韭香煎餃是一道美食，製作材料有豬後腿肉等。
基本介紹
- 中文名：韭香煎餃
- 主料：豬後腿肉
- 配料：韭菜
- 調料：花生油3湯匙 雞蛋清
原料：,做法：,小貼士：,
原料：
豬後腿肉400克 餃子皮500克 韭菜100克 水發香菇6朵
大蔥半根 生薑1大塊 白鬍椒粉1/2咖啡抹項道匙 黃酒2湯匙
鹽適量 花生油3湯匙 雞蛋清1個 乾澱粉1湯匙（平） 麵粉1湯匙
做法：
1、將生薑搗碎，然後加入4湯匙清水，搓成薑汁。韭菜切碎。
2、香菇和蔥花切碎。
3、豬肉剁成肉糜，加入香菇、黃酒、蔥花、薑汁水、雞蛋清、白鬍粉、適量鹽、乾澱粉和2湯匙花生油再洪微。
4、充分攪勻，至肉很稀軟上筋，有粘連性。
5、加入韭菜碎攪勻。
6、取餃子皮，把肉包在中間，然後協櫃對摺，封好口。
7、在皮上折成皺子。
8、平底鍋放1湯匙油，油溫後放入餃子用小火愉膠應料煎。
9、煎到餃子底部結成硬殼後加100ml清水（滾開水最好）。
10、蓋上蓋，燜至水將乾。
11、取1湯匙麵粉，兌4湯匙清水，充分攪勻，淋入鍋里。
12、不要鏟動鍋，繼續用小火，肯民說背將餃子汁水收乾，鍋底結出黃殼關火，即成。
小貼士：
1、肉餡滲潤采如果幹了，還需要分次加入清水。
2、有的餃子皮較乾，包時可以在外圈抹少許清水承組拒，將其濕潤。
