泰和烏雞

泰和烏雞，江西省吉安市泰和縣特產，中國國家地理標誌產品。

泰和烏雞是江西省泰和縣特產，原產於泰和縣武山北麓，根據產地又稱武山雞，因具有“叢冠、纓頭、綠耳、鬍鬚、絲毛、毛腳、五爪、烏皮、烏肉、烏骨”，十大特徵以及高營養價值和藥用價值而聞名。泰和烏雞是著名的飲食藥用雞，全身均可入藥，骨、肉及內臟均有藥用價值，可以配成多種成藥和方劑。具有膽小喜靜、生性活潑、群居性強、食性廣雜、抱性強等特點，與其它地方烏雞相比較，具有顯著而獨特的外貌特徵與生產性能，極易與其它品種區別。

泰和烏雞是中國特有的禽類種質資源，除西藏自治區外，各地都有一定規模的泰和烏雞飼養。而泰和烏雞質弱體輕，膽小怕驚，離開原產地飼養，便易產生變異、退化。

2004年10月10日，原國家質檢總局批准對“泰和烏雞”實施原產地域產品保護。

2010年03月25日，中華人民共和國農業部批准對“泰和烏雞”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：泰和烏雞
• 產地名稱：江西省泰和縣
• 品質特點：肉質烏黑細嫩，味鮮可口
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2004年第143號
• 批准時間：2004年10月10日

產品特點

品質特性

泰和烏雞性情溫順，體態嬌小輕盈，絲羽潔白，具有鳳冠、纓頭、綠耳、鬍子、五爪、毛腿、絲毛、烏皮、烏肉、烏骨等十大特徵。公雞的頭上長著紫冠，好象歪戴著一頂彩帽，英俊瀟灑。母雞長著白纓頭，好象戴了一頂美麗的鳳冠。下頜長著小鬍鬚，母雞的鬍鬚比公雞的發達，顯得格外溫存慈祥。年輕的母雞還有一對孔雀綠的耳朵，像一副翡翠耳環，當性成熟的時候，綠得分外嬌艷，到中年綠耳就逐漸變成紫紅色。泰和烏雞的腳腿上覆蓋著白白的羽毛，腳生五爪（ 普通雞為四爪）。傳說龍有五爪，故稱泰和烏雞為“龍爪”。 兩腿蹠部外側長有叢狀絨羽，似裙裝。而皮、肉、骨俱黑，又擁有嬌貴不易的脾性，故被世人稱譽為“白鳳仙子”。 泰和烏雞外貌秀麗奇特，賞心悅目， 不飛翔，人們極易接近，是一種集藥用、滋補、觀賞於一體，藥膳兩用的珍貴禽類種質資源。

泰和烏雞飼養管理獨特在飼養方法、所用飼料、飲用水三個方面。即實現放養與圈養相結合，天然食料與配方飼料相結合，飲用的是泰和武山流下的天然礦泉水和泰和境內地下水。為保泰和烏雞原汁原味，提倡放養，讓烏雞回歸大自然覓食穀物、蟲子，啄食野草、水土、瓜果等。即使圈養，其標準雞舍也與其它雞舍不同，由露天活動區和室內休息室兩部分組成。除天然飼料外，泰和烏雞的飼料也有特殊的營養配方。

