河南滷麵

河南滷麵，又名爐面、河南蒸面，是一道色香味俱全的地方名點，屬於豫菜系。該小吃是由各種配料做成鹵湯與麵條、配菜兩蒸兩拌製作而來，距今已有近兩千年的歷史，是世界上最早的快餐，觀之金黃、嚼之筋道、聞之幽香。

基本介紹

• 中文名：河南滷麵
• 別稱：蒸滷麵
• 主要原料：麵條，五花肉，黃豆芽，豆角，姜，芹菜
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，維生素
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無
• 調料：鹽，味素，醬油，八角，乾辣椒
• 配料：蔥，姜，
• 菜系：豫菜系

滷麵簡介

製作簡單，口感良好。該小吃是由各種配料做成鹵湯與麵團混起來的。口味香甜、滑潤、濃郁。爐面（河南滷麵、河南蒸面）製作簡單，口感良好，營養豐富。

製作方法

做法一

主料：麵條500克。

輔料：五花肉250克、黃豆芽150克、豆角150克、姜10克、芹菜100克。

調料：鹽、雞精、蔥、蒜、八角、乾辣椒、老抽。

步驟：

1、麵條選用細的扁的鮮麵條稍微有些濕潤的，機器壓出來的濕掛麵最好，千萬不要用掛麵，但也不是水份很大剛擀出來的麵條，最好是自己用壓的麵條，三細的就OK了。

2、籠屜鋪上籠布，把麵條放入，不要壓實，要蓬鬆一些，鍋內放水，大火燒開放入麵條蒸10分鐘。

3、豆角、蒜薹、五花肉、黃豆芽挑好，洗淨。豆角、蒜薹切2.5cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，蔥斜切片。蒸好的麵條抖開，鋪在面板上晾涼。一小勺食用油均勻倒在麵條上，用手拌勻（防止後面拌麵條的時候麵條弄的濕漉漉的，防水哈。鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用。鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香。轉中火放入蔥蒜炒香。倒入豆角炒一分鐘。加入豆芽，芹菜繼續炒一分鐘倒入炒好的五花肉、老抽、鹽、雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火(這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果）。

4、把麵條倒入鍋內，用筷子拌勻（按照我說的放水，最後拌好鍋內是沒有多餘的水份滴）。

5、拌好的麵條繼續放入籠屜，水燒開後再蒸15分鐘即可（麵條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。

小訣竅：因為滷麵比較乾，一般會配一碗菠菜雞蛋湯。

做法二

主料：麵條500克。

輔料：長扁豆150克、黃豆芽100克、豬肉絲250克、韭菜少許。

調料：乾辣椒少許、豆瓣醬少許、花椒少許、八角三個、薑片四片、醬油適量、蚝油少許、鹽適量、十三香適量、香油適量、食用油適量。

步驟：

1、扁豆洗淨斜著切成小段。
2、準備好調料。
3、鍋中倒入適量油，油的量要比平時炒菜稍多一點，油熱放入調料、豆瓣醬爆香。
4、放入肉絲炒至變色。
5、放入扁豆、黃豆芽煸炒。
6、炒至扁豆變色加入適量開水，放入醬油、蚝油、十三香，開鍋後放入鹽調味（不用炒熟，一會兒還要上鍋蒸呢）。
7、乾麵條放入鍋中加水蒸15分鐘。
8、蒸好的麵條放入菜中拌勻，靜置10分鐘左右，讓湯汁充分的被麵條吸收。
9、再重新放入蒸鍋中蒸20分鐘左右即可。
10、吃之前在麵條上撒些用香油拌過的韭菜碎即可。

飲食文化

河南滷麵，又名爐面、河南蒸面，是由各種配料做成鹵湯與麵條、配菜兩蒸兩拌製作而來。據傳與白馬寺有一段不解之緣。聽老洛陽人說，滷麵的“鹵”字是由“路”字諧音而來，意思為“路邊叫賣的面”。白馬寺創建於東漢永平十一年（公元68年），是佛教傳入中國後興建的第一座寺院，被中外佛教界譽為“釋源祖庭”。據說，寺院建成後，百姓奔走相告，每日來白馬寺頂禮膜拜者超過千人，白馬寺周邊的飲食生意也隨之紅火起來。當時最流行的一種快餐食品便是現在的洛陽滷麵。在路旁設攤叫賣，當時人們稱其“路面”。

一團團麵條從籠中取出放入碗內，加入芝麻油、香醬、瓜絲等，綿軟可口，人到即可食，很受歡迎。隨著人們生活水平的提高，“路面”融進了許多新的烹飪技法，改稱為滷麵。

在中國餐飲文化里，麵食文化源遠流長，滷麵更是讓人領略到老河南的民情、民風和民俗。河南人對滷麵情有獨鐘，無論飯店待客還是家庭餐桌，都少不了它的身影。因其方便快捷，做法簡單，成為河南人的餐桌主食之一。糧芯滷麵將民間製作方法與現代烹飪技術融為一體，結合網際網路發展進入中原地區各大寫字樓，成為白領階層午餐必選的美食之一。