孜然牛肉片

孜然牛肉片是一道菜品，主要食材是牛肉，配料是紅椒洋蔥，調料是色拉油、食鹽、料酒等，牛肉切成薄片後炒制而成。

基本介紹

• 中文名：孜然牛肉片
• 做法：炒
• 口味：苦香味
• 難度：初級入門
• 人數：2人份
• 主料：牛肉400克
• 輔料：紅椒1個，洋蔥1個

調料

色拉油適量，食鹽適量，料酒2勺，生抽2勺，澱粉適量，甜麵醬1勺，辣椒粉適量，孜然粉適量，孜然適量，白糖少許

做法

新鮮的牛肉洗乾淨，用廚房用紙吸乾水分，切薄片

肉片加料酒、澱粉、鹽、少許糖抓勻，醃10分鐘以上，讓肉充分入味

紅椒、洋蔥切塊；生抽、甜麵醬、料酒調成汁

鍋里放油，燒熱下牛肉炒至變色盛出

鍋內下油，燒熱後下孜然粒炒香，再放入紅椒、洋蔥切塊炒出香味

倒入牛肉和調好的醬汁翻炒，然後加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均勻即可出鍋

小技巧

1、醃牛肉片時要多抓一會，這樣能夠得到鮮嫩滑爽的口感。

2、牛肉夠新鮮話，可以把牛肉炒得嫩一點，那樣滋味會更好。牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？

1、牛肉去除筋膜以後應橫切，用刀從垂直於紋理的方向切下，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、醃製牛肉時放入少許小蘇打，然後用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進肉里，反覆兩次，最後加一點油，會使牛肉滑嫩爽口

3、炒肉時熱鍋涼油，油溫不宜過高，用滑的方法，變色即可，不宜久炒。

營養功效

牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。

中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。