洋姜

洋姜

菊芋(Helianthus tuberosus)又名洋姜,是一種多年生宿根草本植物。原產北美洲,十七世紀傳入歐洲,後傳入中國。秋季開花,長有黃色的小盤花,形如菊,生產上一般用塊莖繁殖,其地下塊莖富含澱粉、菊糖等果糖多聚物,可以食用,煮食或熬粥,醃製鹹菜,曬制菊芋乾,或作製取澱粉酒精原料。地上莖也可加工作飼料。其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕,清熱涼血,益胃和中之功效。 宅舍附近種植兼有美化作用。

基本介紹

  • 中文學名:洋姜
  • 拉丁學名:Helianthus tuberosus
  • 別稱:菊姜、鬼子姜、鬼子白薯
  • 二名法:菊芋
  • :植物界
  • :被子植物門
  • 亞門:擔子菌
  • 雙子葉植物綱
  • 亞綱:菊亞綱
  • :菊目
  • 亞目:旋花科植物
  • :菊科
  • 亞科管狀花亞科
  • :向日葵族
  • 向日葵屬
  • 亞屬:菊科
  • :洋姜
  • 亞種:菊科
  • 分布區域:華北、華東、華南、華中等地
  •  成熟期:7-9月份
簡介,植株組成,環境要求,栽培方法,備種,播種,田間管理,收割,營養成分,主要價值,食用價值,藥用價值,其它價值,加工工藝,醬芋加工,菊芋蜜餞,菊芋果醬,醃製方法,洋姜傳說,

簡介

洋姜:(YANG JIANG)
別名:陽姜、菊芋鬼子姜(Helianthus tuberosus L)洋勺
菊科(compositae)多年生草本植物。以塊根、莖、葉入藥。具有治熱病、腸熱瀉血、跌打骨傷等功效。分布在華北、華東、華南、華中等地。  為向日葵屬一年生草本植物。菊芋以地下塊莖供食。菊芋的塊莖中含豐富的菊糖,為果糖多聚物質,對糖尿病有一定的輔助療效。食用時可醃製味稍辣。
菊芋含有一種物質,有胰島素作用,能調節血糖,平衡血糖值,日本人將菊芋廣泛套用於糖尿病人身上,得到顯著改善病情,嗜甜或喜歡澱粉質人士,亦可考慮菊芋作為健康食品,防範進一步惡化而患上糖尿病,血糖正常,亦可避免暴飲暴食,此外,菊芋含有大量纖維,可令腸道加促蠕動,增加排便,另外,亦可以有飽肚作用。菊芋最特別之處是阻隔澱粉質及脂肪吸收,絕對對減肥有幫助。

植株組成

洋姜的植株根、莖、葉、花和果實五部分組成。
根莖:直立,株高2~3米。扁圓形,有不規則突起,地下塊莖是不規則的多球形、紡錘形,皮紅、黃或白色。其品種按塊莖的皮色而分。
葉:葉基部對生,莖上部互生,長卵圓形,先端尖,葉面粗糙,葉背有柔毛,邊緣具鋸齒,綠色,葉柄上有狹翅。
花:頭狀花序多個,生於枝端,黃色,外圍舌狀花,不易結實,管狀花黃色。
果實:瘦果楔形,有毛,上端有2~4個具毛的扁芒。

環境要求

菊芋性喜稍清涼而乾燥的氣候,耐寒、耐旱,塊莖在0~6℃時萌動,8~l0℃出苗,由於菊芋的地下塊莖能在寒冷的北方土壤下越冬,翌年萌發新株。其幼苗能耐1~2℃的低溫。在18~22℃,日照12小時的條件下,有利於塊莖的形成。塊莖能在-25~-30℃的凍土層內安全越冬。對土壤的適應性很強,在肥沃疏鬆的土壤中栽培能取得很高的產量。
菊芋菊芋
可以在乾旱的沙漠地帶種植,作為改善生態環境的作物。

栽培方法

備種

繁殖方法以塊莖繁殖,秋冬收穫塊莖後,選擇20-25克大的塊莖播種,或砂藏備種。也可於春季土壤解凍後挖取大小適當的塊莖播種。

播種

播種於春季進行。穴播或溝播。種植株行距為50厘米見方。植穴挖鬆土壤施基肥後播種,但基肥不宜過多。播種深度約10厘米。播後覆土平穴。

田間管理

播種後約1個月左右出苗。齊苗後適當追肥、澆水。然後中耕除草,並培土成低壟,不太乾旱時可不用再澆水,直至塊莖膨大時再澆水,以“見乾見濕”為原則。如莖葉生長過於茂盛時,宜摘頂,促使塊莖膨大。菊芋極少見病蟲為害,可以不使用農藥,極乾旱時有可能發生蚜蟲,噴水可消滅。

