烏骨雞是我國畜禽基因庫中具有特殊經濟價值的珍禽，具有國外雞種所不及的優良性狀，是我國特有的珍禽，兼備藥用、肉用、觀賞價值，是我國的古老雞種之一，聞名中外的藥用家禽，國際承認的標準品種。早在元代初期《馬可波羅行記》中就有記載。表明烏骨雞早在700年前就已存在，並作為滋補和藥用的珍品。近年來我國已大力開展對烏骨雞品種資源的挖掘整理，對烏骨雞的研究也體現出前所未有的發展勢頭。如位於我國江西省的絲毛烏骨雞，其體型結構細緻緊湊，體態小巧輕盈，頭小，頸短，眼烏，腳矮，皮肉俱黑而羽毛銀絲雪白或全黑，頭頂鳳冠，故有“白鳳”之稱。有人稱之為十全禽，所謂十全，是指桑冠、纓頭、綠耳、鬍鬚、五爪、毛腿、絲毛、烏皮、烏骨、烏肉。
烏骨雞不僅外形奇特美觀，而且具備性情溫馴，不善飛躍，就巢性好，生長發育前快後慢等特點。同時集藥用、營養和觀賞價值於一身，特別是藥用價值最為明顯，烏骨雞是唐代藥方“烏雞白鳳丸”的主要原料之一。正因為如此烏骨雞生產在我國已形成較大規模。
基本介紹
烏雞介紹,形態特徵,生活習性,種類,養殖技術,營養價值,藥用價值,觀賞價值,烹飪,虛擬人物,
烏雞介紹
烏雞（又稱竹絲雞）是一種雜食家養鳥。美國把它喚為光滑的矮腳雞，烏雞長得矮，有小小的頭及短短的頸項。而且皮膚、肌肉、 骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。由於飼養的環境不同，烏雞的特徵也有所不同，有白羽黑骨、黑羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等等。泰和烏雞體型嬌小玲瓏。
烏雞是中國特有的藥用珍禽，以江西泰和所產烏骨雞最為正宗。
烏骨雞原產於中國江西省泰和縣武山西岩汪陂村。相傳在清朝乾隆年間，泰和養雞人塗文軒，選了幾隻最好的泰和雞作為貢品獻到京城。乾隆如獲珍寶，賜名“武山雞”，並且賜予塗文軒官職。1915年，泰和雞以名雞的身份，在巴拿馬萬國博覽會上展出，受到各國的好評，被定為觀賞雞。從此，國內外就把泰和雞作為珍貴美麗的動物在公園內展出。現在，烏骨雞的生產基地主要分布於中國南方各省，北方有些地區亦有飼養。
在巨著《本草綱目》里，李時珍說“烏骨雞，有白毛烏骨者，黑毛烏骨者、斑毛烏骨者，有骨肉皆烏者、肉白烏骨者，但觀雞舌黑者，則骨肉俱烏、入藥更良”。可見，在當時烏骨雞已經並不完全相同，唯一一致的地方就是骨骼烏黑。
烏骨雞
烏骨雞形態特徵
烏骨雞的外貌特徵及生物學特性
烏骨雞（4）鬍鬚：在雞的下頜處，生有較細長的絲毛，雌雞比雄雞更為發達。
（5）五爪：每隻腳有五趾，在雞的後趾基部多生一趾。
生活習性
烏骨雞生長發育快，出殼至13同齡的烏骨雞，體重為初生重的10～30倍。成年烏骨雞體重是初生重的33~40倍。烏骨雞消化能力相對較差。雉雞的胃小，對粗纖維消化能力弱，日糧配合中，應以易消化、高營養、低粗纖維的飼料為宜。烏骨雞抗病能力差，易受各種疾病的危害。調節體溫的能力也差．尤其是雛雞．體小、嬌嫩，易受環境條件影響。