泰和烏雞

外觀特徵

泰和烏雞外觀十大特徵：

①絲毛——全身披白色絲狀絨毛，主翼羽及公雞尾羽有少數扁羽。

②纓頭——頭的頂端有一撮白色細絨毛，母雞尤為發達，形如“白絨球”。

③復冠——母雞冠小，色特黑，多為草莓冠形和桑椹冠形，公雞冠形特大，冠齒叢生，多為玫瑰冠形。

④綠耳——耳葉呈孔雀綠或湖藍色，性成熟期更是鮮艷，奪目光彩照人，成年後，色澤變淺，公雞褪色較快。

⑤鬍鬚——下頜處長有較長的細毛，形似鬍鬚，母雞比公雞更發達。

⑥毛腿——雙腿蹠部密生白毛，似裙褲。

⑦五爪——肢有五趾，較正常雞多生一趾。

⑧烏皮——全身皮膚為黑色，眼、喙、爪均為黑色。

⑨烏骨——骨質及骨髓為淺黑色，骨膜漆黑髮亮，舌色有深、淺兩種。

⑩烏肉——肉及內臟為黑色及淺黑色。

體重特徵

泰和烏雞出殼體重25克—35克，60日齡體重300克－380克，150日齡體重900克－1000克，商品泰和烏雞平均體重600克—800克。較一般烏雞體重偏小。

產蛋性能

母雞初產蛋體重700克以上，年產蛋80－100枚，蛋重23克－40克。產蛋量不高，且蛋體小。

營養價值

泰和烏雞具有很高的營養價值，所含18種胺基酸都高於其它雞品種。為人們日常飲食中的珍貴滋補品。經測定泰和烏雞屬高蛋白、低脂肪、低糖的鹼性食品，粗蛋白含量平均達52.72%，粗脂肪只占24.17%。這種低脂肪比率可與大豆及藻類媲美。數據顯示，其含糖量也不高，是肥胖者以及糖尿病等患者可以放心食用的食品。另外，泰和烏雞維生素A的含量是鰻魚的10倍，鐵的含量比菠菜高10倍，鋅的含量是大豆的3.3倍，同時還含有較高的磷、鈣、鎂、銅、錳等多種礦物質。

泰和烏雞為十全珍禽，其營養和藥用有效成分含量豐富，主要有如下幾類：

①、蛋白質和胺基酸：泰和烏雞肌肉的蛋白質含量約為24%，比普通雞高。泰和烏雞胺基酸總量為20.62%（鮮樣），高於麻雞、鴨、魚、豬和牛等經濟動物；胺基酸種類齊全，含有17種胺基酸，其中13種高於普通雞，如谷氨酸含量達14.75%。天門冬氨酸8.97%，賴氨酸8.08%，亮氨酸7.61%，丙氨酸5.37%，酪氨酸5.37%，精氨酸5.25%等；其中8種人體必須胺基酸（Thr、Val、Met、Lle、Leu、Phe、Lys、Trp）含量達8.30%，均高於其他雞種，超過鴨、魚和豬等禽畜。必須胺基酸的含量及胺基酸的構成比例，是決定蛋白質胺基酸營養價值的主要因素。泰和烏雞胺基酸構成比例較為合理，其模式與人體的需要接近。提示烏雞所含蛋白質的生物學價值高，為利用率很高的優質蛋白質。尤其泰和烏雞肌肉中賴氨酸含量超過雞蛋全蛋白，這可以彌補穀物中賴氨酸的不足，提高人體對食物蛋白質的利用率。胺基酸是構成人體組織及多種生理功能的重要物質。烏骨雞的特殊營養滋補及保健治療作用，與其胺基酸含量高種類多，必需胺基酸齊全有重要關係。另外，胺基酸含量特別鮮味胺基酸含量的多少是決定雞肉的味道的主要因素。泰和烏雞中鮮味胺基酸（Glu、Asp、Gly、Ala）均高於麻雞、鴨、草魚、豬和牛。這是其肉味鮮美的主要原因。

烏雞的白清蛋白質分析中發現：血清總蛋白（6.66±0.9克%）及ㄚ一球蛋白（44.14±8.20%）含量明顯高於其他雞（分剮為6.02±100克%及37.38±6.88克%）。血清蛋白含量高，表明各器官組織中含量也會相應偏高。它既是構機體組織和修補組織的原料，也是新陳代謝、維持多種生理功能的重要物質。它與烏雞補氣養血等滋補作用有關，對於提高機體抵抗力、防治疾病、促進身體康復具有重要作用，是扶正驅邪的部分物質基礎。

