泥鰍湯是一道菜品，製作原料主要有泥鰍、木耳等，湯味鮮美，易於消化吸收，富含營養。常用於營養不良性水腫，濕熱黃疸，急、慢性肝炎，腎陽虛弱所致的痿、早泄，以及小兒營養不良，痔瘡等症。
基本介紹
- 中文名：泥鰍湯
- 英文名：Loach soup
- 主要食材：泥鰍
- 口味：鹹鮮味
- 調料：味素,鹽,植物油
- 工藝：煮
菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,營養價值,食用須知,健康提示,所含營養素,
菜品特色
菜品名稱：泥鰍湯
功效：補虛養身食譜，健脾開胃食譜，防癌抗癌食譜，肝炎食譜
工藝：煮
口味：鹹鮮味
做法
做法一
製作材料
主料：泥鰍250克
調料：味素2克,鹽3克,植物油15克
特色
湯汁鮮香，肉質嫩軟。
製作步驟
1、先將泥鰍用熱水燙後，換水洗去黏液，剖腹去內臟，控乾水分，入油鍋煎至金黃色;
2、加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、味素調味即可。
做法二
食品用料
主料：泥鰍（200克）
輔料：木耳（水發）（10克） 春筍（50克）
調料：黃酒（5克） 鹽（1克） 大蔥（3克） 姜（3克）
製作方法
1、用熱水洗去泥鰍粘液，腹去內臟，用油稍煎；春筍（水發）切片。
2.鍋中注入適量清水，加入泥鰍、料酒、鹽、蔥（切末）、姜（切末）、木耳（水發），筍片，煮至肉熟爛即成。
食用方法：佐餐。
做法三
『朝鮮族魚湯做法』鍋里放油7分熱，下朝鮮族甜辣醬一勺，快速翻炒，加入泥鰍魚翻炒少許加水，再放入豆腐，掰好的土豆，角瓜，青紅椒，野蘇子少許，開鍋後轉小火慢燉半小時，出鍋時放入辣椒麵少許鹽，味素即可。
營養價值
泥鰍：泥鰍風味獨特，肉質細嫩鬆軟，易消化吸收；泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。泥鰍性平、味甘，具有補虛，暖脾胃，祛濕，療痔，壯陽，止虛汗之功效。
木耳（水發） ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
食用須知
健康提示
1.本菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、A、B1、B2、煙酸等，清熱除煩，幫助消化。
2.泥鰍 有“水中人參”之稱，富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1和B2以及鈣、磷、鐵等物質，滋陰清熱，祛濕解毒，但泥鰍過食易致腹脹，腹痛。
食譜相剋
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。
木耳（水發） ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
健康提示
⒈泥鰍肉質細嫩、營養極高，其肉含有蛋白質、脂肪、無機鹽及多種維生素，性味甘平，具有溫中益氣、祛風利濕、解毒、收痔、壯陽、利尿等多種作用。
所含營養素
熱量 （209.53千卡） ·蛋白質 （37.32克） ·脂肪 （4.10克） ·碳水化合物 （6.79克） ·膳食纖維 （1.78克） ·維生素A （31.94微克） ·胡蘿蔔素 （23.90微克） ·硫胺素 (0.05毫克） ·核黃素 (0.69毫克） ·尼克酸 （12.68毫克） ·維生素C （3.23毫克） ·維生素E （2.34毫克） ·鈣 （609.35毫克） ·磷 （626.14毫克） ·鈉 （547.41毫克） ·鎂 （68.36毫克） ·鐵 （7.65毫克） ·鋅 （5.84毫克） ·硒 （71.06微克） ·銅 (0.27毫克） ·錳 （1.55毫克） ·鉀 （733.81毫克) ·維生素B6 (0.00毫克） ·泛酸 (0.01毫克） ·葉酸 （1.68微克） ·維生素K (0.21微克） ·膽固醇 （272.00毫克