0～7日齡的雛雞，體溫只有39．8℃，比成年雞低1—2℃、既怕冷，又怕熱。烏骨雞就巢性強，有的個體就巢25天才醒，但個體差異較大。就巢時間短者，產蛋量較高，相反則少。烏骨雞反應靈敏，膽小怕驚，尤其是雛雞，對外界反應極敏感．一旦受到吵聲、雜音和其它特殊聲響的刺激，就聚集到一起，相互騷動踏壓，易造成死亡。此外，烏骨雞防禦能力差．尤其是雛雞．對鼠、貓、狗、老鷹和野獸的侵襲缺乏自衛能力。
烏骨雞公雞6~7個月，母雞10個月可配種，公母雞比例1：6，自然抱窩性很增，小規模養可以不需人工孵化，但為了提高產蛋量和經濟效益，大規模養殖還是採取人工養殖。
種類
主要有絲毛烏骨雞、金湖烏雞、江山烏骨雞、余贛烏骨雞、烏蒙烏骨雞、沐川烏骨雞、興文烏骨雞、德化黑雞、鹽津烏骨雞等。
泰和烏骨雞
泰和烏骨雞主產於中國江西省泰和縣，又名絨毛雞、竹絲雞、松毛雞、縱冠雞等，是目前國際上公認的標準品種。泰和烏骨雞性情溫馴，頭小，頸短，身體結構細緻緊湊，外貌艷麗。它具有烏骨雞的十大典型特徵，叢冠、纓頭、綠耳、鬍鬚、五爪、絲毛、毛腳、烏皮、烏骨、烏肉，成年雞適應性強，幼雛抗逆性差，體質較弱。成年雄雞體重1．3—1．5千克，成年雌雞體重1．0—1．25千克，雄雞性成熟平均日齡為150—160天，雌雞開產日齡平均為170—180天。
烏骨雞
烏骨雞年產蛋80—100枚，最高可達130—150枚。雌雞就巢性強，在自然條件下，每產10—12枚蛋就巢一次，每次就巢持續15—30天，種蛋孵化期為21天。在飼料條件較好的情況下，生長發育良好的個體，年就巢次數減少，且持續期也縮短。
餘干烏黑雞
餘干烏黑雞生產於江西省餘干縣，屬藥肉兼用型。餘干烏黑雞以全身烏黑而得名。周身披有黑色片狀羽毛，喙、舌、冠、皮、肉、骨、內臟、脂肪、腳趾均為黑色。雄、雌均為單冠，雌雞頭清秀，羽毛緊湊；雄雞色彩鮮艷，雄壯健俏，尾羽高翹，腿部肌肉發達。成年雄雞體重1．3—1．6千克，雌雞成年體重0．9—1．1千克，雄雞性成熟在170日齡，雌雞開產日齡為180天，就巢性強，年產蛋為150—160枚，蛋重約為43—52克，孵化期為21天。餘干烏黑雞除藥用外，還是飲食中的美味佳肴。
中國黑鳳雞
黑鳳雞早在400多年前中國就有飼養，後來在中國瀕於滅絕。從20世紀80年代起國外又相繼開始培育此種雞，但終因遺傳不穩定，未能形成規模。90年代，廣東省從國外引入該雞，經過幾年的純種繁育，目前合格率已達90%以上。
黑鳳雞
黑鳳雞黑鳳雞完全具備了絲狀絨毛、叢冠、纓頭、綠耳、五爪、毛腿、鬍鬚、烏皮、烏骨、烏肉十項典型特徵。該雞抗病力強，食性廣雜，生長快。成年雄雞體重1．25—1．5千克，雌雞成年體重為0．9—1．8千克，開產日齡為180天，年可產蛋140—160枚，就巢性強。此種雞也具備藥用功能。
山地烏骨雞
山地烏骨雞生長在四川南部與滇北高原交界地區，主要分布在四川興文、沐川及雲南鹽津等地，是靠自然選擇形成的。屬藥、肉、蛋兼用的地方良種。該雞的冠、喙、髯、舌、皮、骨、肉、內臟（含脂肪）均為烏黑。羽毛為紫藍色黑羽居多，斑毛及白毛次之。成年雄雞體重2．3—3．7千克，雌雞2．0—2．6千克。
