面之味美，有鹵則名；面之色香，有椒則靈。斯是麵館，唯我獨尊。窗明几上淨，餐色滿目新。談笑有師儒，往來盡相親。可以任腹求，品佳肴。無琴瑟之亂耳，無洋臘之矯情。麻辣鮮香...
基本介紹
- 中文名：重慶滷麵
- 主要原料：麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
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滷麵之銘
面之味美，有鹵則名；面之色香，有椒則靈。斯是麵館，唯我獨尊。窗明几上淨，餐色滿目新。談笑有師儒，往來盡相親。可以任腹求，品佳肴。無琴瑟之亂耳，無洋臘之矯情。麻辣鮮香厚，鹵字更當精。此之謂，香香滷麵。
重慶滷麵的介紹
重慶滷麵是將重慶正宗小面和滷菜相結合，打破傳統麵條口味。傳統面的哨子一般都是紅燒，亦或炒，亦或燉，但重慶滷麵的哨子則是鹵熟，以滷味為主，像滷肉面，霸王排骨麵，豬蹄面等都很受歡迎，口感純正，回味有餘香，吃了真是讓人回味無窮。另外，面的底味具備了重慶小面的麻，辣，鮮，香，口感特別好。此重慶滷麵有別於“打滷面”，“打滷面”通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋，放上口蘑，木耳，黃花，以澱粉勾芡，打上蛋花，澆一層花椒油以增加香味，但哨子的色，香，味相對就沒那么純正了。
面的文化
麵條乃是我國傳統飲食的無冕之王，已有2000多年的歷史。麵條融營養、美學、史學於一體，形成東方餐飲中一支不可忽視的主流食品。我國目前習慣吃麵條的人約有8億之眾，是世界麵條產銷第一大國，也是麵條消費市場最大的國度。
吃麵是國人的習俗，幾千年來養成的就餐習慣使得麵食文化在人們心目中根深蒂固，有的人甚至到了“寧可三日食無肉，不可一餐食無面”的地步，對麵食的偏好令人嘆為觀止；麵館的經營歷史悠久，以其味美，價廉，實惠，符合大眾口味等鮮明特色吸引著無數食客的光顧和經營者的厚愛，博得了全世界的喝彩，有華人的地方就有面，是大家有目共睹的。
麵條的營養
【 性質】平
【五味】甘
【熱量】284.00大卡(1187千焦)/100克
【功效】消食,養胃,活血祛瘀,提高免疫力,補充能量
營養成分表
營養素含量(每100克)
2鈉(mg)=28.00
2鉀(mg)=135.00
2銅(mg)=0.17
營養價值
一般價值：
1、麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。
2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組 織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。適宜人群：貧血，腸胃道疾病人群。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花的人群。
中醫食療：
1、養胃：吃碗溫熱的麵條最有利於營養吸收。
2、增強免疫力：口感筋道的麵條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。蛋白質是維持免疫機能最重 要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
3、改善貧血：促進人體氣血運行。
4、易於消化吸收：經過煮沸的麵條最為潔淨，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此麵條成為中國最常見的食品之一。
怎么辨別麵條的優劣
新鮮的麵條一般由穀物或豆類磨粉製成，一般不為白色，而是具有其他糧食的顏色，如淡黃色。聞起來一般有稻香的味道。一些經過漂白粉漂白後的劣質麵條則一般成鮮亮的雪白色，聞起來沒有不僅稻香的味道，甚至有時有刺激性的雜味。
