爐面

爐面

爐面,是中國北方地區家喻戶曉的一道主食。因其口感頗佳而深受大家的喜愛。根據材料的不同,可分為肉爐面和素爐面。

基本介紹

  • 中文名:爐面
  • 主要食材:麵粉,豆角,蒜薹,醬油,雞精,花椒
  • 分類:主食
  • 口味:面品勁道,噴香滿溢。肉嫩而入味,菜爛熟且不失精華
  • 製法:和面,切絲,蒸面
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食材

麵粉,豆角(或蒜薹白蘿蔔等)、五花肉(或雞蛋)、
上黨爐面上黨爐面
花椒、蒜瓣、雞精、醬油。
輔料:吃爐面往往佐以多種輔料以提高口感。常用蒜泥、醋、香油拌制,尚可根據個人喜好放入香菜、蒜苗、尖椒等。

製作

制面

1. 和面:為使麵條硬挺勁道,使用涼水和面。以1斤面與4兩水相和為宜
2. 切絲:活好的面要擀至薄層麵皮,切成短而細的面絲。可撒以粗糧面,以防面絲粘連。
3.蒸面:用蒸鍋蒸面時注意開水上鍋,大火10分鐘至面絲熟透即可。在蒸之前可用少許色拉油調拌麵絲防止蒸熟後出現面絲結塊的現象。

制菜

1. 炒肉:將五花肉切片,用醬油醃製15分鐘左右。加入花椒翻炒,並加入豆角。
爐面
2. 炒菜:將豆角掰成節段狀,與肉同炒。加入少許雞精。合上鍋蓋燜至肉和豆角均熟透即可。注意收集鍋內的湯汁,盛入碗內。

燜炒

將煮熟的面絲放入鍋中,蓋在肉和豆角之上。將湯汁均勻澆在面絲之上。合上鍋蓋,燜3-5分鐘,開始翻炒。翻炒至面絲與肉、豆角均勻混合即可。

口感

面品勁道,噴香滿溢。肉嫩而入味,菜爛熟且不失精華。

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