雄雞性成熟的日齡為120—180天，雌雞開產的日齡為180—210天，年平均產蛋100—140枚，就巢性強，年就巢7次左右。由於此種雞體大，人們尤為喜歡食用，而且它屬高蛋白、低脂肪食品，一般人們用來滋補、保健、延年益壽之用。現已開發出“益壽烏骨雞精品”、“烏雞八寶粥”等。
江山烏骨雞
江山烏骨雞，體形中等，呈三角形。全身羽毛潔白，單冠直立，肉髯發達，均呈絳色，耳垂雀綠色，脛部多數有毛，四趾一距。成年體重公雞為1.8～2.2kg，母雞為1.4～1.8kg。
型中等，呈三角形。全身羽毛潔白，具有烏喙、烏舌、烏跖、烏趾、烏皮基本外貌特徵。單冠直立。肉髯發達，均呈線色，耳葉雀綠色。按羽毛著生方式的不同，可分平羽和反羽兩個類型，以平羽型占多數。平羽型全身羽毛平直緊貼，體態清秀靈巧，公雞尾羽不夠發達，母雞尾羽上翹。反羽型全身羽毛沿軸向外、向上或向前反生或捲曲，主翼羽粗硬無光澤而末端重疊，鞍羽捲曲成菊花瓣狀。趾部多數有毛，具四趾。
養殖技術
一、烏骨雞的飼養方式和籠舍建造
烏骨雞的飼養方式和肉雞飼養方式基本一樣，籠養、地面散養、炕上平養或網上平養都可以，在農村炕上平養為最佳。
烏骨雞養殖場
烏骨雞養殖場雞舍的大小依地勢、地形而定，一般採用開放式新型雞舍，這種雞舍主要是採用雙坡式頂棚，兩壁敞開，前後兩個視窗。其主要特點是：避雨防火，夏季通風，雞舍乾燥。這種雞舍在氣候溫和或較炎熱的地區比較合適。
二、育雛期的飼養和管理
育雛期為30天，育雛期的飼養管理是關係烏骨雞生產成敗的關鍵時期，其主要任務是提高雛雞成活率和前期增重。
1.消毒防鼠：育雛前，育雛室的地面和牆壁要用2000∶1的百毒殺S或ABB消毒劑噴灑消毒，再把食槽沖洗乾淨，晾乾備用，同時育雛室要有半米高的水泥圍牆，嚴禁有鼠洞。
2.保溫控濕：由於雛雞絨毛稀短，不能抗寒，本身不能調溫，溫度過低會造成雛雞生長受阻，扎堆擠壓，導致白痢病爆發；如果濕度過大，會導致球蟲病的發生，所以要保證合理的育雛溫度和濕度。育雛室要備有溫度計，隨時掌握育雛室的溫度。
育雛室的溫度和濕度，一般是1周齡內的雞，育雛室的溫度為34℃至32℃，濕度為65%至60%；1至2周齡的雞，育雛室的溫度為32℃至28℃，濕度為65%至60%；2至3周齡的雞，育雛室的溫度為27℃至25℃，濕度為65%至60%；3至4周齡的雞，育雛室的溫度為25℃至23℃，濕度為60%；4周以後溫度為20℃左右，濕度為60%。
除使用溫度計外，還要學會“看雞施溫”。溫度適宜雛雞活潑好動，食慾旺盛，睡眠安靜，雞群疏散，均勻俯臥。溫度過低雛雞易拉稀感冒，互相擠壓，層層扎堆；溫度過高雛雞張嘴喘氣，遠離熱源，精神懶散，食慾不好，大量飲水。
3.飲水開食：雛雞出殼20小時後，就可進入育雛室，先飲水，後開食。開始飲水套用5%至10%的白糖水，飲半天，可提高成活率。10日齡前的雛雞要飲溫開水，水溫要與室溫相近。飲水最好採用雛雞飲水器，飲水器里應經常保持不斷水，讓雛雞自由飲用。飲水2至4個小時後，可開食，把飼料用水浸泡一下，以一抓即散為宜，均勻地撒在塑膠布上，讓雛雞自由採食。飼料可直接餵飼料廠生產的全價飼料。但不論餵哪一種飼料，開始3至5天，飼料必須加0．2%氯黴素或0．2%新諾明，或在飲水中加氧氟沙星等廣譜抗菌藥物，控制雞白痢病的發生。烏骨雞與其他雞種的不同之處就是先天性的白痢病特別嚴重，所以在育雛期藥物要相互交替使用，不得間斷，用塑膠布餵3至5天后要逐漸換上小木槽或塑膠槽，白天3至4小時餵一次，晚上4至5小時餵一次，總之要保持不斷水、不斷料。
