桑島海參

桑島海參是名貴的高級滋補品，它以粘多糖豐富，不含膽固醇及高蛋白、抗癌活性物質硒多糖和海參素著稱，對人體滋補強身作用不亞於人參，一直被人們視為佐膳佳品和強身健體的滋補品。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碘等多種營養成分和微量元素，桑島海參蛋白質含量高達70%以上，具有極佳的養身滋補作用，是高級宴席上的名貴菜餚，是膠東海洋一大名產。

基本介紹

• 中文學名：桑島海參
• 界：動物界
• 綱：海參綱
• 分布區域：山東省龍口市桑島周圍渤海海域內

海參是我國海產經濟資源珍品之一。中國是世界上最早食用的國家，自古以來海參被譽為“海產八珍”之一，桑島海參為山東省龍口市桑島周圍渤海海域內生長的一種“刺參”，桑島為國家級地質地貌保護區，海水清澈見底，水中微生物及生物種類豐富。桑島出產的海參食用價值非常高，一斤刺參能賣到三千多元。漁民們每年立冬後每天吃一個，連吃三個月，一冬不患感冒，來年春天不怕冷。

[1]海參，屬海參綱（Holothurioidea），是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，據今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣布於世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。[2]現代藥理研究表明，刺參體壁真皮結締組織、體腔膜和真皮內腺管所含有的多種酸性粘多糖對人體生長、治癒創傷、抗炎、成骨和預防組織老化、動脈硬化等有特殊功效。粘多糖又是一種抗瘤譜較廣的藥物。從海參中提練出來的海參素又是一種抗霉劑。

二、 刺參的經濟意義
幾百年前，我國人民就認為海參不僅是一種佳肴，而且還是一種滋補保健品。明朝萬曆年間謝肇制著《五雜俎》就有關於海參（刺參）的記載。清朝趙學敏編的《本草綱目拾遺》有這樣的敘述：“海參性溫補，足敵人參，故名海參；味甘鹹，補腎經，益精髓，消痰延，攝小便，壯陽療痿，殺瘡蟲”。《藥鑒》和《藥性考》上，對於海參的藥用價值有更詳盡的記載。
在營養成分方面，過去有很多研究者作過分析，認為海參是高營養、高蛋白、無膽固醇的保健食品。日本谷川（Tanikawa, 1995）曾對刺參肉的研究表明，刺參充食用的主要部分是由膠原纖維構成的結締組織，不是肌肉，其所含的胺基酸大致和魚相似，但含量較少，故單從卡值上看，海參還不及魚類；但海參結締組織所含的明膠――氮遠比魚類高，並且含有較多的粘蛋白，其中所含的硫酸軟骨素成份，對人具有藥用價值。近年研究發現，肌肉衰老與硫酸軟骨素的減少有關（比如小兒感冒流鼻液粘度大，而中老年人卻是清水，身體各部位痛疼）。近幾年來，我國的海洋藥物研究者樊繪曾等初步證實刺參酸性粘多糖具有抗腫瘤和抗血凝作用。美國學者發現阿氏輻肛參（Actinopygaagassizi）所含的海參素（holothurin）對小鼠S-180具有抑瘤腫作用。美國發現海參具有抗關節炎作用。對老人的關節疼痛具有療效。
三、 刺參所含活性物質的營養作用
刺參含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外，刺參體內其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等組成刺參酸性粘多糖，另含18種胺基酸且不含膽固醇。（見《中國動物志海參綱》和《中國海洋藥物》）
1、酸性粘多糖　其成分（含量）為氨基半乳糖（1.00）、葡萄糖醛酸（0.90）、岩藻糖（0.84）和硫酸基（3.60）、分子量為4－5萬，其中有效分子量為1萬左右，是世界藥物科學家目前研究開發的新一代。防止動脈粥樣硬化，修復陳舊性心肌梗塞最有效的物質。具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血漿粘度，對腦血栓、心肌梗塞恢復期和缺血性心臟病的影響有明顯的依賴性，具有降血壓、降血指、抗氧化、抗衰老、能提高男人性功能；延長女性月經期，使您精神、氣質、神態更顯年輕，提高人體的免疫力。
2、海參素　具有很強的細胞毒性及魚毒，抑制P388癌細胞，ED50-29，亦抑制KB細胞，抑制蛋白質、核酸核苷酸的合成，有提高人體免疫力的抗癌殺菌作用，抗腐能力強。
3、18種胺基酸（天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酷氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、氨、組氨酸、精氨酸等）為人體所必須依賴外部輸入，再由人體合成各類重要的蛋白質，發揮其作用。眾所周知，某些人體因缺少某種必需胺基酸而發生致命的病變，因此獲取人體所需的胺基酸對人體正常發育尤為重要，而正宗刺參含有這些必需的胺基酸。
4、硒　能抑制癌細胞及血管的生長，有抗癌作用。
5、鋅　具有增強細胞內部機能，擴張理化因子生長的外界環境，促使其合成蛋白質的機能。增強腦細胞的營養，促進腦細胞的健康發育，尤其能促進胎兒腦功能健康：通過對100名孕婦跟蹤調查，孕婦各食用刺參1000克，出生的嬰兒三歲以內無一例患弱智、缺鈣、患B肝現象。
6、鈣　具有增強細胞核泵的作用，促進細胞活性物質的運輸，加強鈣質的運送，強化骨細胞的硬度，促使骨質健康發育。

