泡椒炒雞丁是一道能對營養不良進行調理的菜餚，味美色佳。
雞胸肉，屬整隻雞肉質量最厚最優良的部位，高蛋白，低脂肪，今天就和大家分享這一道非常營養鮮嫩，美味滋補的泡椒炒雞丁。
基本介紹
- 中文名：泡椒炒雞丁
- 英文名：Pickled peppers Fried chicken
- 主要食材：雞肉，荸薺，大蔥，蠶豆，豬油，泡椒
- 分類：湘菜，附屬川菜
- 口味：酸辣
- 主要工藝：炒
材料,製作工藝,食譜營養,食譜相剋,所含營養素,
材料
主料：雞肉(300克)
輔料：荸薺(100克)
調料：大蔥(10克)澱粉(蠶豆)(20克)豬油（煉製）(100克)姜(12克)泡椒(50克)味素(5克)鹽(10克)
類別：私家菜營養不良調理
輔料：荸薺(100克)
調料：大蔥(10克)澱粉(蠶豆)(20克)豬油（煉製）(100克)姜(12克)泡椒(50克)味素(5克)鹽(10克)
類別：私家菜營養不良調理
製作工藝
1.將雞肉洗淨切丁，擺入碗內，加鹽、蠶豆澱粉，攪勻上漿；
2.荸薺削去皮，切成丁；
3.泡辣椒去籽，切塊；
4.炒鍋燒熱後下豬油三成熱時，將雞丁、荸薺丁放入，推動，雞肉呈白色時起鍋，倒入漏勺瀝油；
5.炒鍋內留熟豬油燒熱，先將蔥段、薑片煸香，後下入泡辣椒塊、雞丁、荸薺煸炒；
6.用高湯調開蠶豆澱粉，放入鹽、味素勾芡，澆上豬油作亮油，翻炒兩下即成。
2.荸薺削去皮，切成丁；
3.泡辣椒去籽，切塊；
4.炒鍋燒熱後下豬油三成熱時，將雞丁、荸薺丁放入，推動，雞肉呈白色時起鍋，倒入漏勺瀝油；
5.炒鍋內留熟豬油燒熱，先將蔥段、薑片煸香，後下入泡辣椒塊、雞丁、荸薺煸炒；
6.用高湯調開蠶豆澱粉，放入鹽、味素勾芡，澆上豬油作亮油，翻炒兩下即成。
食譜營養
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
食譜相剋
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
所含營養素
·熱量(1528.52千卡)·蛋白質(61.53克)·脂肪(128.11克)·碳水化合物(38.57克)·膳食纖維(1.65克)·維生素A(178.36微克)·胡蘿蔔素(46.40微克)·硫胺素(0.21毫克)·核黃素(0.33毫克)·尼克酸(17.66毫克)·維生素C(9.18毫克)·維生素E(5023.69毫克)·鈣(51.54毫克)·磷(524.80毫克)·鈉(4550.61毫克)·鎂(78.33毫克)·鐵(5.66毫克)·鋅(6.17毫克)·硒(36.34微克)·銅(0.33毫克)·錳(0.69毫克)·鉀(1112.40毫克)·碘(37.20微克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.04毫克)·葉酸(5.60微克)·維生素K(0.70微克)·膽固醇(411.00毫克)