三、烏骨雞的主要營養標準
烏骨雞的飼養，不論餵哪一種飼料，都必須達到營養標準，合理的營養是提高烏骨雞生產質量的重要因素。
一般來說，育雛期內的飼料，粗蛋白為19%，粗纖維小於6%，鈣為0．8%至1．3%，磷為0．6%，氯化鈉為0．3%水分小於14%。育成期內的飼料要求粗蛋白為17%，粗纖維小於6%，鈣為0．7%至1．2%磷為0．55%，氯化鈉為0．3%；水分小於14%。
四、烏骨雞的飼養密度
烏骨雞生長時期的密度，一般是1至10日齡，密度為40至50隻/平方米；10至20日齡，密度為30至40隻/平方米；20至30日齡，密度為25至30隻/平方米；30至60日齡，密度為20至25隻/平方米；60至90日齡，密度為15至12隻/平方米。
營養價值
烏骨雞肉質烏黑細嫩、鮮美爽口、營養豐富，對人體具有特殊的滋補功能。據分析，烏骨雞中含有豐富的人體所需的營養成分，其中蛋白質、微量元素以及γ－球蛋白、血小板、血清酶類等的含量均高於普通雞；此外還具增加血細胞和血紅素、調節生理機能、增強機體免疫力以及抗衰老等多種功能。烏骨雞雞蛋具有蛋形標準、蛋殼質量好，熟蛋率、蛋黃比例高等特點，且其膽固醇含量比普通雞低 10.94%，並能富集人體所必須的微量元素鋅和硒，因此可通過改變飼料經生物轉化途徑來生產烏骨雞保健雞蛋。以哈氏單位衡量，烏骨雞蛋品質均在特一級以上；與普通雞種比較，烏骨雞蛋黃比例較高，蛋白較少，說明烏骨雞蛋內脂肪較高，單位重量的胺基酸含量豐富，營養價值高。
藥用價值
烏骨雞自古以來，烏骨雞在中國就是傳統的名貴中藥材，其全身均可入藥，骨、肉及內臟均有較高的藥用價值，可以配製成多種成藥和方劑利用。如烏骨雞的骨、肉可補虛勞、治消渴，特別適用於產婦恢復身體；其肝具有補血益氣、幫助消化的作用，對肝虛目暗、婦人胎漏以及貧血等症有效；血有祛風活血、通經活絡的作用，可治療小兒驚風、口面歪斜、癰疽瘡癬等；膽有消炎解毒、止咳祛痰和清肝明目的作用，主治小兒百日咳、慢性支氣管炎、小兒菌痢、耳後濕瘡、痔瘡、目赤多淚等；雞內金具有消食化積、澀精縮尿等功效，可治療消化不良、反胃嘔吐、遺精遺尿等；腦可治小兒癲癇及難產；雞嗉可治噎膈、小便失禁、發育不良等。
烏骨雞雞蛋除營養豐富，可供食用外，其藥用功效也十分明顯。如蛋清有潤肺利咽，清熱解毒功效，可治目赤、咽痛、咳嗽、癰腫熱痛等；蛋黃有滋陰潤燥、養血熄風、殺蟲解毒等作用，可治心煩不眠、虛勞、吐血、消化不良、腹瀉等。蛋殼有降逆止痙作用，可治反胃、脹飽胃痛、小兒佝僂病等。
烏骨雞肉經烹調後不僅肉質細嫩鮮美，成為人們日常餐桌上的一道美味，而且湯汁中還合有大量的黑色膠體物質，對人體具有特殊的滋補作用。據測定，烏骨雞肉中所含二十餘種胺基酸中的8種人體必需胺基酸含量均高於其他雞種，如賴氨酸、纈氨酸等；烏骨雞肉中還含有豐富的維生素以及鐵、銅、鋅等多種微量元素，而且膽固醇含量較低，食用後能增加人體血紅素，調節人體生理機能，增強機體免疫力，特別適合老人、兒童、產婦及久病體弱者食用。
