洋芋頭

洋芋頭，菊芋（Jerusalem artichoko)，俗名洋姜，菊科，向日葵屬，多年生草本植物。菊芋塊莖味甜適口，是佐餐佳品，也有部分地方稱馬鈴薯為洋芋頭。還有一些地方稱之為野芋頭。

基本介紹

• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：木蘭綱
• 目：菊目
• 科：菊科
• 屬：向日葵屬

形態特徵

菊芋原產北美，經歐洲傳入中國，其可食部分一般為塊莖，呈紡錘型或不規則瘤型；皮有紅色、黃色和白色；質地細緻、脆嫩，但鮮食品質不佳。

種植簡易，一次播種多次收穫；產量極高。據測定，鮮菊芋塊莖中含水79.8%，碳水化合物16.6%，蛋白質1.0%，粗纖維16.6%，灰分2.8%及一定量的維生素。其中，碳水化合物的78%為菊糖(inulin)[1]。 菊芋塊莖中含有人體必需的胺基酸占0.09%、蘇氨酸 占0.8%、異亮氨酸占0.09%、蛋氨酸占0.09%、色氨酸占0.24%、組氨酸占0.06%、精氨酸占0.12%、苯丙氨酸占0.13%。

生長環境

適應性強，耐貧瘠，耐寒，耐旱。

分布範圍

菊芋分布廣，在中國南北各地均有栽培。

主要價值

菊芋塊莖味甜適口，是佐餐佳品。塊莖中菊糖含量較高，菊糖水解後的果糖，用於醫藥及製作糖果，糕點等。塊莖還是制澱粉和酒精的工業原料。菊芋地上部莖葉和地下部塊莖營養豐富，是優良的家畜飼料。夏秋季節植株頂部遍開盤狀黃花，形如菊，兼有美化宅舍作用。食用方法：主要有洗淨、去皮煮食或熬粥，洗淨後醃製鹹菜；曬制菊芋乾。

菊芋的開發利用價值如下：

1、塊莖富含胺基酸，糖分、維生素等，加之質地白細，脆嫩，無異味，可生食、炒食、煮食或切片油炸，若醃製成醬菜或製成洋姜脯，更具獨特風味。是一種無病蟲害無農藥污染適於製作綠色食品的上乘原料，有益人體健康。

2、以塊莖為原料還可制澱粉、酒精，用它製作的菊糖可防治糖尿病。塊莖中含菊粉約15%，經濟價值高。天津市目前利用菊粉開發生產果糖、低聚果糖。

3、菊芋的塊莖和地上莖葉可做飼料，餵養兔、豬、羊、驢、馬等。在菊芋生長旺季割取地上莖葉直接用做青飼料，也可在秋季粉碎後用做乾飼料。

4、菊芋的根系發達莖葉茂盛，可以防風固沙，防止水土流失，美化、淨化環境，維護生態平衡。它適應性強，生產成本低，產品用途廣，社會、經濟、生態效益顯著。因地制宜地種植與綜合開發利用菊芋，其發展前景十分可觀。

開發現狀

由此可見，菊芋是一種極具開發潛力的半野生資源。令人遺憾的是，到目前為止，中國對菊芋的開發還不令人滿意。在初級加工方面，菊芋基本上只用於醃製鹹菜；在深加工方面，在20世紀90年代以來，有不少人進行了用菊芋生產高果糖漿的研究，但至今還沒有見到此類產品的工業化生產報告的報導。相比較而言，世界上其它一些國家，尤其是一些已開發國家，在菊芋資源的開發上已遠遠走在了我國的前面。