收割

秋霜後收穫。收挖後清洗去泥土上市。在閒散地種植的,如需繼續種植,可在採挖時選留小塊莖埋在土中,翌年出苗後及時間苗、補苗

營養成分

門皮菊芋可食率100%,每100克塊莖中含水分79.8克,粗蛋白0.1克,脂肪0.1克,碳水化合物16.6克,纖維0.6克,灰分2.8克,49毫克,119毫克,8.4毫克,維生素b10.13毫克,維生素b20.06毫克,尼克酸0.6毫克,維生素c 6毫克,並含豐富的菊糖、多縮戊糖、澱粉等物質。性味甘、平、無毒。有利水去濕、和中益胃及具清熱解毒的作用,為利尿劑。菊芋的用途較廣。 
洋姜洋姜

主要價值

食用價值

(1)作蔬菜食用
①鮮塊莖可素炒,或與肉絲共炒,香脆可口。
②醃漬:菊芋50千克,洗淨去雜,放入瓦缸內,放一層菊芋撒鹽,用鹽量為9千克,放好後倒入適量清水。一天后倒缸一次,以後兩天倒缸一次,約15天后可食用。風味可口,可作佐餐小菜,對糖尿病有一定輔助療效。
(2)作雜糧、飼料或提取澱粉、制酒精等,地上莖也可加工作飼料。

藥用價值

藥用 提取菊糖,供治療糖尿病用。根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。食療方面還可用菊芋塊莖100克,洗淨切碎,大米100克淘洗乾淨,加水適量同煮成粥,調入食鹽、香油後食用。適用於糖尿病、浮腫、小便不利者。
近年研究發現:洋姜對血糖具有雙向調節作用,即一方面可使糖尿病患者血糖降低,另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
研究顯示,洋姜中含有一種與人類胰腺里內生胰島素結構非常近似的物質,當尿中出現尿糖時,食用洋姜可以控制尿糖,說明有降低血糖作用。當人出現低血糖時,食用洋姜後同樣能夠得到緩解。

其它價值

中國遼寧省有種植物叫“鬼子姜”(又稱洋姜),它開花10天后,這個地區就會出現初霜。因此,人們又叫它“報霜花”。

加工工藝

醬芋加工

(1)原料預處理 原料先用清水洗淨,棄除雜質及腐、傷、爛、霉變的菊芋塊莖,再用清水沖洗後置於竹筐中瀝乾水分。
(2)晾曬 將漂洗乾淨的原料堆於竹架或乾淨的水泥板上,攤勻攤薄,讓日光直曬。上、下各翻動1次,直到手捏柔軟。一般曬2天~3天。
(3)醃製 按每100kg鮮菊芋加鹽8kg,分層醃製,20cm~30cm為1層,每層撒鹽,層層壓實,約留總鹽量的20%撒頂層,而後用石塊壓緊,醃7天~10天。
(4)去滷水 初醃後待菊芋變軟,產生香氣時即可撈出,除去滷水。
(5)復醃 再按初醃方法醃製,但要求缸口密封,以免漏氣,醃30天即為半成品。
(6)切片、漂洗 復醃後的菊芋橫切成片狀,厚0.3cm左右。切後置於流水中漂洗6h~8h,再撈出瀝乾水分。
(7)調味 在100kg水中加入5kg甘草,煮沸40min後,加入一級醬油30%、粗鹽8%、味素0.8%、山梨酸鉀0.05%,趁熱倒入已裝有菊芋的瓶中。
(8)殺菌 在85℃水浴中殺菌40min,即為成品。

菊芋蜜餞

(1)原料預選 挑選塊徑較大的菊芋,清洗去雜。
(2)鹼液脫皮 將質量分數為5%的氫氧化鈉煮沸後,迅速投入菊芋,繼續煮沸1min~2min,撈出摩擦脫皮後於清水中浸洗。
(3)切條整修 根據產品要求和塊莖形狀,首先切除頭尾及創傷口的褐變部分後切成長條狀,迅速投到質量分數為0.3%亞硫酸鈉溶液中浸泡。
(4)護色與固化 在亞硫酸氫鈉中上色2h~3h後,撈起後投到質量分數為0.3%氫氧化鈣中固化4h,再在沸水中燙漂10min。
(5)煮糖和浸糖 將菊芋片在不鏽鋼鍋中煮糖、浸糖3次。3次煮糖的糖質量分數分別為35%、45%和60%,每次煮製20min。浸糖時間依次為12h、10h、8h。最後一次煮製時加入0.5%的檸檬酸和5%的蜂蜜。
(6)烘烤 採用逐漸提高溫度法進行烘烤,具體的是於45℃、55℃、60℃中進行烘烤,每次8h。烘烤結束時,將菊芋片在葡萄糖粉中滾動,以附著糖粉,以提高產品口感。
(7)包裝 用真空包裝機將菊芋蜜餞裝入透明複合袋中,即為成品。

