清燉牛尾是四川地區特色傳統名菜，屬於川菜系。此菜之美，美在湯中。行業中言：“寧加一瓢肉，不添一碗湯”，亦可足見此湯之寶貴。此菜湯清沏，湯味香鮮；牛尾質地糯，肥而不膩，另配芫荽及香油豆瓣味碟佐食，極富鄉土風味。
基本介紹
- 中文名：清燉牛尾
- 材料：牛尾
- 工藝：清燉
- 味道：鮮香
菜品特色,營養價值,做法,做法二,
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
做法
原料：
新鮮牛尾（ox tail）。
配料：
西洋參一片、薑片、料酒、鹽、白鬍椒粉、香菜/蔥花。
做法：
1、牛尾飛水去除血污；
2、慢燉鍋中加足熱水，加入牛尾，少許料酒，薑片，西洋參片，高檔燉3-4小時；
3、撇去浮油，食用時加入鹽，香菜或蔥花即可（也可加少許白鬍椒粉提香）。
做法二
[原料]
鮮黃牛尾..1250克 花椒.....3克
紹酒....100克 味素.....2克
姜......50克 川鹽.....3克
[烹製方法]
1.選用牛尾中段，削去殘皮後洗淨，在每一骨節縫中切進約 2/3深，不切斷，放人清水中浸泡 20分鐘，洗淨。姜拍松。
2.鋁鍋下沸水 3000克，置旺火上，放人牛尾燒沸，撇去浮沫，放人姜、花椒、紹酒，移至小火上燉至七成肥，撈起牛尾用紗布去湯中的花椒、姜及沉澱粉。將湯重新盛人鍋內，下牛尾燉至極，盛入湯碗中。
3.上席時湯中加味素和川鹽即成。另備香油豆瓣味碟、香菜碟同時上席。
[工藝關鍵〕
人烹此菜須精烹細作，火候見功。精烹細作要求修粗皮、去腥膻、打浮沫、濾沉渣等環節均要一絲不苟，嚴格按要求製作火候見功，則是要正確使用不同火候，文火、武火、緩火、急火，掌握有度，方可成此美味。
[風味特點]
“清燉牛尾”是川菜名餚。以重慶名店“老四川”所制者風味最佳，此菜之美，美在湯中。行業中言：“寧加一瓢肉，不添一碗湯”，亦可足見此湯之寶貴。此菜湯清沏，湯味香鮮；牛尾質地糯，肥而不膩，另配芫荽及香油豆瓣味碟佐食，極富鄉土風味。