四、 刺參的藥效作用
海參（刺參）在《藥典》和《中國海洋藥物》上稱為珍貴滋補藥材的含有30多種活性物質的藥物成分，能對人體起到以下健康保健和預防疾病的作用。
1、 能提高運動員技能和競賽成績，保持良好狀態不宜疲勞；
2、 提高免疫力，預防感冒；
3、 有助於消化功能，增強食慾；
4、 病人手術後和患病後，體力和精力能迅速恢復；
5、 調節改善內分泌功能；
6、 婦女的經前不適有所減輕，並能延長月經期使您更年輕；
7、 更年期的情緒煩躁、腰酸背痛、睡眠不好能有明顯的改善；
8、 陳舊性心肌梗塞和腦血栓恢復期有所改善；
9、 具有清血、預防高血壓，心腦血管疾病的作用；
10、 能改善貧血症者的血色素；
11、 對II型糖尿病患者血糖、尿糖情況有改善；
12、 對中老年人尿頻有所改善；
13、 預防各種腸胃疾病；
14、 預防各種肝臟疾病；
15、 手術後刀口癒合加快；
16、 皮膚的皺紋減少，變的潤澤、光滑有彈性，具有美容養顏的效果；
17、 能增強腫瘤患者免疫力，起抗癌作用對放化療的患者有增加白血球的作用；
18、 刺參所含海參素和硒多糖，具有抑制癌細胞生長的作用；
19、 能提高男性精子和精液製造及內分泌能力，提高女性的新陳代謝，促進性激素分泌能力，提高性功能，從而起到延緩衰老的作用；
20、 具有降低膽固醇清血，恢復腦細胞循環作用，增加大腦細胞學習能力及記憶力並對視網膜細胞起到保護作用。
21、 有清洗腦血管的作用，對心腦血壁的硬化及炎症反應有所改善；
22、 增加心腦血管的彈性，解除心腦血管痙攣，舒張心腦血管血流，促進側枝循環的建立；

目錄

• 1簡介
• 2外形特徵
• 3生物特徵
• 4預測逃生
• 5海參中暑
• 6自溶能力
• 7種類
• 8主產地
• ▪國內產地
• ▪國外產地
• 9養殖
• 10鑑別
• ▪野生海參和池養海參區別
• ▪挑選技巧
• ▪鑑別法
• 11典籍介紹
• 12營養成分
• 13食療功效
• 14食用人群
• 15食物相剋
• 16烹飪指導
• 17食譜
• 18水發方法
• 19發泡注意事項
• 20儲存方法
• 21海參史記

【別名】刺參、海鼠。

【釋名】它的形狀像蠶、色黑，身上凹凸不平，體具棘皮。海參中仿刺參一般是4-6排刺，海參營養價值極高，是菜中珍品。

【性味】味甘、鹹，性平，無毒。

【功效主治】補元氣，滋益五臟六腑，除三焦火熱。同鴨肉烹食，可以治癒勞怯虛損等疾，同鴨肉煮食，治肺虛咳嗽。孕婦吃了可以減少妊娠紋。另外，海參還有補腎滋陰、養顏烏髮的作用，可以抗衰老。提高免疫力,通血，抗衰抗輻射。

【典籍介紹】《本草從新》：補腎益精，壯陽療痿；《藥性考》：降火滋腎、通腸潤燥、除澇祛症

海參又名刺參、海鼠、海瓜，是一種名貴海產動物，因補益作用類似人參而得名。海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓台軸”的角色。

