基本介紹
- 中文名：火鍋電磁爐
- 地區：德國
- 時間：1957年
- 最高強度：為160毫高斯
- 屬於：電磁爐類別當中一系列
產品簡介,分類,大功率電磁灶,特點,主要參數,主要構造,特性,注意事項,安全注意事項,使用注意事項,優點,挑選技巧,
產品簡介
火鍋電磁爐當鍋具放在電磁爐上“工作”時，電磁爐所產生的閉合磁場強度在電磁爐邊緣的最高強度為160毫高斯，而使用手機時所產生的信號磁場接近1600毫高斯，是電磁爐爐面邊緣磁場的10倍，由此可見，電磁爐所產生的磁場對人體影響遠不如手機。火鍋電磁爐屬於電磁爐類別當中一系列，電磁爐類別分為：火鍋電磁爐、家用電磁爐、商用電磁爐，1957年德國人發明的，製造基本原理是由電磁爐產生的“磁”絕大部分分布在鍋底，形成閉合磁場。當鍋具放在電磁爐上“工作”時，電磁爐所產生的磁場對人體影響遠不如手機當鍋具垂直離開電磁爐面板3-5cm時，鍋具超出了閉合磁場範圍不會再生熱，同時電磁爐自動停止工作；閉合磁場範圍之外的水平磁場非常微弱，大約占整個磁場能量的百分之零點零幾，甚至基本接近於地球的磁場。當鍋具的最小直徑小於8cm時，電磁爐也不能工作。所以，根本不用擔心電磁爐的“磁”對人體的影響是基於電磁爐原理專門針對餐飲場所（火鍋店、自助餐廳、燉品店等）特殊使用。
分類
1.按火鍋電磁爐的使用人數可將火鍋電磁爐分為分餐電磁爐、共餐電磁爐。
分餐電磁爐
即小功率、小尺寸的電磁爐，功率範圍在500W-1000W之間，面板尺寸在245毫米以內。每人單獨使用 一個電磁爐和鍋具，喜歡什麼涮什麼，使用分餐電磁爐乾淨、衛生，適合對飲食衛生比較講究的人士。
共餐電磁爐
即大功率、大尺寸的電磁爐，功率範圍在1000W以上，面板尺寸在245毫米以上。多人共用一台電磁爐和鍋具，適合比較對衛生要求不是特別高的人士，人多一起用餐很溫馨、很熱鬧。
2.按火鍋電磁爐的開關控制方式可將電磁爐分為：線控式火鍋爐、線控+遙控式火鍋爐、觸摸式火鍋爐和按鍵式火鍋爐。
線控式火鍋爐
即電磁爐主體單獨拉出一個線控開關的火鍋爐。線控式火鍋爐又可以分為：嵌入式線控火鍋爐、卡套式線控火鍋爐、旋鈕式火鍋爐。
線控+遙控式火鍋爐
是線上控火鍋爐的基礎上加上紅外遙控的功能的火鍋電磁爐。
觸摸式火鍋爐
按鍵式火鍋爐
開關和爐子一體，通過按鍵開關控制電磁爐工作。
大功率電磁灶
後廚專用電磁湯炒爐，3.5KW-30KW之間。
工作原理
火鍋電磁爐工作原理與電磁爐工作原理一樣：電磁爐作為廚具市場的一種新型灶具。它打破了傳統的明火烹調方式採用磁場感應電流（又稱為渦流）的加熱原理，電磁爐是通過電子線路板組成部分產生交變磁場、當用含鐵質鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵原子高速無規則運動，原子互相碰撞、摩擦而產生熱能（故：電磁爐煮食的熱源來自於鍋具底部而不是電磁爐本身發熱傳導給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速發熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、對周圍環境不產生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優點，能完成家庭的絕大多數烹飪任務。因此，在電磁爐較普及的一些國家裡，人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。
