茴香豬肉水煎餃

基本介紹

• 中文名：茴香豬肉水煎餃
• 主要食材：# 餃子皮，中筋麵粉
• 分類：煎，中餐，麵食，餃子

用料

材料

# 餃子皮

中筋麵粉

溫水

# 茴香豬肉餡

茴香菜

豬肉糜

蔥薑末

五香粉

胡椒粉

料酒

醬油

香油

鹽

高湯（可選）

做法

1. 製作餃子皮面坯：麵粉中間刨個坑，倒入水，用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉合均勻成團，蓋上濕布或保鮮膜，餳15分鐘，至麵團具有良好彈性即可。

2. 製作內餡兒：在豬肉糜中加入蔥薑末、五香粉、胡椒粉，淋入高湯，攪拌至水分吸收，再倒入料酒、醬油、香油，繼續攪拌至肉餡粘稠。把茴香菜洗淨切碎，拌入肉餡中攪勻，視情況和口味補一點鹽。

3. 擀餃子皮：案板上撒少許手粉防粘。將餳好的麵團搓長，揪出一個個小劑子，逐個按扁。一手持擀麵杖，另一手揪住面劑一角，不斷轉圈擀薄。每擀完一張，都蘸點麵粉，防止互相粘連。

4. 包餃子：取適量內餡兒放在餃子皮中間，先上下捏緊，再左右收口，最後用兩手虎口輕輕擠壓一下餃子邊，使內餡兒更緊實，邊緣更密封。

5. 水煎餃子：平底鍋燒熱，刷薄薄一層油，碼上餃子，倒入能沒過餃子底的涼水，蓋蓋燜10分鐘左右。視水分蒸發情況，再補1-2次水，至水分全乾，餃子底部金黃，表皮變成半透明狀，即可盛出。

6. 食用和保存：在我家，臘八蒜和臘八醋是重口味茴香菜的絕搭，推薦嘗試。吃不完的餃子可以冷凍保存，下次再煎時無需解凍，直接按步驟5操作即可。