1簡介編輯

中國通稱的海參(Sea cucumber)，包括所謂“海地瓜”的全部動物或指乾海參。狹義指海參屬。海參屬是海參綱最大的屬，包括120多種。棘皮動物門(Echinodermata)海參綱(Holothuroidea或Holothurioidea)1,100種無脊椎動物的統稱。食用海參如海參屬(Holothuria)、刺參屬(Stichopus)和梅花參屬(Thelonota)的種類。各地海洋中均有，多在淺水中，但有時也在深水中。主要產於印度洋和西太平洋。海參屬的80～100種多在珊瑚礁。

海參又名刺參、海鼠、海黃瓜、海茄子，是一種名貴海產動物，在地球上已經生存了6億年，古人發現“其性溫補，足敵人參”，因補益作用而得名，被視作為中餐的靈魂之一。

我國海域出產的可以食用的海參有20多種，主要產於黃海、渤海海域，也就是遼寧沿海和山東沿海等地，又稱北方刺參。其形態特徵是：體圓柱形，長20-40厘米。前連線埠周生有20個觸手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。體色黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等。喜棲水流緩穩、海藻豐富的細沙海底和岩礁底。[3]

2外形特徵編輯

體呈圓筒狀，長10～20厘米，特大的可達30厘米，色暗，多肉刺。觸手輪形，17～30個，一般為 20個。觸、手壇囊發達。海參繁衍在地球上比原始魚類更早，大概在六億多年前的前寒武紀就開始存在，是現存最早的生物物種，有海洋活化石之稱。經歷幾次地球大毀滅都得以生存下來，數度見證地球的變遷。 口在前端，多偏於腹面。肛門在後端，多偏於背面。背面一般有疣足，腹面有管足。內骨骼退化為微小骨片。許多種有從口到肛門5行管足。肛孔兼司呼吸和排出廢物。口周圍有10根或更多能伸縮觸手，用於捕食或掘穴。許多種能從肛門放出內部器官，然後再生新的，可能是為逃避敵害。泄殖腔內常有潛魚屬（Carapus）隱魚共生。有許多能放出對小動物致命的毒素，但對人無生命危險。

3生物特徵編輯

海參能隨著居處環境而變化體色。生活在岩礁附近的海參，為棕色或淡藍色；而居住在海藻、海草中的海參則為綠色。海參的這種體色變化，可以有效地躲過天敵的傷害。長期食用藻類的海參的顏色一般比其他海參體色更深。

當水溫至20℃時，海參便不聲不響地轉移到深海的岩礁暗處，潛藏石底，背面朝下。一睡就是三四個月，這期間不吃不動，整個身子萎縮變硬，待到秋後才甦醒過來恢復活動。

4預測逃生編輯

海參能預測天氣，當風暴來臨前，它會提前躲到石縫裡。 漁民利用這種現象來預測海上風暴的情況。

排髒逃生。當遇到兇惡的天敵（如鯊魚）偷襲過來時，警覺的海參會迅速地把自己體內的五臟六腑一股腦噴射出來，讓對方吃掉，而自身藉助排髒的反衝力，逃的無影無蹤。這叫排髒功能。當然，沒有內臟的海參不會死掉，大約50天左右，它又會長出一副新內臟。

將海參切成兩段投放海里，經過3—8個月，每段又會生成一個完整的海參。有的海參還有自切本領，當條件適宜時，能將自身切開，以後每段又會長成一個海參。海參的這種再生修復功能一直是醫學、生物工程學家予以深入研究探討的問題。

有人做過實驗：用針線或鐵絲穿透海參肉體，打上死結， 用不了半個月，海參就會將異物魔術般的排出體外，而其肉體不留任何痕跡。

5海參中暑編輯

2013年立秋後連日來的持續高溫，讓海參大面積中暑，出現腐爛死亡情況。記者趕到即墨田橫豐城等沿海海參養殖基地看到，參池邊上隨處可見中暑死亡的海參，實測池中水溫達到34℃以上。即墨海洋與漁業局相關技術人員聞知後，立即趕到現場指導養殖場避熱。

6自溶能力編輯

海參的皮下貯存一個小的純鐵球。小鐵球的直徑只有0.002毫米。至今也無法解釋這個小鐵球是怎樣形成的，對海參有什麼作用？據猜測這個小鐵球可能是作為食物困難時的貯備，以備可以用體內的純鐵球與貧血食物進行組合。

當海參離開海水後體內會產生一種自溶酶，在6-7小時時間內，海參會自己融化成液體，呈水狀，溶解地無影無蹤。有資料表明，海參在生長10年後。溶在大海里。同時，不光是離開海水，在海參生長環境受到污染等情況下也會出現自溶現象。乾海參接觸到油性物質也會自溶，這也就是為什麼商家在教消費者發泡海參的時候禁止使用沾油容器的原因。

