大火燒

德清大火燒是浙江德清的著名風味小吃，。火燒餅里裹著雞蛋、鹹肉、豆乾等餡料，松酥層多，香味濃郁，成為當地的一大著名美食，深受當地人歡迎。

基本介紹

• 中文名：大火燒
• 皮料：精白麵粉溫水 熟豬油(或植物油)
• 餡料：大蔥精鹽豆腐乾生板油鹹肉
• 現狀：街頭買的“大火燒”只是油煎大餅

原料配方

1

4.其它：雞蛋6個

製作方法

1.將精白麵粉加熟豬油(或植物油)和溫水，調成皮料。將皮料分成若干個面劑(大小自定)，擀成餅皮。

2.將精白麵粉加熟豬油(或植物油)，調勻後擦成油酥。

3.將大蔥切碎，拌以適量精鹽，將豆腐乾、生板油、鹹肉均切為碎末，把上述原料混合拌勻，作為餡料。

4.將餅皮逐個包上油酥，按成薄片，反覆對摺、按平(或擀平)，再包餡、封口、擀製成餅坯(直徑約10厘米，厚度約2厘米)。

5.在平底鍋內塗上豬油(或植物油)，燒熱後放入餅坯，將餅烙至六成熟，中間要翻個兒。

6.在餅的邊上開一個4～5厘米長的小口，灌入適量雞蛋液，放鍋內，上火、加蓋，烤至餅面鼓起，翻個兒後，即可起鍋食用。

現在大家能在。傳統的“大火燒”類似蘇式月餅，但比燒餅還大，中間掰開酥脆香濃。遺憾的是，如今德清的大街小巷已幾乎見不到這么傳統的“大火燒”了，而老德清們只剩對它的懷念，年輕人甚至不知道德清還有這樣一種小吃。