素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種胺基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟； 還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
基本介紹
- 中文名：炒雞丁
- 主要食材：素雞，冬筍，豌豆
- 分類：上海系
- 口味：鹹鮮味
- 食譜相剋：冬筍忌與羊肝同食
- 菜品顏色：色澤紅亮
菜品特色,做法,營養價值,
菜品特色
炒雞丁
骨質疏鬆調理糖尿病調理高脂血症調理
主料：素雞（200克） 豌豆（30克） 冬筍（30克）
調料：花生油（60克） 醬油（15克） 鹽（2克） 味素（2克） 白砂糖（3克） 姜（1克） 澱粉（豌豆）（1克）
做法
做法1：1.素雞洗淨，切成1厘米見方的小丁。冬筍也切成1厘米見方的丁。
做法2：1. 雞肉斬成小塊狀， 鍋燒開水把雞肉粒焯水、清水洗淨血末裝盤待用，青辣椒、洋蔥均切成滾刀塊， 炒鍋放油燒熱下豆瓣醬、乾紅辣椒、蔥姜煸炒。
2. 待豆瓣醬乾紅辣椒煸炒出香味後、下入焯過水的雞肉粒， 待雞肉翻炒端生後倒入青辣椒、洋蔥、調味、翻炒均勻、用澱粉勾薄芡， 出鍋裝盤。
做法3：1.將雞腿肉取出來，切成丁，用少許的鹽、胡椒粉、料酒、澱粉醃10分鐘。將彩椒和柿子椒切成小塊。
2.鍋里放2勺的油，燒到7成熱，先將雞丁倒入鍋里，用筷子迅速劃開，避免結塊。
3.1分鐘後倒入彩椒、柿子椒，加鹽快速翻炒2分鐘就可以起鍋了。
材料
用料料
調料
炒雞丁的做法
1.所有材料洗淨，雞脯肉拍松，切丁，胡蘿蔔去皮切丁，黃瓜切丁。
2.切好的雞丁，用少許胡椒粉、料酒、蛋清、生粉抓勻後，加一湯勺食用油拌勻醃製一會兒。
3.鍋子燒熱後放油，入薑片。
4.油溫五成時放醃製好的雞丁煸炒至表面變色出鍋備用。
5.用余油煸炒胡蘿蔔丁，炒至胡蘿蔔身軟，邊緣透明。
6.入黃瓜快速翻炒幾下。
7.放入炒好的雞丁，加適量鹽和雞精翻炒均勻。
8.加少許薄薄的水澱粉翻炒均勻出鍋。
健康小常識
1、關於雞肉：
a、雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需胺基酸，其含量與蛋、乳中的胺基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。
2、關於胡蘿蔔：胡蘿蔔助肝排毒
b、胡蘿蔔中含有胡蘿蔔素和大量的維生素A和果膠，與體內貢離子結合後，能有效降低血液中貢離子的濃度，加速體內汞離子的排除。
3、關於黃瓜：黃瓜助腎排毒
人體在新陳代謝過程中產生多種廢物，絕大部分廢物隨尿液排出體外。黃瓜的利尿作用有助於腎臟排除泌尿系統的毒素。
烹飪技巧
1、雞丁醃製的最後一步，加入一勺食用油拌勻，可以有效的避免雞丁入鍋後粘鍋和互相粘連在一起。
2、胡蘿蔔炒的時間可以稍微長一點，黃瓜入鍋翻炒的時間要短，否則就沒有脆感變的軟趴趴的了。
口味：鹹鮮味
色澤紅亮，味美鮮香。
營養價值
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
·熱量 （997.53千卡）
·蛋白質 （38.10克）
·脂肪 （85.08克）
·碳水化合物 （21.86克）
·葉酸 （4.50微克）
·膳食纖維 （3.00克）
·維生素A （35.28微克）
·胡蘿蔔素 （211.70微克）
·硫胺素 (0.20毫克）
·核黃素 (0.13毫克）
·尼克酸 （1.94毫克）
·維生素C （4.54毫克）
·維生素E （61.20毫克）
·鈣 （671.31毫克）
·磷 （455.07毫克）
·鉀 （238.21毫克）
·鈉 （2563.19毫克）
·碘 (0.27微克）
·鎂 （160.21毫克）
·鐵 （14.25毫克）
·鋅 （4.35毫克)
·硒 （14.24微克）
·銅 (0.71毫克）
·錳 （2.85毫克）