菊芋果醬

(1)原料預處理 用分級篩選後粒質較小、形狀不規則的菊芋作為原料,洗去泥土、去除雜質
(2)鹼液脫皮 按菊芋蜜餞脫皮工藝進行。
(3)清洗整形 脫皮菊芋經清水漂洗去除鹼液後,切除頭尾褐變部分。
(4)蒸煮 於蒸籠中蒸煮2h或在1MPa的高壓條件下蒸煮40min。
(5)打漿 用不鏽鋼打漿機打漿後,在膠體磨中進一步微粒化。

醃製方法

(一)洋姜很多人可能不知道的什麼,它是一種營養價值非常高的食物,我們通常會將它醃製,做成清爽可口的下飯小菜。洋姜也可以直接炒肉絲,吃起來別有風味。下面小編就給大家分享一下洋姜的具體的醃製的方法。
工具/原料
鮮洋姜(菊芋)100公斤,
甜醬40公斤
食鹽20公斤
豆餅醬24公斤
二醬60公斤
方法/步驟
原料處理。挑選每年11月間採收的鮮洋姜,及時除去表皮的根須、雜質,較大的需掰開,洗淨、瀝乾。
醃製。鮮洋姜瀝乾後,遍撒16波美度鹽水,入缸,逐層均勻醃製。每隔10小時左右翻缸一次,總計翻缸4次。
加鹽浸泡。48小時後,裝籮瀝鹵,換缸,上置竹簟,用竹片卡緊,將原鹵加鹽配成16波美度,漫頭浸泡儲藏。
浸泡去鹽。取出鹹坯,加入等重量清水,浸泡去鹽2小時,取出,裝入籮筐內重疊克鹵3~4小時,中間上下對調一次,以便克鹵均勻。
初醬。將鹹坯投入60公斤二醬內,醬制3~4天,每天翻攪2次,取出,瀝鹵,入缸。
復醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜,每天早晚攪拌2次,20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪,切制後即可食用。
質量標準
本品呈金黃色,有光澤,醬味醇厚,質地脆嫩,滋味鮮甜。
注意事項
1、 採收後的洋姜,應儘量迅速加工,否則易於變色,使產品顏色變黑。
2、鮮洋姜在採收和處理時,應當輕拿輕放,儘量減少機械損傷,防止產品顏色變深。
(二)原料:2-3斤洋姜(如果可能的話,選擇小的洋姜);2-3個檸檬的汁;4杯水;1/4杯酸洗鹽;2湯匙薑黃,或1個大的的新鮮薑黃根;4杯醋;1杯白葡萄酒醋;水1杯;1-2杯糖(取決於你希望洋姜甜味);2湯匙芥菜籽;1茶匙乾燥的芥末,辣椒片或乾辣椒1粒;1片月桂葉。
方法
1. 把洋姜切成一碗,撒上水與檸檬汁在其上面,如不撒上 - 洋姜就會褪色。全切完,取水4杯,1湯匙薑黃(或切片的新鮮薑黃根)和1/4杯,與鹽混合。這是你的鹽水。鹽水與洋姜醃製過夜,醃製約8-12小時。
洋姜
2. 為了讓醃製液更好,可混合醋,糖,水1杯,其餘的薑黃(如果你使用的不是新鮮的薑黃根),芥菜籽,乾芥末,辣椒,丁香,月桂葉(全部添加),煮滾後攪拌均勻,讓它冷卻至室溫。
3. 準備好您的熱水。如果你打算保持泡菜放在冰櫃里,跳過此步。
4. 準備好“智利”的魚,丁香,月桂葉,醃漬液,並把加入到每個瓶子。
5. 沖洗洋姜,冷卻醋的混合物。如果你用的是罐頭,請一定要離開至少1/4英寸的頂空放進去。然後泡10-15分鐘的熱水。等待至少一個星期再食用。

洋姜傳說

古時候有這樣一個傳說,說有個小伙子偶得一塊人心,在水裡洗了一下後變成一個美麗的姑娘,於是兩人結了婚。
而他心如蛇蠍的嫂子卻以為那姑娘是個妖怪,於是打碎了盛放那個心的碗,又覺得不解氣,就把那人心剁成碎塊埋到了房後的井台上。
姑娘託夢給小伙子,說是她已幻化成鬼子姜,每年開出黃花的時候在井台上與他相會。劉明到井台上果然見密密麻麻的鬼子姜,於是每年都到井台與妻子相會,抱頭痛哭,而且每年收穫鬼子姜時,總不肯挖完,讓它生根發芽,盼的是和妻子重逢相會。

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