工作過程
由於電磁爐是由鍋底直接感應磁場產生渦流來產生熱量的，因此應該選擇對磁敏感的鐵來作為炊具，由於鐵對磁場的吸收充分、禁止效果也非常好，這樣減少了很多的磁輻射，所以鐵鍋比其他任何材質的炊具也都更加安全。此外，鐵是對人體健康有益的物質，也是人體長期需要攝取的必要元素。
當有一導磁性金屬面放置於迴路線圈上方時，此時金屬面就會感應電流（即渦流），渦流使鍋具鐵原子高速無規則運動，原子互相碰撞、摩擦而產生熱能
感應的電流越大則所產生的熱量就越高，煮熟食物所需的時間就越短。要使感應電流越大，則穿越金屬面的磁通變化量也就要越大，當然磁場強度也就要越強。這樣一來，原先通予交流電的線圈就需要越多匝數纏繞在一起。 因為使用高強度的磁場感應，所以爐面沒有電流產生，因此在烹煮食物時爐面不會產生高溫，如今非山寨版的電磁爐爐面都是使用了能耐高溫的黑晶板，是一種相對安全的烹煮器具。在使用過程中，因為黑晶板會與鍋具接觸，會局部產生高溫，所以在加熱後的一段時間裡，不要觸摸爐面，以防燙傷。
特點
火鍋電磁爐的工作特點是，功率大、連續大功率熱時間長、使用頻率高。因此，般民用電磁爐是不能作為專業火鍋電磁爐使用的。否則，輕則會因爐內溫度高，停機當機頻繁；重則會因為長時間大功率引過流過熱而燒毀線圈盤和敏感元器件。
專業火鍋電磁爐與家用電磁爐和普通商用電爐相比，具有以下特點：
2、性能穩定。火鍋電磁爐是針對商業場所使用特點，按工業級要求進行設計的，對元器件的品質等級要求更高，關鍵件為進口或國內知名廠家A級品，因而整機性能更穩定，故障率更低，使用壽命更長；
3、鍋具適用性更好。家用電磁爐通常是配鍋銷售，換鍋要么不能用，要么功率變化非常大；而火鍋電磁爐從設計上就考慮了鍋的材質、結構、造型、大小等多種因素，故鍋的通用性較好，功率變化不大。
4、安全性更高。火鍋電磁爐一般選用的是A、B級微晶板做加熱面板，耐高溫、抗衝擊更好。另外，機芯電路採用了多重保護技術，外殼也做了防水設計，不會發生因為高溫、過載機起火，或露電觸電事故。
主要參數
一、電源：國內火鍋電磁爐使用是220V、50Hz交流電，電壓允許有一定的波動，但波動頻繁、範圍大，對電磁爐傷害也較大，如當地電壓不穩，應配備穩壓器。
二、額定功率：電磁爐的額定功率又稱標稱功率，是工廠在標準電源（220V、50Hz），使用標準鍋調試出的出廠功率，國標允許有15%的誤差。通常小火鍋功率為500-800W，大火鍋功率為1000-2800W。
三、電源線插頭：通常2000W以下為2眼，2000W以上為三眼
四、外觀尺寸：方形為：長x寬x高；圓形為：直徑x高
五、外殼材料：ABS工程塑膠
六、面板材料：A、B、C級微晶玻璃
備註:額定電壓：220V / 50HZ 可用電壓：150V-270V / 50HZ 加熱面板：A級黑晶板
主要構造
火鍋電磁爐主要有兩大部分構成：電子線路部分及結構性包裝部分。
① 電子線路部分包括：功率板、主機板、操控顯示板、線圈盤及熱敏支架、無刷電機風扇等。
