紅酒燉牛尾

牛尾，顧名思義是牛的尾部，是牛身上的一塊活肉。牛尾有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。牛尾巴美味又滋養，價錢相對來說也合適。

菜里的紅葡萄酒很隨意，紅葡萄酒經過反覆燉之後，味道已經被牛尾吸收，酒精也隨之蒸發，不要擔心會醉，留下的反而是香醇的味道和紅艷的色澤。

基本介紹

• 中文名：紅酒燉牛尾
• 主要原料：牛尾，紅葡萄酒
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：常溫

配料

20ml料酒；30ml老抽；‘2根胡蘿蔔；1個洋蔥；1根桂皮；4片香葉；1根蔥；4片姜；15g白糖；10g鹽。

做法

1. 胡蘿蔔切成人厘米左右的滾刀塊，洋蔥切成同樣大小的塊。清水中加入蔥、姜2片，倒入料酒，放入洗淨的牛尾，用大火將水燒開，出現浮沫後撈出牛尾用清水反覆沖洗乾淨；

2另起一鍋加入少許油，放入一半的洋蔥塊，炒到洋蔥變成褐色，然後放入洗淨的牛尾一起炒出香味；

3放入老抽、香葉、桂皮，炒到上色，然後倒入紅酒沒過牛尾表面，加入白糖、餘下的2片姜，用大火將湯汁燒沸，然後加蓋用中小火慢慢燉1小時；

4鍋中湯汁減少到一半，用筷子扎牛尾感覺很柔軟時，放入餘下的洋蔥、胡蘿蔔，加入鹽，再加蓋燉20分鐘，或者湯汁收濃即可。