7種類編輯

據資料記載，全世界約有1300多種海參，中國約有140多種，絕大多數海參不能食用。據統計，全世界有40種可食用海參。中國可食用海參占一半，達20種。

根據海參背面是否有圓錐肉刺狀的疣足分為“刺參類”和“光參類”兩大類。其中“刺參類”主要是刺參科的種類，“光參類”主要是海參科、瓜參科和芋參科的種類。

刺參類：刺參科

刺參科包括仿刺參、梅花參、綠刺參和花刺參。

仿刺參又稱灰刺參、刺參、灰參、海鼠，也就是人們俗語中的刺參。它體長20-40厘米，體呈圓筒形，背面隆起有4-6行大小不等、排列不規則的圓錐形肉刺（稱為疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不規則的3行縱帶，用於吸附岩礁或匍匐爬行。口位於前端，偏於腹面，有楣狀觸手20個，肛門偏於背面；皮膚粘滑，肌肉發達，身體可延伸或捲曲。體形大小、顏色和肉刺的多少常隨生活環境而異，喜棲水流緩穩、無淡水注入、海藻豐富的細沙海底和岩礁底，晝伏夜出；夏季水溫高時進行夏眠；環境不適時有排髒現象；再生能力很強，損傷或被切割後都能再生。刺參分布於中國的黃海、渤海交界處蓬萊海域、遼寧、山東、和河北沿海，主產於青島，大連、長山島、威海、煙臺等，捕撈期為每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕撈量最大，7-9月是刺參夏眠季節。宮品刺參體壁厚而軟糯，是海參中質量最好的一種，被譽為“參中之冠”。

梅花參又稱鳳梨參。體長一般60-75厘米，最長可達1.2米，寬約10厘米，高約8厘米，是海參綱中最大的一種。背部肉刺很大，每3-11個肉刺的基部相連呈梅花狀，故名“梅花參”；又因體形很象鳳梨，故又稱“鳳梨參”。皮膚內的骨片很簡單，一種是微小、重疊和密集的顆粒體；另一種是纖細和分枝2-3次、不規則的X形體。生活時體色艷麗，背呈橙黃色或橙紅色，散布黃色和褐色斑點；腹面帶赤色；觸手黃色。棲息於水深3-10米的珊瑚沙底；分布於太平洋西南部，中國主要產於南海的西沙群島。它體大肉厚，品質佳，是中國南海的食用海參中最好的一種。

綠刺參俗名方刺參、方參。以西沙群島、海南島南部及廣西北海、洞洲島等海域產量較多。體呈四方柱形。一般體長30厘米。沿著身體的稜角各有兩行互動排列的圓錐形肉刺。腹面管足很多，排列成3個縱帶，中央一帶較寬。口大，稍偏於腹面，周圍有觸手20個。體濃綠色或黑綠色，肉刺頂端為橙黃或橙紅色，觸手基部灰白色，末端帶灰黑色，管足為灰黑色。

花刺參又名方參,黃肉,白刺參等。分布我國西沙群島、海南島和雷州半島。一般體長 30～40厘米，體稍呈四方柱形。背面散生多數圓錐形肉刺。腹面管足排列成3縱帶，其中中帶較寬。口周圍有觸手20個。體色多數為深黃色帶深淺不同的橄欖色斑點、黃灰色帶錢褐色的網紋或濃綠色的斑紋等。肉刺末端有的帶紅色。

8主產地編輯

國內產地

海參為棘皮動物門、海參綱動物的泛稱。全世界約有1100多種，我國約有140種，絕大多數海參無食用價值。據統計全世界有40種，我國約20種海參可以食用。其中以黃海、渤海的刺參（Stichopus japonicus）和南海、西沙群島產的梅花參（Thelenota anamas）最為名貴。刺參隸屬棘皮動物門（Echinoermata）、遊走亞門（Eleutherozoa）、海參綱（Holothuroidea）、楯手目（Aspidochirota）、刺參科（Stichopodidae）、刺參屬（Stichopus）。
山東青島、蓬萊、長島、榮成、龍口桑島沿海自然海區生長的刺參質量最好，其特點：肉質厚、營養成分豐富、口感好、是目前社會公認的最佳滋補極品。

