1.關鍵中的關鍵——衛生
冷盤基本是生吃，所以在衛生這一點上，它比任何菜都來得緊迫。再加上夏天正是細菌肆虐的時節，購買時的挑選和隨後的清洗工作不可馬虎。
2.必不可少——調汁
跟幸福方程式不同的是：好吃的冷盤各有各的味道，不好吃的冷盤只有一點——沒有調汁。冷盤的調汁有共通之處，一學即會，即便初試廚藝的人也能迅速掌握。
3.大顯身手——醋
基本介紹
- 中文名：珊瑚藕片
- 主要食材：鮮藕1節約300克，紅椒半個，白糖50克，白醋50克，桂花，鹽適量
- 關鍵中的關鍵：——衛生
- 必不可少：——調汁
- 大顯身手：——醋
- 特別推薦：——大蒜 ，桂花
菜餚做法,烹飪方法一,烹飪方法二,營養價值,
菜餚做法
烹飪方法一
原料：鮮藕1節約300克，紅椒半個，白糖50克，白醋50克，桂花，鹽適量。
做法：
1.藕去皮切片，燙水沖涼。紅椒切絲，取少許再切成丁。
3.藕片用糖醋汁浸泡入味（約半小時）既可裝盤。
TIPS：
1.關鍵中的關鍵——衛生
冷盤基本是生吃，所以在衛生這一點上，它比任何菜都來得緊迫。再加上夏天正是細菌肆虐的時節，購買時的挑選和隨後的清洗工作不可馬虎。
2.必不可少——調汁
跟幸福方程式不同的是：好吃的冷盤各有各的味道，不好吃的冷盤只有一點——沒有調汁。冷盤的調汁有共通之處，一學即會，即便初試廚藝的人也能迅速掌握。
3.大顯身手——醋
夏天無疑是我們最愛吃醋的季節，解暑又開胃，還兼帶美容，所以，醋總是夏天冷盤里不可或缺的一員。
4.特別推薦——大蒜 ，桂花。
正是因為它獨特的殺菌作用，讓我們在這個夏天義無反顧地選擇了它。而且，蒜為“表”物，可幫助我們疏導酷暑中體內的燥熱。
烹飪方法二
做法：
1.將藕洗淨削皮， 一剖兩半， 再切成薄片， 在涼水中浸泡一會；
2.蔥洗淨切絲；
3.把藕片放入沸水中燙一下，撈出，用冷水浸涼，瀝乾水後放入盤內；
4.將2個乾辣椒切絲後與蔥絲一併放入藕盤內，再將醋、白糖調勻，待糖溶化後澆在藕片上；
5.往鍋里加香油燒熱，把剩下的乾辣椒切段投入鍋內，炸出辣味後澆在藕上，加蓋略燜即可。
特點：酸甜味佳，紅白相間。
要點：最好用鮮藕，不要用袋裝藕或罐裝藕；藕片用熱水反覆泡洗後口感更佳。
6.上蝶後將桂花均勻撒在藕片上。
營養價值
在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分有益。
藕中含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用。鮮藕汁可治療煩渴、泌尿系感染、鼻血不止，煮爛食用可治療乳汁不下。
藕既可當水果，又可作佳肴，生啖熟食兩相宜。藕不論生熟，都具有很好的藥用價值。中醫認為，生藕性寒，甘涼入胃，可消淤涼血、清煩熱、止嘔渴，適用於煩渴、酒醉、咳血、吐血等症。婦女產後忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消淤作用，故民間有“新采嫩藕勝太醫”之說。熟藕，其色由白變紫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。而用藕加工製成的藕粉，既富營養，又易於消化，有養血止血、調中開胃之功效，實為老幼體虛者理想的營養佳品。
平時食用藕時，人們往往除去藕節不用。其實藕節是一味極好的止血良藥，其味甘、澀，性平，含豐富的鞣質、天門冬素，專治各種出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等症。民間常用藕節六七個，搗碎加適量紅糖煎服，用於止血，療效甚佳。
