脆底生煎餃

1、將平底鍋倒點油，晃動手柄，讓鍋底都沾上油，然後將包好的生餃子擺滿平底鍋，然後開中火，等到餃子的底部出現一層金色； 2、將麵粉水的材料放入小碗中拌勻，均勻地倒入平鍋中；3、關小火，蓋上鍋蓋，大約3分鐘後打開看看，直到麵粉水完全被煎乾，餃子的底部出現顏色漂亮的脆底，餃子的皮變得透明，餃子就熟了，關火盛出即可。

基本介紹

• 中文名：脆底生煎餃
• 主料：麵粉
• 配料：小個的嫩角瓜1個、雞蛋2個
• 調料：油鹽適量、花椒粉少許

材料

餃子皮用料

麵粉200克、清水100克

餃子餡用料

小個的嫩角瓜（西葫蘆）1個、雞蛋2個、小蔥5棵、蝦皮1小把、火腿罐頭1塊、油鹽適量、花椒粉少許

麵粉水用料

清水120克、麵粉10克、醋3滴（調好的麵粉水是很稀的水狀的）

做法

和面的方法

1、將麵粉放入盆中，邊倒水（溫水或涼水都可以）邊用筷子攪拌，將麵粉都攪拌成絮狀；

2、然後將面絮揉在一成，揉成光滑的麵團，蓋上餳著，然後做餡；

餡料的做法

1、將角瓜洗淨豎著剖開去掉裡面的瓤和籽，然後用擦絲器擦成細絲；

2、將擦好的絲撒上一小勺鹽，揉勻，醃5分鐘；

3、將火腿切成細粒狀、小蔥切細蔥花、蝦皮洗淨都放入一個大碗中；

4、將醃好的角瓜絲擠去醃出的水分，放在案板上粗粗地切幾刀，然後也放入大碗中

5、將鍋燒熱放油，不用燒熱，就將攪拌好的蛋液放入，然後快速地用筷子無規律的左右攪拌，蛋液完全凝固後關火，這樣炒好的雞蛋是碎碎的蛋花。一定要和好面後先炒雞蛋，等到拌餡的時候雞蛋就已經涼了，一定要等雞蛋涼後再放入餡中，不然會很難吃；

6、將炒好的雞蛋涼後也放入裝餡的大碗中，放入花椒粉、少許鹽、少許香油拌勻；

餃子的包法

1、將面搓成長條，切成小劑子，然後按扁；

2、擀成圓形的薄麵皮，放放入餡包成小餃子，也就是平時水餃的包法；

餃子的煎制

1、將平底鍋倒點油，晃動手柄，讓鍋底都沾上油，然後將包好的擺滿平底鍋，然後開中火，等到餃子的底部出現一層金色；

2、將麵粉水的材料放入小碗中拌勻，均勻地倒入平鍋中；

3、關小火，蓋上鍋蓋，大約3分鐘後打開看看，直到麵粉水完全被煎乾，餃子的底部出現顏色漂亮的脆底，餃子的皮變得透明，餃子就熟了，關火盛出即可。