山東海參以煙臺、威海和青島為核心，成為北方最重點也是發展最快最好的海參版塊市場，版塊內以野生的底播海參為主，規模化的海域底播，產品精深加工，穩步的區域擴張以及海參產品的高性價比形成了眾多享譽全國的知名品牌。煙臺龍口桑島海參由於得天獨厚的地理環境優勢，海水肥沃、生長周期長，其蛋白質及微量元素等營養成分均高於其他產地，是海參中的極品，但在價格上也相對於其他產地昂貴許多。

遼寧海參起步比較早，屬於傳統的海參養殖基地，消費市場成熟，產品種類豐富，市場競爭激烈，處於飽和的市場發展階段。

南方海參是以福建為核心形成中國近年來增速最快的一股產業力量。福建、浙江等依託南方溫差的養殖優勢，縮短海參生長周期，形成大規模的海參養殖，憑藉產品研發、加工技術、生產成本方面的優勢，南方海參瞄準中低端和大眾消費市場，但是由於養殖速度過快與渠道拓展乏力，正遭遇寒流。

國外產地

國外海參主要是日本以及澳洲北美等地，還有俄羅斯等一些零星產地，海參質量也比較好。

美國

產地：墨西哥灣附近海域營養價值：金刺參體壁內的膠原蛋白含量高於一般的海參，這種膠原蛋白可以與傳統中藥的阿膠、龜板膠、鱉甲膠、鹿角膠在營養成分上相媲美，其功能是生血養血，另外，延緩機體衰老，可使肌膚保持光滑及彈性。金刺參尖長，肉質厚，口感好，易發制，漲發率高，適合大眾人群食用。

阿拉斯加

產地：美國東海岸，加利福尼亞至阿拉斯加沿岸

形態特徵：生長期長，個體大，體壁多刺，容易發制，肉質厚，口感好，漲發率為重量的4倍，體壁內布滿海參筋（俗稱桂花棒），營養價值極高。

主要營養成分：阿拉斯加刺參的蛋白質、不飽和脂肪酸、海參粘多糖等成分和野生遼參成分非常相似，另外由於其生長期一般為5-8年，養成分的積累優於3-5年的刺參。

建議食用人群：重大疾病人群、亞健康人群。

日本參

日本關東參俗稱“日本紅參”。

營養價值：因海水水溫低，海中微生物多，海參所積蓄的營養價值極高，被稱為“海中的寶石”，是世界上價值最高的海參之一，產品具有體型飽滿、無雜質、無鹽、發制出成率高等特點。長期服用可以增強身體抵抗力，少感冒，加強記憶力，改善睡眠情況，穩定情緒，保護腸道，增強食慾，補充成長過程中所必須的各種主要的微量元素等。

冰島

產地：冰島、格陵蘭、加拿大、俄羅斯

形態特徵：整體呈橢圓形，黑色，體壁從前至後有五條明顯的肋，內壁堅韌，海參絲屬於即食方便食品呈純淡乾絲狀，開水泡發即可食用。

主要營養成分：在六種不同品種的海參中，冰島海參的不飽和脂肪酸的含量最高，海參素（海參皂苷）位於被測試的6個品種的第二。硫酸軟骨素（海參粘多糖的成分之一）的成分冰島海參位於第三位。

適用人群：患有心腦血管疾病、膽固醇較高的人群和收入高的消費者。

9養殖編輯

蝦池養殖

1、利用現有蝦池，投放瓦片、石頭、舊輪胎等作人工參礁，供海參棲息。
2、幼參投放密度為體長5厘米左右，每畝投苗3000頭-5000頭。
3、海參以參礁上附著的底棲硅藻、有機碎屑等為餌料。同時，可投餵人工配合餌料， 或投餵鼠尾藻、裙帶菜、海帶等藻類。
4、蝦池的水深應保持在1.5米-2.0米，夏、冬季水位要納至高位，以利海參順 利夏眠與越冬。
5、嚴禁施用化學消毒藥品、向蝦池排放油污等以防參體自溶。另須注意池水的溫度、 鹽度，納水時要密切注意參池周圍的水環境，保證池水的日交換量在10%-15%。

海上筏式養殖

1、海區潮流暢通，無大的風浪侵襲，無工業及生活污水的污染。
2、養殖時一般採用鮑籠、扇貝籠、塑膠桶養殖，並大都與鮑混養。參苗體長為5厘米 左右，密度為200頭-300頭/平方米，吊掛水層在5米-8米之間，籠間距為3米-4米。
3、餌料為鼠尾藻、海帶或人工配餌。應隨著參個體的長大漸疏密度，並隨時檢查網籠的破損程度。
4、在颱風或風暴潮來臨前要及時將籠網下沉，以免造成損失。
5、海上筏養海參也可與藻類混養。