②、黑色素：“烏色”是烏雞的一個主要性狀，泰和烏雞的皮膚和內臟中含有大量的黑色素，呈現出深黑色。骨膜中黑色素含量最高。達2.057±0.236%；其次為皮膚（0.596±0.172%）、肌肉（0.230±0.035%）；內臟中黑色素含量較低（0.157±0.026%）。烏雞黑色素是一種以吲哚壞為主體的含硫導聚物。黑色素的合成是由酪氨酸在酪氨酸酶連續催化下氧化成多巴，再氧化成多巴醌，後者經環化進一步氧化成某些中間產物，中間產物經重排和脫羧基生成5，6-二羥基吲哚，再氧化生成相應的醌。烏雞黑素具有清除自由基、抗氧化的功能，對微量元素（克u、Fe、Mn、Zn、Co、Mo、Ni）有富集作用。烏雞的食用價值和藥用價值主要決定於烏雞的“烏色”性狀，即烏雞體內的黑色素物質，是滋補、強壯、健身、抗衰老的物質基礎。

③、脂肪和脂肪酸：泰和烏雞中脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量高，且含膽固醇低，含有豐富的DNA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），具有清潔血液、降低血脂、降低膽固醇的作用，可以有效的預防心血管疾病、糖尿病、痛風的發生。是中老年、婦女、兒童以及冠心病和動脈血管硬化患者理想的療效食物。

④、微量元素：烏雞含有多種人體必需的微量元素，鈣、鈉、鉀、鐵、銅、鋅、錳、硒、鈷等微量元素在組織器官廣泛分布。用原子吸收法對烏雞肌肉中的微量元素含量測定表明，烏雞肉中鈣（400-450毫克/千克）、鐵（70—80毫克/千克），顯著高於其它雞（鈣250—300毫克/千克、鐵35—40毫克/千克）。烏雞可食用部分所含鐵元素比普通雞高出45%，鐵是製造血紅蛋白的“物質工廠”，是補充人體缺鐵性貧血的有效成分。

⑤、磷脂：烏雞雞蛋中磷脂含量平均以3.934%，磷脂含量極顯著高於羅曼雞雞蛋（3.10%）。磷脂是人們健腦、強身、延壽的營養物質。食用烏雞雞蛋可獲得較豐富的磷脂，對嬰兒大腦發育和中老年人身體健康大有裨益。

⑥、其他：烏雞血中胡蘿蔔素、維生素C和維生素E等含量較高，對於補充人體之需要、提高機體的生理功能、增強機體抗病及康復能力、延緩衰老過程十分有益。烏雞的某些生理指標也與普通家雞有所區別：烏雞血小板數偏高，凝血塊，白細胞總數及分類中淋巴細胞也偏高。

泰和烏雞不僅是一種具有十全特徵的美麗珍禽，更是一種高蛋白、低脂肪、肉質細嫩、味鮮可口、營養豐富的滋補珍品。

藥用價值

早在唐代前，泰和烏雞就用以入藥。這在中國許多醫學專著中都有詳細的記載。如《本草綱目》、《食療本草》、《本草拾遺》、《本草經疏》、《本草叢新》、《本草求真》、《本草再新》、《本草通玄》、《滇南本草》、《普洛方》、《陸川草本》、《五十二病方》、《時後備急方》及《中藥大辭典》等等。

泰和烏雞入藥有益腎養陰、壯陽補氣之功能，並能補血、平肝祛風、補虛除勞、祛熱生津。用以治療消渴、遺精、久痢、骨折、婦女經血不調、崩中帶下、虛損諸病。如烏雞白鳳丸的藥方始於唐朝，後清朝太醫院總結前人的臨床經驗，修訂為清宮秘方，一直流傳至今。

泰和烏雞所含的營養物質對老人、兒童、產婦以及體弱久病的人益處最大，雞肉含有多種胺基酸和鎂、硒、鐵等微量元素，對於頭痛、胃痛、肝炎、風濕性關節炎和哮喘、心臟病等病症都有一定的食療作用，中國以泰和烏雞為原料生產的中成藥有數十種之多。

大量文獻記載與豐富的實踐經驗使泰和烏雞成為現代藥物學研究的熱點之一。泰和烏雞的現代藥理研究是圍繞闡明泰和烏雞藥用的物質基礎和作用機制而進行的。主要有如下幾個方面：

