辣炒雞丁

辣炒雞丁是一道色香味俱全的川菜。此菜呈紅色，味辣適口，雞肉嫩鮮。以雞肉，大蕕，豆油，生薑，大蒜等製作而成。

基本介紹

• 中文名：辣炒雞丁
• 主要食材：雞肉，大蕕，豆油，生薑，大蒜，雞湯，料酒，雞蛋清
• 分類：川菜菜系
• 口味： 味辣適口，雞肉嫩鮮
• 工藝：炒

所需食材

原料：雞肉500克，大蕕25克，豆油750克（實耗75克），生薑25克，大蒜5克，料酒25克，雞湯50毫升，精鹽6克，醋5克，雞蛋清2個 ，白糖10克，辣椒油50克，味素5克，澱粉25克。

製作方法

1、將雞肉去骨，去皮，去筋膜，用清水浸汔2小時後，撈出，洗淨，切成5毫米見方的小丁。

2、再將雞丁放入瓷盆內，加10克料酒、1.5克鹽、2.5克味素、15克澱粉，抓勻，醃漬20分鐘，入味。

3、把15克料酒、雞湯、4克鹽、白糖、醋、味素、10克澱粉放入小中，攪拌均勻，勾兌成粉芡汁。

4、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱時，下入雞丁，用手勺劃散，撈出，控油，將余油倒入油罐中。

5、炒鍋留少許底油，燒熱，放入大蔥段、薑末、蒜末烹炒一下，出香味，投入炸雞丁，倒進芡汁，翻炒幾下，加入辣椒油，炒勻，即可。

食用須知

雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經;可溫中益氣，補精添髓;用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、耳聾耳鳴等。