海底沉籠養殖

1、選擇潮流通暢、風平浪靜、無大量淡水注入的內灣海區，用粗鋼筋製成網籠，可為圓形，也可為長方形，外罩網衣，內放若干石塊（3公斤-5公斤/個）。
2、放養密度為3厘米-5厘米參苗200頭-300頭/平方米，餌料為人工配合餌 料或海帶、鼠尾藻等，根據情況可3天-5天投餵一次，也可一周一次。
3、日常注意網衣的破損情況，並根據海參生長的快慢及時疏密。

10鑑別編輯

野生海參和池養海參區別

底足：野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養的海參因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。

沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅硬。

肉質：野生海參因為生長水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，

沉積的營養物質豐富；而圈養的海參生長的快，肉質鬆軟不緊實（這一點很像三個月出欄的生豬）。

形態：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實；而圈養的海參長得細長，缺乏韌勁。 　 疣足：野生海參生長環境惡劣風浪多，餌料不充足，活動較多，背部和兩側的刺都是很粗壯，而且粗細不一；而圈養海參環境風浪小，餌料豐富，活動較少，刺長的細尖長。

生長年限：野生海刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標準，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大；而圈養海參溫度適宜餌料豐富，生長速度快，一般達到商品規格5-8頭就可出售，健康滋補作用相對差。

另外，野生的海參口感勁道，無澀味，切口細膩、整齊、均勻。

作為價格較貴的進補佳品，提倡大家還是注意選擇野生海刺參作為滋補和贈送的首選，而不要盲目選擇速成的圈養海參。

挑選技巧

首先，要看海參的外觀，一般好的海參皮質清晰，顏色自然，根據生長環境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海參的發泡效果了，好海參的肉質勁道一些，吃起來有彈性。

第一，海參一定要乾燥，不乾的海參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多；

第二，購買乾海參時一定要挑選乾癟的，不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性；另外還需要注意的是，有的海參是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，海參的開口處也是黑色的，裡面露出的海參筋都是黑色的，可見利慾薰心的製造者，見利忘義的程度了。

第三，購買乾海參時不要一味追求價格便宜，要結合乾海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的乾海參可以發制出15斤的水發海參，而一斤劣質乾參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。

鑑別法

望：刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環境有關，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色決定不出海參的好壞。“好的海參刺粗壯而挺拔，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質海參的刺長、尖、細。”，野生海參要3年以後才能長成，而只有達到3年以上的海參才會有粗壯的刺，才會具有豐富的營養價值。

聞：有鮮美味道者為好參。不同海域裡的海參的味道也有不同。好的海參聞起來有股鮮美的味道，劣質海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道，那就更不能買了，裡面可能摻有添加劑。

切：海參彈性很重要。用手感知海參是最直接準確的挑選方法。“用手摸，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到。”摸的最大學問在於手感。好的海參手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海參摸起來發軟，缺乏彈性。”

野生海參和養殖海參表面是很難分辨的，家裡人也是常年食用海參，所以得出一些小經驗，區分野生海參可以從低足分辨的，因為野生海參常年遊走在深海里，低足變的短而粗壯，再就是肉質，泡發後的肉質很厚，食用起來很有嚼頭。

