洋蔥牛肉包

菜品特色

工藝：蒸

口味：本位鹹鮮

類別：快餐/主食

菜譜：補虛養身調理菜譜、氣血雙補調理菜譜、營養不良調理菜譜、健脾開胃調理菜譜

菜品口感：牛肉軟嫩，蔥香醬甜，爽口有勁。

做法

主料：牛肉（肥瘦）（250克），洋蔥（200克），小麥麵粉（500克）。

調料

蔥汁（50克），薑汁（50克），鹽（8克），味素（2克），白砂糖（15克），醬油（5克），香油（10克）泡打粉（5克），酵母（5克），常用水（250克）。

製作工藝

⒈將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反覆揉搓，直至麵團光潔潤滑即可；

⒉牛肉洗淨絞成肉餡加調料拌勻，分次加入蔥薑汁水，順時針方向攪拌上勁，待絞肉吃足水再加部分蔥薑汁水，繼續順時針方向攪拌上勁，直至牛絞肉完全吃足水上勁；

⒊將洋蔥切末，將洋蔥末放入盛器，再加入已上勁的牛肉餡，攪拌均勻，放盛器中備用；

⒋將發好的麵團分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。

工藝提示

⒈洋蔥具辛辣的香味，因含有豐富糖類，所以有越煮越甜的特性，與甘嫩的牛肉一同入餡，滑嫩甘辛，另外可將洋蔥替換成芹菜或酸菜做成。

⒉蒸製：需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸製，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸製可分為蒸籠蒸製和蒸鍋蒸製。

蒸籠蒸製：

⑴在蒸籠上鋪好紗布；⑵將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；⑶大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。

蒸鍋蒸製：

⑴將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；⑵大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。

小貼士

選購洋蔥，其表皮越乾越好，包卷度愈緊密愈好；從外表看，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。
洋蔥有橘黃色皮和紫色皮兩種，橘黃色皮的洋蔥每層比較厚，水分比較多，口感比較脆；紫色皮的水分少，每層比較薄。黃皮的較甜，紫皮的較辣。

營養價值

營養分析

牛肉（肥瘦）：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。

洋蔥牛肉包

基本介紹

菜品特色

做法

營養價值

營養分析

食譜相剋

所含營養

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