地姜

地姜

鬼子姜雅稱菊芋，俗稱鬼子姜、洋姜、姜不辣，是一種菊科向日葵屬的經濟作物。

基本介紹

  • 中文名：地姜
  • 別稱：鬼子姜
  • 是否含防腐劑：是
  • 類型：鹹菜類
製作方法,品種介紹,

製作方法

醬甜洋姜簡要製作方法：先將洋姜洗淨，再將洋姜曬至萎蔫，然後裝入盛器內，加鹽 水浸泡一個月左右，撈出再曬乾水氣，最後將洋姜浸入甜醬、醬油、白糖、花椒滷汁中， 一周左右的時間即可食用。特點：色澤醬黃，質地脆爽，甜鹹生津，為四川家常菜式或川菜高級筵席隨飯菜。
製作要領：第一，為使製品突出脆爽口感，須在鹽漬前風乾水分，鹽漬後再風乾部分水氣，脆爽口感便形成。第二，拌調味品滷汁時，注意重用甜醬 、白糖，汁量不可多，呈醃碼狀，並非醃泡，加蓋密閉(瓮制)時間長些，風味更佳。
醃洋姜，是昆明地區城鄉廣大民眾愛醃製的一個鹹菜品種，價廉物美的佐餐佳品。醃製該品種的生洋姜，以晴天採挖、塊子肥大、破損少不霉不爛的為好。每100千克曬乾削去老把、洗淨晾乾水分後的淨洋姜，用9千克鹽、5千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖，加適量則味更美。製作方法：將鮮洋姜曬至35%左右的乾度，篩去泥土後進行清洗，晾乾水分，再削去老把，然後按上述用料比例先用鹽醃二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反覆搓揉均勻後裝罐，過二至三個月便成熟。
小白蘿蔔、鬼子姜、胡蘿蔔各三斤，醃好控乾水分。燒花椒水涼透待用，燒開一包半至兩包醬油涼透待用。薑絲、蒜片、紅辣椒各兩、三兩，加白酒、糖適量，倒入花椒水、味素、醬油，攪拌充分，幾小時後即可食用。

品種介紹

食物名稱：地姜 鬼子姜 上海的寶山、浦東、崇明 江蘇的啟東海門等地稱為外國芋艿
種類：鹹菜類
可食部分重量(g)： 100
熱能(Kj)：
34
維生素E(mg)：
0
水分(g)：
74
膽固醇(mg)：
0
蛋白質(g)：
2.6
鉀(mg)：
340
脂肪(g)：
0
鈉(mg)：
5443.3
糖類(g)：
5.8
鈣(mg)：
244
纖維素(g)：
1
鎂(mg)：
60
胡蘿蔔素(ug)：
0
鐵(mg)：
6.8
VA當量(ug)：
74
錳(mg)：
0.77
視黃醇當量(ug)：
0
鋅(mg)：
0.55
維生素B1(mg)：
0.17
銅(mg)：
0.14
維生素B2(mg)：
0.06
磷(mg)：
69
維生素PP(mg)：
1.4
硒(mg)：
2.1

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