①抗誘變作用：套用大腸桿菌致突變試驗研究泰和烏雞黑素抗誘變作用，當誘變劑中加入0.2毫克/ml的黑素時，突變頻率顯著下降，並隨著黑素濃度增高，抑制突變作用增強。其機制可能是抑制人體內的一些對細胞有損傷作用的物質的活性，進而促進某些致突變的降解或排泄，保護細胞的完整性，起到抗誘變作用。

②抗衰老作用：黑色素能參與大多數的自由基反應，消除體內自由基，黑色素與生物體產生的自由基有關，在正常生理狀態下，自由基的產生和清除維持在一定的濃度，達到一種平衡；當這種平衡被打破，機體就會出現某些病態，或隨年齡增長，體內清除自由基的各種酶類和非酶系統的防禦功能隨年齡的增長而衰減，人體內自由基的含量積累過多，導致機體出現一系列衰老現象。黑色素聚合物亞基的醌式結構可以俘獲自由基，可清除過多的自由基。進而起到抑制防止細胞的衰老和氧化。對果蠅壽命的影響實驗也表明：泰和烏雞及其黑色素明顯處長雌性果蠅的平均壽命。用酶組織化學方法觀察老年小鼠經飼餵泰和烏雞及其黑色素一個半月後結果顯示：肝、腸、腎多種酶的活性增強，提示泰和烏雞及其黑色素具有促進機體代謝、維持內環境穩定、延緩衰老的作用。烏雞黑色素還具有預防癌變與衰老、提高機體免疫力和調節內分泌等多種功能。

③抑制癌變基因的表達：有人套用分子生物學的方法，從基因差異表達入手比較泰和烏雞與非烏雞的基因表達情況，通過對差異片段的回收、再擴增、純化以及相應的克降、測序與序列分析，獲得2個表達序列標籤（EST），它們分別與雞插入激活c-Ha-ras致癌基因和fra-2致癌基因同源，同源性均為98%。根據測序結果設計特異性引物，利用12個隨機採集的樣本，進行基因表達分析。結果表明，插入激活c-Ha-ras致癌基因具有非烏雞表達特異性，差異片段A36在非烏雞中特異表達，在泰和烏雞中都不表達。從上述結果可推斷，有些致癌基因與黑色素相關，說明泰和烏雞的黑色素可能通過抑制癌變基因的表達而預防癌變的發生。

④益氣滋陰作用：以甲亢型陰虛大鼠腎組織ATP酶的活性為指標，泰和烏雞能明顯降低陰虛大鼠ATP酶的活性，具有滋陰瀉火作用，而普通雞無此作用。

⑤調節內分泌功能、促腎上腺皮質功能樣作用：以泰和烏雞為主的烏雞白鳳丸，可增加肝糖原，保護肝損傷，降低轉氨酶，抑制火症反應，減輕關節腫脹等。

⑥強壯作用：提高生理功能，加強耐熱，耐寒，耐疲勞，耐缺氧，提高免疫功能等作用。用於治療各類虛症，臨床觀察251例各類虛症患者，總有效率達94.03%，顯效率為80.88%，對於氣虛、血虛、脾虛、腎虛、氣血俱虛、心腎及脾腎俱虛者，均有較好療效。對於幼兒體質虛弱，年老體衰，特別是性機能障礙及婦科諸證，尤為有效。多數患者食用後體力充沛，精力旺盛，睡眼良好，腦力勞動效率提高，各種症狀減輕。一些老年性便秘者服後排便通暢，胃腹舒適，食慾大增，體力增強，效果明顯。

