滷麵(河南家常飲食，特色小吃)

河南滷麵是一道色香味俱全的名點，也是一道特色小吃，該小吃製作簡單，口感良好。該小吃是由各種配料做成鹵湯與麵團混起來的。口味香甜、滑潤、爽口，而且只有自己家裡才做的出那種味道。你要想做好香滷麵，兩蒸兩拌才是關鍵。

基本介紹

• 中文名：滷麵
• 主要食材：細麵條...，五花肉,黃豆芽
• 分類：河南，豫菜系
• 口味：清香可口香而不膩，乾而不柴
• 範圍：全國
• 國際分類：中餐
• 拼音：Lu Mian

河南滷麵

（爐面、河南蒸面）

河南滷麵（爐面、河南蒸面）是將面與鹵（肉）湯混合，使面充分吸收鹵湯入味後上籠屜蒸製。蒸好的滷麵沒有湯汁，香而不膩，乾而不柴，百吃不厭。在鄭州菜市場，每天早上、中午、周末可以看到老頭、老太掂著細麵條、豬肉、黃豆芽、豆角芹菜蒜薹等時令鮮蔬，這些正是做滷麵的必備原料。

備料（兩人用）：細麵條（細粉條粗細）500克，五花肉100克，黃豆芽（或豇豆，蒜苔）250克

河南滷麵

1。將肉切成粗絲狀或塊狀，用老抽，五香粉，薑片，蔥段，料酒醃15分鐘。

2。用蒸鍋燒水，將麵條上鍋，水沸後中火蒸15分鐘。

3。用另一灶開始炒菜。熱鍋倒花生油或調和油少許，放肉進鍋，炒至五花肉出油，放入黃豆芽，煸香，加老抽和鹽適量上色、入味，翻炒兩分鐘。加500毫升溫水，水開後繼續燒10分鐘。

4。面蒸好後將面放入稍大容器中，打散，越散越好。

5。將燒好的菜連汁兒一起倒到面上，充分拌勻，讓面將菜汁兒吸乾。

6。將拌好的面上蒸鍋中火再蒸5分鐘關火即食。

其他可選蔬菜：圓白菜（捲心菜、包菜），四季豆，白蘿蔔等不易燜制後變爛碎蔬菜。

家常做法

原料： 新鮮的麵條一斤、蝦乾六個、雞蛋三個、豬肉、黑木耳、胡蘿蔔、萵苣、蔥、姜。

做法：

1、水開後，下入麵條，煮開後，中火煮兩分鐘；

2、撈出過涼開水；

3、另起油鍋，鍋燒熱後下油，油熱後炒香肉；

4、肉變色後下入胡蘿蔔絲大火翻炒；

5、胡蘿蔔絲炒軟後，下入蔥薑末炒出香味，然後加入開水和適量高湯；

5、煮開後打入整隻雞蛋，加蝦乾用中火煮兩分鐘；

6、加入水發木耳和焯水的萵苣絲，調入適量鹽和味素；

7、把鹵澆在麵條上即可。