泉州滷麵

泉州滷麵是福建泉州著名的傳統小吃，材料有麵條、香菇、蝦、豬肉、蚝、雞蛋、芫荽菜、蛋絲、胡椒粉、糖、鹽等。泉州滷麵風味獨特。

泉州滷麵並非滷水作湯之滷麵，而是由各種配料做成鹵湯與麵條混起來的“滷麵”，一碗好吃的泉州滷麵的精華也就在滷汁里，能讓滷汁的味道融入原本無味的生面中，才是泉州滷麵的上乘品。

基本介紹

• 中文名：泉州滷麵
• 類型：麵條
• 又稱：滷麵
• 配料：香菇、蝦、豬肉、蚝、雞蛋等
• 味道：鮮美
• 營養成分：蛋白質

原料及做法

調“滷麵”的湯都是新鮮的骨湯或肉湯。湯料亦很講究，都是上好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲；佐料扁魚和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲等。煮“滷麵”時先將香菇、豬肉等料倒人湯中煮透，然後添加地瓜粉調稠，另加一些糖、鹽、味素，以增加香甜、滑潤的口感。

泉州滷汁滷麵

主料“面”的選擇也頗有講究，通常選擇生面，但生面必需要Q，否則做出來會因入鍋時間太長而導致麵條斷掉，失去賣相。入鍋時間一定要充足，否則滷汁難以進入麵條，這樣的滷麵就是失敗的。

出鍋盛面時，加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，吃起來風味獨特。

筆者後記

做出一盤色香味俱全的泉州滷麵不是一件容易之事，在泉州的酒店吃生日宴一般都能吃到比較正宗的“乾滷麵”，想吃到正宗的“滷汁滷麵”，在泉州好像在百源路的百匯購物中心對面那家。喜歡的朋友不妨到那看看。