菜品特色
速凍
餃子 1袋(250g)油 4湯匙(50ml)
清水 6湯匙(100ml)小蔥 12根 黑
芝麻 3茶匙(15g)
麵皮區別
日常人們做帶餡食品,和面無非是發麵、死面和燙麵這幾種。
煎餃一般是用死面做的,或者用燙麵。
燙麵是用沸水(約65℃—100℃)和面,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團,再做成各類食品。
死面,就是用涼水現和現用的面,這種面比較耐煮,口感勁道,有嚼勁,死面和燙麵這兩種面不太容易消化,血糖指數低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可選擇。
發麵是指麵團內加入酵母,在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產氣,促使麵團膨脹。
發麵是營養價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。
發麵的煎餃口感軟,蓬鬆好吃。因此,腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃發麵。
製作方法
做法之一
將速凍
餃子在鍋里排開,放入清水,以沒過餃子為宜,蓋上鍋蓋,約煎10分鐘左右。鍋里的水沸騰後用小刷子給每個餃子刷點油,然後撒上
芝麻、小蔥末,再蓋上蓋子。 等水收乾就可以起鍋,蘸著醬料食用美味無比。
製作時油、水不要太多,一指高即可。用
微波爐熱一碗早就熬好的粥,開一包開胃的
酸辣瓜條,這樣一起吃,真是營養豐富無比,卻花費時間無多。
做法之二
食材
具體步驟
先熱一下鍋,二、三十秒就可以。
放入大概2湯匙油,多少一點無所謂。左右晃動平底鍋,讓油平攤在鍋底。規整的放入餃子。加水,沒過餃子的3/4的量最佳(大概是平底鍋的2/3)。蓋上鍋蓋,大火把水燒開後,小火燒10到12分鐘。這時倒掉多餘的水,打開鍋蓋繼續小火燒,直到餃皮略有焦黃(這個過程大概4分鐘,喜歡吃香一點的時間可以長一些)。裝盤,開吃。
注意事項
1.在調餡時要注意儘量除去餡料中的水分,否則影響成品的口感。
2.為了使成品更有“嚼頭”,餃子皮也要適當的硬一些。
發麵水煎餃
食材
具體步驟
將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵團,餳15分鐘,
肉剁碎,放入醬油、精鹽煨起,再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉里拌好,
西胡蘆擦絲,加少許鹽壓出水分,倒入肉餡中加香油拌勻成餡,
用皮包上餡成大餃子形,擺放在刷勻油的平底鍋中,擺滿為止,26CM的鍋放了16隻餃子,
淋入食油30克,蓋上蓋煎5分鐘,再倒入200克白麵湯,即清水內兌入少許麵粉攪成麵湯,
再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟,再淋入30克食油,再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時,離火即可。
注意事項
燙麵水煎餃
食材
主料
麵粉 200克
豬肉 100克
輔料
開水 100克
大蔥 適量
高湯 適量
生抽 適量
鹽 適量
花生油 適量
香油 適量
生薑 適量
大蒜瓣 適量
玉米澱粉 適量
具體步驟
麵粉里加入適量鹽
緩緩加入60多度的開水, 邊加邊攪拌
揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜餳20分鐘
豬肉剁成末
大蔥切成末
姜蒜剁成末
肉末里加入大蔥末、姜蒜末、適量生抽、高湯、鹽,朝一個方向攪拌上勁,然後加入香油、玉米澱粉攪拌均勻
麵團搓成長條
切成大小合適的劑子,擀成圓片
包入餡料
不沾鍋里加入適量花生油 ,放入餃子,每個餃子底部沾上少許麵粉
加入少許水,蓋上蓋子,中火煮幾分鐘
水煮乾後,餃子就熟了
注意事項
營養竅門
餃子是深受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品,也是北方的年節食品,在中國北方很多地方都有頭伏餃子二伏面三伏烙餅攤雞蛋的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。包子、餃子等帶餡食品是我國的特色傳統膳食,它們不僅味美,還體現了中華飲食的多樣性。但現代人愛吃油炸、油煎類的食物,從而導致了一系列的小問題。與油煎等方法相比,蒸、煮和水煎等烹調方法不會引入過多的脂肪,營養素的損失也較小。水煎餃既有油煎餃的香味和酥脆口感,又減少了脂肪的攝入,兩全其美。在製作水煎餃時,要把餡料調淡點,因為煮餃子時,會有部分鹽溶解到湯里,而水煎餃則不會。
要如何讓帶餡食品達到真正的營養平衡呢?
三成肉七成菜
餡料中的肉應該以瘦肉為主,降低肥肉和動物油的用量,多用蔬菜,並且儘量使用菠菜、芹菜等高纖維的蔬菜,以幫助減少人體對膽固醇和飽和脂肪的吸收。如果能在餡料中加入雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材,不但能提鮮,改善口感,還能使其營養更加均衡。
和面時加點粗糧
在和水煎餃面時加一些粗糧粉或者豆粉,頭伏吃水煎餃,在和面時可以放點黃豆粉,能提高水煎餃皮蛋白質含量,因為麵粉缺乏賴氨酸,大豆粉恰恰富含賴氨酸,可以用10% 大豆粉與90%麵粉混合,能在一定程度上增加礦物質、B族維生素和膳食纖維的攝入量,使包子、水煎餃的口味更加豐富,這么做也保證了一天當中粗糧的攝入量。需要注意的是,由於粗糧粉或豆粉中不含麵筋,所以它們的比例要控制在20%以下,否則不容易使麵皮成團。
彩色水煎餃更有益
所謂彩色水煎餃,可不是用顏料調和出來的,而是在制餡過程中,一些蔬菜切碎後很容易出菜汁,如果丟掉就等於讓其中可溶性維生素和鉀等礦物質流失,比較好的解決辦法是把菜汁和到面裡邊,這樣在減少營養損失的同時,還能讓面的色澤更好看,激發食慾。
橙色:加 入胡蘿蔔汁。
翡翠色:加入菠菜汁或芹菜汁等。
紫色:加入紫甘藍汁。
黃色:加入雞蛋黃液。
青白色:加入雞蛋青液。
珊瑚色:加入西紅柿汁。
墨玉色:加入茄子汁。
紅色:加入草莓汁。
淺棕色:加入芋頭汁。
水晶色:加入冬瓜汁。
此外,在餡料中加乾海帶、乾蝦皮等也能起到“吸水”作用,從而留住菜汁。