烏骨雞除具有特殊的藥食功效外，還是其他醫藥相關工業的重要原料，如雞蛋可用來製造蛋白銀、鞣酸蛋白，提取卵磷脂和製造各種生物藥品；屠宰雞後的下腳料可綜合利用，如膽汁可以提煉雞膽鹽作為生物試劑使用，卵巢可以製造卵巢粉和雌性激素。此外，雞的羽絨也是紡織工業的原料，雞糞可製作飼料和肥料循環利用。
療效
③治脾虛滑泄：烏骨母雞一隻，治淨。用豆蔻一兩，草果2枚，燒存性，摻入雞腹內，扎定煮熟。空腹食之。（《綱目》）
觀賞價值
絲羽烏骨雞嬌小玲瓏、體態清秀、外貌奇特俊俏，可謂觀賞珍禽。1915年榮膺巴拿馬國際家禽博覽會金獎，被命名為“世界觀賞雞”，名揚全球，1974年被列為國際標準品種。1988年又在日本名古屋市召開的第18屆家禽會議暨博覽會上展出，因其體形優美，羽毛潔白如絮而博得民眾讚賞。目前在日本及國內一些大中城市公園中均有飼養，被視為“禽中明珠”，深受各國人們喜愛，其觀賞價值是不言而喻的。
烹飪
原料介紹
烏骨雞為雉科動物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名，但人工飼養的烏骨雞有毛白骨烏，也有斑毛烏骨及向白骨烏幾中。烏骨雞含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量比鴨肉、鵝肉多；烏骨雞還含有豐富的黑色素，入藥後能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用。因此，烏雞自古以來，一直被認為是滋補上品。
烏骨雞
烏骨雞營養分析
現代醫學研究，烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種胺基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含胺基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。
相關人群
一般人群均可食用。
製作指導
食療作用
烏骨雞性平、味甘；
2.將20克天麻溫水浸泡一天后與一隻烏骨雞猛火燒開，文火慢燉，可治神經衰弱症。
3.烏骨雞燉天麻可治神經衰弱
4.用陳年老醋燉對糖尿病有改善作用。
每100克烏骨雞所含營養素如下
·熱量（111.00千卡）·蛋白質（22.30克）·脂肪（2.30克）·碳水化合物（0.30克）·硫胺素(0.02毫克）·核黃素(0.20毫克）·尼克酸（7.10毫克）·維生素E（1.77毫克）·鈣（17.00毫克）·磷（210.00毫克）·鈉（64.00毫克）·鎂（51.00毫克）·鐵（2.30毫克）·鋅（1.60毫克）·硒（7.73微克）·銅（0.26毫克）·鉀（323.00毫克）·膽固醇（106.00毫克）
虛擬人物
天外南海仙姬樓的小姐，人如其名，全身膚色泛黑，聒絮不休，與火雞共同服侍秦假仙，自從糾纏不放，還隨秦假仙回到苦境中原，落腳二重林，與花非花姐妹相稱，與火雞一搭一唱逗趣十足。
