菜系及功能：秋季菜譜
洋蔥牛肉片的原料：牛裡脊175克、洋蔥100克、紹酒10克、白糖2克、精鹽5克、醬油10克、味素1克、蘇打2克、胡椒粉0．5克、雞蛋半隻、水澱粉6克、乾澱粉5克、芝麻油10克、花生油500克（實耗70克）。
基本介紹
- 中文名：洋蔥牛肉片
- 主要原料：牛肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
洋蔥牛肉片的做法：
1）將牛肉剔去筋膜，頂絲切成5厘米長的薄片，洋蔥切成片。
2）牛肉片放入碗中，加清水（500克牛肉放清水200克左右）、精鹽、小蘇打、胡椒粉、雞蛋，攪拌上勁，使牛肉片吸足水份，再放入乾澱粉拌勻，最後倒入芝麻油拌勻待用。
3）鍋上火燒熱，放入植物油至五成熱時，放入牛肉片滑油至熟，倒入漏勺瀝油，原鍋上火，加入油30克，投入洋蔥煸炒至發黃出香味，加入紹酒、醬油、白糖、味素及適量水燒沸後，用水澱粉勾芡，倒入牛肉片，淋入少量油，翻鍋裝盤即成。
洋蔥牛肉片的特點：色澤紅亮，鮮香滑嫩。
洋蔥牛肉片的操作要點：1）牛肉片上漿一定要加水，漿後放置一段時間為好。2）洋蔥要煸出香味。
洋蔥：營養豐富，氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症；
食物相剋：牛肉與橄欖相剋：同食會引起身體不適。洋蔥與蜂蜜相剋。
