三七烏骨雞

三七烏骨雞是一道由三七、烏骨雞等食材製成的美食。該道菜通過將用三七根和烏骨雞倒入鍋中燉煮製作而成。其營養豐富，具有滋補功效。

基本介紹

• 中文名：三七烏骨雞
• 主要食材：三七根，烏骨雞
• 口味：清香
• 功效：補血行氣

介紹

烏骨雞民間稱為藥雞，三七根補血行氣，兩者燒燉，風味獨特。性甘而平緩，苦涼回甜，屬高蛋白、低脂肪菜餚。此菜餚補血強身，滋陰壯陽，特別對產婦、體弱體虛者，更具有滋補功效。

做法

三七烏骨雞做法有兩種：

一是煨燉。先以乾三開根二至三兩，用清水浸泡半小時（新鮮三七根不再浸泡），洗淨待用。兩斤左右的烏骨雞一隻，宰殺不開膛，只在雞的肛門處開一小口，掏出內臟洗淨備用。然後將三七根填入雞的空腹內，把雞和少許薑片、胡椒、雞內臟、鹽巴裝入沙鍋，加蓋以文火煨煮，一直煨至氣味芳香撲鼻，即可食用。

二是汽燉。汽燉以雲南特製汽鍋為器。將宰殺開膛洗淨的烏骨雞砍成塊，和洗淨的雞內臟、三七根一齊裝入汽鍋。再放些紅棗及適量的枸杞、鹽、胡椒粉。汽鍋內不加水，準備一口徑能與汽鍋底相扣嚴實的鋁或瓦鍋為底鍋，在底鍋中加水，然後再將汽鍋與底鍋扣嚴，置於猛火之上，以蒸汽將汽鍋內的雞蒸熟並產生湯汁。此法也叫隔鍋燉。

營養價值

烏骨雞色美味鮮，營養特別豐富。加枸杞汽燉的三七烏骨雞，對腎衰等病有極好療效。