豬肉酸菜餡水煎餃

首先，取團圓之意。餃子是皮兒包著餡，團在一起你離不開我，我也離不開你。北方習俗不管家人工作多遠，都要趕在大年三十子夜之前回家，吃一頓象徵團圓的餃子。

其次，餃子、交子，取交好運、發財之意。我國最早的紙幣，是北宋真宗時發行的“交子”，可算是鈔票的祖先，餃子和交子同音，所以有的人在包餃子時，把一些餃子包成元寶形狀，裡邊放一二小錢，認為誰吃到這樣的餃子，來年就可以交好運。

基本介紹

• 中文名：豬肉酸菜餡水煎餃
• 主要食材：豬肉餡，酸菜，餃子皮兒
• 口味：鹹鮮
• 難易程度：簡單

主料

豬肉餡 250克酸菜 150克餃子皮兒 35個左右大蔥

輔料

一段水（調餡兒） 3湯匙植物油(調餡兒） 3湯匙生抽 3湯匙香油 1湯匙五香粉 0.5茶匙鹽 0.5茶匙

特點

再者，餃子、交子，取來年可以交子之意。過去在正月里，結婚尚未生育的婦女還流行摸釘。就是路過城門時用手摸一摸門釘。新年伊始家中添丁，又是弄璋之喜，當然可喜可賀。還有人用餃子皮包花生米，花生又名長生果，希望吃了這樣的餃子，身體健康長壽。還有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜，象徵三羊開泰；台灣人吃魚團、肉團和髮菜，象徵團圓發財。

總之，人們春節吃餃子，不僅因為好吃，還取“吉利”，至於平日裡吃餃子，大概只是單純的“好吃不過餃子”了。正因為餃子好吃，所以現在全國各地城市都有“正宗北方水餃”的招牌，連國外也有“正宗中國水餃”的幌子，至於味道是否地道，那就不得而知了

製作方法

1、準備餃子餡的材料，我這次包的是豬肉酸菜餡。

2、將豬肉餡加3湯匙水打散，順時針攪拌下，然後一次加入3湯匙植物油、1湯匙香油、五香粉和3湯匙生抽繼續順時針攪拌。每加入一樣就攪拌幾下，多攪拌一會等豬肉餡可以慢慢抱成團兒時就差不多了，俗稱叫“上勁兒”。

3、將酸菜過下水，擠乾水分，剁碎。大蔥剁碎，和酸菜混在一起，再剁一會兒，讓二者充分混合。

4、將酸菜餡和豬肉餡混合。

5、加入少量鹽，繼續順時針攪拌，讓菜和肉充分混合。這時可以嘗嘗鹹淡，如果覺得淡可以再加點鹽。

6、現在開始包餃子了。

7、這是包好的餃子全景圖。這次一共包了35個餃子，如果喜歡餡兒大的話，估計數量少要少些

8、下面是煎餃子的階段。將烙餅機加熱，用刷子刷上薄薄的一層油。

9、油熱後，將餃子均勻鋪在上面，蓋上蓋煎一分鐘左右。煎好後可以拿起一個餃子看看背面會有一層焦黃，東北話叫“嘎巴兒”

10、然後加入少量的水，讓水可以鋪上薄薄的一層就可以，大約小於1/4碗吧。繼續加蓋燜3分鐘就可以了。