芹香柳葉水煎餃是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有麵粉、豬肉，主要輔料有芹菜、香菇、豆腐乾等，通過高溫煎炸的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：芹香柳葉水煎餃
- 主料：麵粉、豬肉餡、芹菜
- 配料：蔥末、薑末
- 調料：鹽、玉米油、味素
材料明細,做法,三個訣竅,
材料明細
【調料】鹽、玉米油、味素、香油、清水
做法
2、鍋內倒入玉米油，燒至冒煙後，調小火，稍微降降溫，然後將打散的蛋液倒入，當蛋液剛剛開始凝固時，用筷子劃散，呈雞蛋碎。
3、分別將芹菜（剁好後擠擠水分）、胡蘿蔔、香菇、豆腐乾剁成小丁。（這步要費點時間喲~~各位好朋友一定要有耐心，經過稔的多次實踐，手工剁的絕對比機器絞出來的好吃，不但能最大限度保持蔬菜的原汁原味，而且營養不流失。）
4、將豬肉餡和所有的配菜放在一個大碗中。如果有時間，豬肉餡也最好手工剁成的為好。
6、取一張餃子皮，將餡放在麵皮中央。
7、兩邊的皮對摺但是不要捏緊，先將一端向中間推一下，呈“W”型，然後捏緊，這樣捏出來的餃子一端稍微圓鈍一些。接下來，用右手拇指和食指將餃子皮兩邊依次錯位對捏，直到整個餃子封好口，最後一下不要褶皺，直接捏出一個尖，就是柳葉的尖端。（沒有拍詳細的過程圖，因為沒有人幫俺，大家看文字，各自理解吧？）
8、包好的柳葉餃。
9、鍋內放入一點油，不需要太多，餃子入鍋時，先將每個餃子底部在油上蘸一下，保證挨著鍋的那一面有點油即可，為的是不粘鍋，依次擺好。蓋上鍋蓋稍微煎2、3分鐘，口感更加焦黃酥脆。
10、然後揭蓋，沿著鍋邊淋入適量清水，注意是“淋”而不是“倒”，說明水不要太多，水加多的話，煎餃會軟爛不夠酥脆。
11、水的量大概是多少呢？能淹沒餃子的1/4即可。
12、蓋上鍋蓋，轉小火，燜上5——8分鐘，期間要轉動一下鍋子，使其均勻受熱。
13、當聽到鍋里的噼噼啪啪聲由大變小時，說明裡面的水基本上幹了，可以揭蓋啦！一個個小煎餃底部都被煎得金黃金黃的，麵皮呈現出半透明的顏色，裝盤上桌咯！
三個訣竅
訣竅一、先大火，後小火
先開大火將油燒熱，燒到什麼程度捏？開始冒青煙！然後轉小火，油溫稍微降一下，將攪打好的雞蛋液倒入。油溫很高的話，蛋液一進去就全部凝固或者糊掉了，所以油燒熱後，一定要轉小火，待油溫涼一些再倒入蛋液。
有童鞋說了，那為什麼我不能開始就用小火呢，或者全程我都小火，我告訴你，可以！完全沒有問題，對於廚房新手來說，全程小火一點問題都木有，剛開始我也是這么乾的。但區別在哪裡，我悄悄跟您透漏一下哈，絕對木有先大火後小火炒出來的雞蛋香且蓬鬆。
訣竅二
先不要急著炒，待蛋液開始迅速膨脹，呈半凝固狀態，這個時候，再用鍋鏟快速劃散。
訣竅三
炒雞蛋時間不能長，從嗑雞蛋到出鍋，最多2、3分鐘的事，這樣可以最大限度保證蛋液中的水分不會流失太多，口感滑嫩的關鍵。