隨著中國製藥業的不斷發展及泰和烏雞飼養數量的不斷增長，已有20多家大型製藥企業生產烏雞白鳳丸。而在烏雞白鳳丸複方中，又主要以泰和烏雞為主，配伍人參、黃芪等加蜜煉製成丸劑，可補氣生津、健身益智；配伍香附、川芎、當歸、地黃等，則有補氣養血，調經止痛之功效。泰和烏雞還對人體最具滋補潛能，是藥膳同源的上等佳品。據統計，泰和烏雞除含有人體所必需的18種胺基酸和鐵、銅、鋅等微量元素外，泰和烏雞血液中所含有的r－球蛋白、血小板、血清酶類均比普通雞高，對老人、兒童、產婦及體弱久病者的補益尤為顯著。並含有對生命活力有重要價值的鍶和鍺，這些成份是補氣血，治虛損，加速細胞的新陳代謝，促進健康長壽，延緩衰老的重要物質基礎，泰和烏雞還含有血液淨化劑——DHA及EPA。泰和烏雞用以入藥，不僅有保健作用，還有治療多種疾病的功效，尤其對保護腎臟有特殊的作用，日本粟島大夫高度評價說：“烏雞（所指烏雞為泰和烏雞）是為人健腎而生。”

養殖特色

泰和烏雞飼養管理的獨特性在於種質資源、飼養方法、所用飼料、雞飲用水四個方面的特殊要求。即：泰和烏雞使用地產原種烏雞，實行放養與圈養相結合，天然食料與配方飼料相結合，飲用的是泰和武山流下的天然礦泉水和泰和境內地下水。為保泰和烏雞原汁原味，提倡放養，讓烏雞回歸大自然，去覓食穀物、蟲子，啄食野草、水土、瓜果等。即使圈養，其標準雞舍也與其它雞舍不同，由露天活動區和室內休息室兩部分組成。除天然食料外，烏雞的飼料也有特殊的營養配方。

產地環境

位置境域

泰和縣位於江西省中南部，吉泰盆地中心。全縣東西長105千米，南北寬57千米，國土總面積2667平方千米。泰和烏雞位於北緯26°28′－26°57′，東經114°18′－115°20′，江西省泰和縣行政轄區全境，全縣轄16個鎮、6個鄉、2個場。

氣候條件

泰和縣屬典型的亞熱帶濕潤季風氣候，年均日照1756.4小時，氣溫18.6度，無霜期281天，降雨量1726毫米，光能充足，熱量豐富，四季分明，氣候溫和，日照充足，無霜期長，雨量充沛且雨熱同季，對農作物和植被十分有利，為泰和雞品種形成提供了天然的閉鎖環境。

地貌條件

泰和縣位於贛中南吉泰盆地中部，井岡山腳下，河流眾多，群山環抱，丘陵起伏，具有“六山一水二分田，半分道路和莊園”的江南低丘陵特色，全縣森林覆蓋率51.6%，森林蓄積量450萬立方米。境內地貌多樣，山地、丘陵、河谷平原面積各占16%、54%和30%。泰和烏雞長期生長在依山傍水，風景秀麗的泰和縣域。涓涓細流從山岩上順勢而下，這種礦泉水，含有泰和烏雞生長需要的多種特殊的礦物質，俗有“不飲泰和水，不是泰和雞”之說。

水土條件

泰和縣地表水多年平均總量22.44億立方米，過境客水量多，年平均達380.93億立米，水能理論蘊藏量6.75萬千瓦。泰和境內土壤主要有紅壤土、紫色土、沖積土和水稻土四種類型，產區特有的水體與土壤含有豐富的磷、鉀、鈣等有效營養成份。泰和烏雞隻有生長在上述特殊的氣候、地貌、水土等自然環境中，才能保持其獨有的特徵和價值，若離開了泰和這種獨特的生長環境，其外貌特徵和內在品質均會發生變異。

泰和烏雞

歷史淵源

泰和烏雞是江西省泰和縣特產，原產於泰和縣武山北麓，距今有2200多年飼養歷史。

泰和烏雞始錄史冊於唐宋，名揚天下於康乾，明穆宗隆慶元年（1567年），泰和烏雞的藥用功效載入李時珍《本草綱目》。在《泰和縣誌》中記載：“武山雞，口內生香，以烏骨、綠耳、紅冠、五爪，毛白色者為最佳。能治虛症、陰症、痘症，其功效在湯不在肉。”