② 結構性包裝部分包括：黑晶面板、塑膠上下蓋、風扇葉、風扇支架、電源線、說明書、功率貼紙、操作膠片、合格證、塑膠袋、防震泡沫、彩盒、條碼、包裝盒。
特性
3、電磁爐附有溫度感應器，可防過乾燒，因此安全，不易造成危險。
注意事項
安全注意事項
·電磁爐電源插頭僅與額定電壓額定功率匹配的電源插座連結。
·操作電時，請勿將信用卡、手機、駕照和其他帶有磁條的產品放置在電磁爐附屬檔案（≥375px）。
·加熱表面是由強力無孔材料製成，然而如果表面出現了裂痕或破裂，請立即停止使用並拔出電源插頭。
·請勿將空鍋放置在電磁爐上運行，空鍋乾燒數秒鐘即可達到350℃以上，造成鍋底變形或電磁爐過熱損壞。
·電磁爐使用完後，應先拔出插頭並待之冷卻後再清潔或移動本產品。
·電磁爐使用完畢後，其表面仍然發燙，在風機或停止前，請勿觸摸烹飪表面以免燙傷。
·請勿向產品控制開關或產品外部噴灑液體或清潔劑。
·電磁爐使用完後，請拔出插頭，嚴禁在未拔插狀態，在電磁爐面上放置任何器皿。
·嚴禁對可能導致爆炸的密封罐或密封容器加熱。
·請勿在無人看管的情況下使用電磁爐，在公共區域或有孩童的情況下，請密切監控本產品工作情況。
·請嚴禁將物品異物置於電磁爐內，或堵塞電磁爐的進/出風口。
使用注意事項
1） 面板使用後要及時清潔乾淨，避免油污影響操作失靈。
2 防止機器內進水、湯等流質，否則可能會引起爆機或不工作。
3） 安裝多台請務必使用三相電，並保證輸出電壓的穩定與分配平衡，必須請有資質的專業電工進行電路設計與安裝，並保留布線設計圖紙。
4） 不要讓未成年小孩操作電磁爐，以免燙傷。
5） 面板破裂後不能繼續使用。
優點
安全衛生：無明火，易清潔。
環保節能：無污染，電轉熱效率高。
性能可靠：使用壽命長，返修率低。
節省成本：比用天然氣、煤氣等更省錢。
挑選技巧
選用火鍋電磁爐需要從外到內,真正選到可靠,耐用,低輻射的產品才適合火鍋店用.
一)外觀
1)首先要檢查的是三證:CCC認證,能效認證,電子條碼證,確保產品來歷光明.
2)再看外殼,是否為T型結構,T型結構便於嵌入達到與桌面一體化.
3)三看外殼上殼厚度,上殼厚度要超過25mm,否則散熱孔會被桌面擋住影響散熱,一般桌子面的厚度在20~25mm之間.
4)四看面板,面板必須是微晶板,特別是在加熱區域不得有劃痕,雜點,沙眼等瑕疵,因為這樣會使面板在高溫時產生物理應力,在瑕疵處應力承受能力弱,會引起破裂.
5)五看電源線,電源線必須是符合國家安規認證規定的,內面的銅線越粗越好,且有CCC標示,一般1200W以下的採用標準0.75平方的線;1800~2000W的採用1.5平方的線,2000W以上的採用2.0平方的線比較合適.
二)拆開機器看內臟
火鍋店購買電磁爐一般多台以上,因此完全有權利要供應商將機器拆開,請專業認識甑別內部器件的好壞.
1)線盤.
a)500W~800W爐:採用0.31線徑,15股為最佳,最大功率3小時測試表面溫度不超過120度.
b)1800~2000W爐:採用0.42線徑,32股為最佳,最大功率3小時測試表面溫度不超過120度.
C)2200W爐:採用0.47線30股為最佳,最大功率3小時測試表面溫度不超過120度.
這裡大家會發現和家用爐完全不一樣,火鍋爐的盤粗壯了許多,就是因為它要長時間連續使用,必須以工業級的標準來對待.