11典籍介紹編輯

【藥名】海參

【別名】遼參、海男子

【來源】為刺參科動物刺參、綠刺參、化刺參的全體。

【考證】出自《本草從新》

1．《本草從新》：海參遼海產者良，有刺者名刺參，無刺者名光參。

2．《五雜沮》：海參，遼東海濱有之。其性溫補，足敵人參，故曰海參。

3．《閩小記》：閩中海參，色獨自，類撐以竹籤，大如掌，與膠州遼海所出異，味亦淡劣。

4．《百草鏡》：入滋補陰分藥，必須用遼東產者，亦可熬膏作膠用。

【性味】性微寒，味甘、鹹。

【歸經】歸肺、腎、大腸經。

【功效】補腎益精；養血潤燥；止血

【主治】精血虧損；虛弱勞怯；陽痿；夢遺；腸燥便秘；肺虛咳嗽咯血，腸風便血，外傷出血

【各家論述】

1．《本草從新》：補腎益精，壯陽療痿。

2．《藥性考》：降火滋腎，通腸潤燥，除勞怯症。

3．《食物宜忌》：補腎經，益精髓，消痰涎，攝小便，壯陽療痿，殺瘡蟲。

4．《綱目拾遺》：生百脈血，治休息痢。

5．《本草求原》：潤五臟，滋精利水。

6．《隨息居飲食譜》：滋陰，補血，健陽，潤燥，調經，養胎，利產。凡產後、病後衰老尪孱，宜同火腿或豬羊肉煨食。

7．《現代實用中藥》：為滋養品。治肺結核，神經衰弱及血友病樣的易出血患者，用作止血劑。

【用法用量】內服：煎湯，煮食，15-30g；9-15g。外用：適量，研末敷。

【用藥禁忌】脾虛不運、外邪未盡者禁服。

12營養成分編輯

營養元素含量(每100克)

能量262cal

水18.9g

蛋白質50.2g

脂肪4.8g

纖維0g

碳水化合物4.5g

維生素A39mg

維生素B10.04mg

維生素B20.13mg

維生素C0mg

維生素E0mg

煙酸1.3mg

納4967.8mg

鈣0mg

鐵9mg

膽固醇62mg

海參黏多糖80mg

13食療功效編輯

海參食用，具有增強人體免疫力，輔助治療糖尿病，病後或術後修復的作用。非常適合身體虛弱的人群用於調理身體。

海參含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外，海參體內其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等組成刺參酸性粘多糖，另含18種胺基酸且不含膽固醇。因為海參性溫，具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥、調經祛勞、養胎利產等陰陽雙補功效。能提高男性內分泌能力，提高女性的新陳代謝，促進性激素分泌能力，提高性功能。

從中醫角度講，腎是人體之本，只要腎臟出現問題，則不僅僅是性生活質量降低的問題，而且其他器官會相應枯竭。而宮品海參對人體的作用主要補腎固本，也就是俗話說的培元固本。只要人體腎臟強健，各器官經絡都會相應強健，最終人體會更加健康，抵抗疾病的能力大大增強。

從西醫角度講，海參能有眾多功能是因為修復和增強人體免疫力。將海參的各項成分進行分析發現，這主要是因為海參中含有的活性物質酸性多糖、多肽等能大大提高人體免疫力，人體只要免疫力強，就能抵抗各種疾病的侵襲。大量含有的硒能有效防癌抗癌，硫酸軟骨素能延緩衰老，精氨酸、鋅能滋陰壯陽等。

海參的修復再生功能，是一個重大特點。如快速使傷口癒合、修復多年受損的胃腸、修復免疫系統、修復胰島、恢復造血功能等等，無不體現海參的強大修復再生特徵。

14食用人群編輯

海參之所以是滋補珍品，不僅在於它的營養價值的豐富，還在於海參的適合人群的廣泛。當然其中也有一些熱數人群不適宜食用海參。根據宮品海參研究院的資料分為海參適宜和不適宜人群：

一、適宜人群

1、糖尿病、貧血等慢性消耗性疾病。

2、腫瘤放、化療患者的康復期保健。

3、動脈硬化、高血壓、高血脂等心腦血管疾病患者。

4、免疫力低下、體虛、畏寒、多汗、經常感冒者。

5、氣管炎、關節炎、類風濕、骨質疏鬆等。

6、腦力勞動者及重體力勞動者如運動員。

7、尿頻、腎虛、易疲勞、性慾減退者。

8、食欲不振、便秘者。

9、失眠、多夢、耳鳴、心慌氣短、頭暈眼花、記憶力減退者。

10、亞健康、各種現代病患者。

11、孕婦、產婦。

12、都市白領、愛美的現代女性。

13、發育期兒童補充腦黃金DHA。

二、不適宜人群

1）兒童一般不宜多吃海參

2）有類風濕的人也要少吃或者不吃海參（類風濕性關節炎沒有太多忌口，如果不是伴有高血壓病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病等都可以吃。）

3）在吃一些個別中藥時，也要少吃或不吃

4）傷風感冒、身體發熱者不宜進食

5）海參潤五臟，滋津利水，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。

6）脾胃虛弱勿食，但可有選擇的服用海參保健食品。

7）感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海參。

8）高尿酸血症病人不易長期食用海參。

9）容易對蛋白質過敏的人不易多吃海參。

15食物相剋編輯

海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時食用,不僅會導致蛋白質凝固,難以消化吸收,還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。另外,海參還不宜與甘草同服。俗話說“陸有人參,水有海參”,中醫認為,海參可以補腎、養血,營養和食療價值都非常高。可是,做海參時如果放了醋,在營養上就會大打折扣。原因是:酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此,加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降,而且由於膠原蛋白受到了破壞,營養價值自然也就大打折扣。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃，以下也是吃海參的注意事項：