相傳，在清朝乾隆年間，泰和養雞人塗文軒，選了幾隻最好的泰和雞作為貢品獻到京城，乾隆如獲珍寶，賜名“武山雞”，並且封了塗文軒的官職。

泰和烏雞在習性上也具有鳥的一些特徵，它有“怕冷、怕熱、怕水、怕風、怕聲響，易生病、長得慢、個子小、生性抱窩，不太產蛋”等特點，為了讓它多具備一些雞的性能，多長肉多下蛋、膽子大點，農科部門在20世紀80、90年代選了以色列種的公雞母雞讓它們雜交。不料這場雞族跨國婚姻的結晶倒是讓泰和烏雞像雞了，但是卻把原先的優良基因搞沒了，藥膳效果幾乎全部喪失。

1988年，泰和烏雞又應邀參展日本名古屋市召開的第18屆家禽會議暨博覽會，再次博得來自全世界35個國家和地區的評審、觀眾一致讚賞。

1992年，泰和縣質監部門與泰和烏雞原種場科技人員共同制定了《泰和烏雞》省級地方標準，有效地推進了泰和烏雞產業的發展。

2001年7月，中國自主研發的“神舟”三號飛船即將飛上太空，泰和烏雞經過全國考察後入選成為登上飛船的物種。工作人員持“特別通行證”，將兩百隻純種泰和烏雞送到指定地點，由一位教授親自做飼養兼試驗員，最終精選出同父同母同年同月所產的三枚烏雞蛋上飛船。三枚處於太空狀態下休眠的烏雞蛋的父系是經過提純復壯的烏雞品種“武山鳳”，出生僅兩天就被封得嚴嚴實實裝入返回艙內，優質環保，未受工業污染，太空工作人員原本計畫在太空中孵化出“小雞”，為此還研製了空間孵化裝置，但限於艙內狹窄，最終選擇讓它們在太空中處於休眠狀態，返回到地面後再孵化。

2002年3月25日，3枚泰和烏雞蛋在圍著地球轉了108圈後回到人間，成功孵化出了兩雌一雄3隻“太空烏雞”，一直在中科院的特種養殖基地飼養。太空歸來的泰和烏雞在保有營養價值的同時，性能獲得了突飛猛進的提升，500天產蛋183枚，遠超普通烏雞的120枚產蛋量，而且生長期短，80天即可長到1公斤，而普通烏雞需要110天。

2005年，中科院向泰和提供了幾千枚太空烏雞種蛋，讓它們回到泰和原種烏雞的發祥地——武山腳下發揚光大。

2007年3月，泰和烏雞商標申請日本、香港、台灣境外註冊。

2007年6月，國家質量監督檢驗檢疫總局頒布泰和烏雞國家質量標準。

2007年9月，《泰和烏雞》國家標準發布並於10月1日起實施。

生產情況

2008年，泰和烏雞年飼養出欄1260萬羽，產品深加工企業年加工消化烏雞600多萬羽，產品附加值較前增加一倍多，實現產值達6.4億元，實現稅收3800萬元，養殖戶人均增收580元。有國家級原種雞場1家、養殖場39家、製藥廠1家、保健品廠2家、食品加工廠3家、烏雞酒廠5家，養殖重點鄉鎮10個，重點村150個，重點戶1800多戶，泰和烏雞種雞存欄15萬羽；並建有國家級種質資源保種場、生態模式保護區、基因庫、GAP養殖示範基地各1個。主要產品有鮮活雞、鮮蛋、燒雞、板雞、罐頭、旅遊小吃，烏雞粉、卵黃油，烏雞白鳳丸、十二烏雞口服液、各類烏雞補酒等八大類130多個品種。

2010年，泰和烏雞生產規模2160萬羽，年產量1.8萬噸。

截至2013年，泰和烏雞年飼養量已達220萬羽，創收5.6億元。圍繞烏雞加工出8大系列130多個品種產品，以泰和烏雞入藥的中成藥有幾十種，還開發出了白鳳烏雞酒、白鳳春酒、白鳳口服液、白鳳胖大海涼粉等系列產品。