2)電路板
a)板材PCB,2000W以下的一般至少要採用22F的阻燃半玻纖PCB,2000W以上的採用玻纖PCB,反面覆銅厚度要達到0.25~0.3mm.
b)焊接工藝:焊錫至少採用60度以上焊錫或無鉛焊錫,錫點飽滿光亮,呈光亮銀色,切腳整齊無歪到毛刺,最好採用波峰焊接工藝.焊錫層刷有絕緣油漆,透明乳狀,避免回潮和防止粉塵.
C)元器件:必須採用知名品牌的電子元器件,最好沒有江浙一帶的元件,有環保標示,有清晰的絲印,元件耐溫指標表示105度,還有散熱器,一定要厚重,越厚越好,散熱器是否合格的測試方法是在連續最大功率3小時後測散熱器的溫度,不管多大功率的機器,不能超過75度.
三)通電測試
a)噪音:火鍋電磁爐的風扇噪音應控制在50分貝以下,並不能有任何電流噪聲.
b)功率穩定性:用功率儀器測試,功率變化偏差應在10W以內,穩定的功率才能在火鍋店裡不受電網和互相干擾的影響.
d)電網承受力:酒店電網因為使用的不平衡和不同步,會形成三相不平或干擾,電磁爐一定要經受得起考驗,不能爆炸,最好的實驗方法是:將電磁爐在最大功率開啟時用搖晃插頭,使其形成接觸不良打火狀態,這時電磁爐應能正常工作或有相應保護,並能自動恢復,實驗次數不小於1000次.
以上的專業知識雖然麻煩了一點,但是對開火鍋店的大投入來說,這些麻煩最好是必須的,因為爐具質量的好壞,決定您生意的成敗,請一個專業人士來把關,不要僅僅看價格.
火鍋電磁爐 火鍋電磁爐最早由韓國瑞韓開發，採用磁場感應渦流加熱原理，利用電流通過線圈產生磁場，當磁場內的磁力線通過金屬器皿的底部時即會產生無數小渦流，使器皿本身自行高速發熱，然後再加熱於器皿內的食物。其神奇之處就在於爐面的黑晶表面不會發熱，而鍋具自行發熱，並煮熟鍋內食物。其最高溫度可高達270度。
火鍋電磁爐的熱效率極高，煮食時安全、潔淨、無火、無煙、無廢氣、不怕風吹、不會爆炸或導致氣體中毒。當磁場內的磁力線通過非金屬物休，不會產生渦流，因此不會產生熱力。爐面和人都是非金屬物體，本身不會發熱，因此沒有被電磁爐燒傷的危險，安全可靠。
火鍋電磁爐電磁爐多功能性。由於它採用的是電磁感應原理加熱，減少了熱量傳遞的中間環節，因而其熱效率可達 80%至92%以上，以1600w功率的電磁爐計，燒兩升水，在夏天僅需7分鐘，與煤氣灶的火力相當。用它蒸、煮、燉、涮樣樣全行，即使炒菜也完全可以。在北京，有許多家庭還沒有使用管道燃氣，但自從用上電磁爐之後，液化氣罐反而成了備用廚具。電磁爐完全可以取代煤氣灶，而不像電火鍋、微波爐那樣，僅是煤氣灶的補充。這是它最大的優勢所在。
火鍋電磁爐爐安全。電磁爐不會像煤氣那樣，易產生泄露，也不產生明火，不會成為事故的誘因。此外，它本身設有多重安全防護措施，包括爐體傾斜斷電、逾時斷電、於燒報警、過流、過壓、欠壓保護、使用不當自動停機等等，即使有時湯汁外溢，也不存在煤氣灶熄火跑氣的危險，使用起來省心。尤其是爐子面板不發熱，不存在燙傷的危險，今老人和兒童倍感放心，它的安全性明顯優於其它爐具。
火鍋電磁爐經濟。電磁爐是用電大戶，要用它作為廚房主流廚具，功率一定要選擇1600W以上。但是，由於電磁爐加熱升溫快速、如今電價相對又較低，計算起來，所費並不多。
用途：火鍋，炒菜，煲湯
