煎餃

煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一，是以麵粉和肉餡為主要食材製作成水餃，放涼後用油煎制而成。煎餃表面酥黃，口感香脆。

基本介紹

• 中文名：煎餃
• 外文名：Fried dumplings
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮、酥脆可口，肉嫩
• 主要食材：麵粉，肉餡
• 工藝：煎、炸
• 製作難度：一般
• 別名：水煎餃
• 餡料：白菜豬肉、韭菜雞蛋、

菜品特色

做法簡單，表面酥黃，口感香脆。

做法

做法一

食材準備

麵粉、肉餡、精鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁適量。

製作步驟

1.麵粉加溫開水和成麵團，揉勻揉透後搓條摘成坯子，擀成圓形皮子（儘量薄一些）待用。

2.肉餡放盤內，加鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁和少許清水攪勻即成餡心。

3.將餡心包入皮子內捏攏成形，放進冰櫃冷卻一下。

4.平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒一下，待油有些熱的時候關火，把餃子整齊的放進鍋里，加水至餃子的半身位置，蓋上蓋子以大火燒開轉中火，待水煮乾後開蓋在加些水，平過餃子底部就可以了，蓋上蓋子以中火燜，待水燒乾餃子底部發脆即可起鍋裝盤。

做法二

食材準備

小麥麵粉、豬肉餡

製作步驟

1、取適量麵團揉搓成2公分的圓條狀，將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。

煎餃

2、一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的邊，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢擀成中間厚周圍薄的餃子皮即可

3、取適量肉餡放入餃子皮中央，先將一端捏出個折口，然後依序一左一右往內捏合至收口即可

4、取一平底鍋，熱鍋後倒入少許色拉油，將餃子放入小火煎至底部焦黃，然後倒入用麵粉或者澱粉與水調和的水至餃子1/3處，蓋上蓋子用小火煮煎，待煮至水快收乾淋入少許香油待收乾即可

做法三

主料：豬肉餡、藕、雞蛋

輔料：蔥花、薑末、料酒、鹽，生抽

1. 藕去皮切成小碎丁。

2. 豬肉餡放一大碗中，放入切碎的藕丁，打一個雞蛋，放料酒、蔥花、薑末、生抽和鹽。

3. 往一個方向拌勻成肉餡。

4. 取一張餃子皮，在當中放上肉餡，半邊餃子皮用手指抹上清水。

5. 餃子皮對摺，左手一邊托住餃子，食指夾在對摺的餃子皮中，往右手邊推，同時右手食指和拇指按緊左手推過來的麵皮，成褶子。

6. 全部推完，按緊，一個餃子就包好了。如此把全部餃子包好。

7. 取一個不粘的平底鍋，燒熱倒入少量油（可以潤滿鍋底就行），排入包好的餃子。

8. 大火煎一兩分鐘，至餃子底部呈金黃色。

9. 倒入半碗清水，約至餃子的三分之一處。加蓋，保持中大火。

10. 這個空檔調個麵粉水，麵粉和水的比例：1：7

11. 看到鍋中的水差不多幹了，打開蓋子，倒入調好的麵粉水，能蓋住鍋底的量就可以，再撒蔥花和芝麻。

12. 保持大火，煎至鍋中麵粉水乾，呈焦黃色，噴香焦脆的脆底煎餃就可以出鍋了。

煎餃和鍋貼區別

有很多人分不清鍋貼和煎餃的區別，認為它們是一樣的，有些地方甚至把鍋貼就叫做煎餃，但其實兩者的製作方法是有本質區別的。

煎餃與鍋貼最大的區別是煎餃需要先煎後煮，或者先煮後煎，總之都少不了煮這道工序。並且煎餃是蓋上鍋蓋一次成功的，而鍋貼只能用煎，千萬不能加水煮，期間需要不斷轉動鍋子和揭開鍋蓋淋水，這是煎餃與鍋貼最大的區別。

營養價值

麵粉

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

豬肉

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。