泰和烏雞

產品榮譽

民國四年（1915年），泰和烏雞在巴拿馬太平洋萬國博覽會上榮獲金獎。

2000年，泰和烏雞被農業部定為首批國家級畜禽保護品種。

2004年10月10日，原國家質檢總局批准對“泰和烏雞”實施原產地域產品保護。

2006年，“泰和烏雞及圖”商標被認定為江西省著名商標。

2007年6月，泰和烏雞參加世界地理標誌大會展覽並列入世界地理標誌產品名錄，受世界智慧財產權組織保護。同年9月，國家工商總局商標局行政認定“泰和烏雞及圖”商標為中國馳名商標。

2008年，“泰和烏雞及圖”商標擴大到世界智慧財產權組織《商標註冊用商品和服務國際分類》12個大類198個品種商標註冊，已被商標總局受理。同年12月中國﹙北京﹚國際地理標誌產品展覽會授予泰和烏雞地理標誌產品年度金獎。

2010年03月25日，中華人民共和國農業部批准對“泰和烏雞”實施農產品地理標誌登記保護。

地理標誌

地域保護範圍

泰和烏雞原產地域範圍以江西省吉安市人民政府《關於明確泰和烏雞申報國家原產地域產品保護範圍的批覆》（吉府字[2003]62號）提出的地域範圍為準，為江西省泰和縣現轄行政區域。

質量技術要求

（一）品種

絲羽烏骨雞。

（二）育雛方法

1.雞苗來源：保護範圍內飼養的原種絲羽烏骨雞。

2.育雛方式：網上育雛。

3.育雛密度：1至2周齡40至50隻/平方米。

4.飼料：天然飼料與泰和烏雞雛雞專用料相結合。

（三）飼養管理

1.飼料：天然飼料為主輔以配合飼料。

2.飼養方法：實行放養和圈養相結合。

3.出欄時間：90日齡。

（四）品質特徵

1.外貌特徵：具有絲毛、纓頭、復冠、綠耳、鬍鬚、毛腿、五爪、烏皮、烏骨、烏肉等10大特徵。

2.90日齡體重600至800克。

3.胺基酸含量指標：

天門冬氨酸≥2200毫克/100克 ，蘇氨酸≥830毫克/100克 ，絲氨酸≥720毫克/100克 ，谷氨酸≥3100毫克/100克，丙氨酸≥ 1370毫克/100克。

4.礦物指標。鋅（Zn）≥1.40毫克/100克，鐵（Fe）≥1.1毫克/100克，鈣（Ca）≥6.5毫克/100克。

專用標誌使用

在泰和烏雞原產地域範圍內的生產者需要使用“原產地域產品專用標誌”的，應向泰和烏雞原產地域保護的申報機構―當地的質量技術監督局提出申請，經審查合格批准後，方可使用“原產地域產品專用標誌”。

歷史文化

民間傳說

在泰和當地民間流傳著一個神奇而美麗的傳說———泰和烏雞是白鳳仙子的化身。世傳當年仙人呂洞賓等“八仙”雲遊至武山，恰逢重陽佳節，處處丹桂飄香、金菊怒放，一派祥和景象，便乘興登臨武山，飲酒論道，賞景賦詩。武山的風景使“八仙”深深陶醉，“八仙”便相約500年後的重陽節再游武山。殊不知500年後呂洞賓等“八仙”故地重遊，但見武山一帶瘟疫流行、民不聊生、頹廢不堪。呂洞賓遂與諸仙商定，擇武山武疊峰北岩開壇煉丹，以濟蒼生。經過七七四十九天的修煉，丹藥煉成，正待出爐，忽然天昏地暗，妖風大作，仙丹危在旦夕。“八仙”一面合力與妖魔鬥法，一面急向王母娘娘求援。王母娘娘速派身邊的侍女———兩位白鳳仙子攜帶瑤池瓊漿玉液置於煉丹爐中，“八仙”頓時功力大增，將妖魔降除。兩位仙女卻被妖風捲入煉丹池，忍受烈焰鍛鍊，皮肉、內臟、骨頭俱被燒得焦黑。丹藥出爐後，兩位仙女化成一對白鳳烏雞。為防止妖魔再次興風作浪，白鳳仙子留在人間，為百姓祛病驅邪，造福天下。後被世人譽為“神鳥”，這就是泰和烏雞。