1、海參也不能和甘草一起吃；

2、海參也不適於與醋一起食用,醋能中和海參的營養成分；

3、年齡太小的兒童最好少吃海參，體格虛弱的兒童可以適當多吃；

4、脾虛、痰多者也應少用或禁用海參，不消化，加重腸胃肝臟負擔；

5、夏天不宜吃海參是錯誤的,人們認為海參火大，夏天食用火上加火，容易生病，其實不然。

6.感冒未愈、咳嗽多痰、腹瀉等病人也不宜食用海參

7.肝腎功功能不好的人，比如B肝患者、腎炎患者都不適合用海參滋補

16烹飪指導編輯

1．漲發好的海參應反覆沖洗以除殘留化學成分；

2．海參發好後適合於紅燒，蔥燒、燴等烹調方法；

3．保管時注意：發好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結凍的冰櫃中；如是乾貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。

17食譜編輯

【1】.海參瘦肉白果粥

原料：大米一杯, 水九杯, 骨頭湯一杯, 白果10個, 海參(刺參)兩隻,肉適量,紅椒碎適量做法：1. 水和湯燒沸後,倒入大米,大火燒開, 轉小火煮15分鐘,加入白果和海參,後腿骨肉,中火煮15分鐘, 中間不斷攪拌2. 調入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎, 出鍋

【2】.蔥爆海參

是魯菜的當家菜，最高端的菜品。海參主要是肉作為菜餚原料，但它的內臟特別是腸子含有極高的營養價值，在魯菜中一般做成蛋湯的配料。

蔥燒海參的製作

主料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。

製作方法：

海參切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控乾。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味素用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

蔥燒海參的特色：

北方名菜，從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。

【3】.海參木耳煲排骨湯

①原料準備：海參（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半兩、蔥一條、姜二片。

②將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗淨。

③海參洗淨，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗淨，切大件，空乾水分。

④木耳用清水浸至發大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗淨。

⑤水適量，放入煲內煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時，放下海參再煲一小時，期間根據口味加鹽調味。

【4】.海參羊肉湯

原料：海參50g，羊肉250g　生薑2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g

製作：

①海參以40°C溫水泡軟後，剪開參體，除去內臟，洗淨，再用開水煮10分鐘左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時。

②羊肉洗淨，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。

功能：

海參生於海中，其性溫補，類似人參，故名海參，其肉細嫩，營養價值高，其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，並含其他礦物質（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍餚，對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補腎、益腎養血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品，產婦食之，復體這功妙不勝述。

【5】.紅燒海參

海參的營養價值極高，含豐富的蛋白質、鈣和碘，是滋補食品，具有補血調經的功用，更有安胎及利於生產的功能，最適宜懷孕後期食用。

主料：

發好海參500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，蔥2棵，紅蘿蔔數片。

輔料：

鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3湯匙。

製法：

①海參放入姜、蔥、開水內煮5分鐘，除去內臟洗淨，滴乾。

②瘦肉切絲，加入調味料拌勻，泡嫩油待用。

③白菜洗淨，以油、鹽、水灼熟圍於碟邊。

④燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。

【6】.胡椒海參湯

特點： 清淡爽口，味鮮微辣。

原料：

水發海參750克，胡椒粉3克。調料　熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味素5克，生薑水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。

製法：

1、把發好的海參放於清水中，逐個細心摳去腹內黑膜，洗淨泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗淨切成3厘米長的段。

2、炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味素、毛薑水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內，湯開後將浮抹撇去調好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。

【7】.海參枸杞粥

原料：海參30克、枸杞60克、粳米100克。

製作：將海參泡發後洗淨加水適量與粳米、枸杞一同煮熟即可食用。

【8】.海參燉雞翅

調料：糖半匙，蚝油一匙，麻油半匙，胡椒粉少許，雞精少許，水一杯半。

製法：

1.海參洗淨切塊。鍋中放姜一片、蔥一條，酒半匙，水二杯煮滾，放入海參煮五分鐘撈起瀝乾水。

2.雞翅洗淨瀝乾水，用鹽、酒、老抽醃料醃10分鐘。起油鍋爆雞皮呈金黃色時鏟起。

3.起油鍋爆香姜、蔥、下海參爆透，灑酒半匙，下雞翅及調料燉15分鐘。用生粉、水、老抽作成芡汁入鍋兜勻，放上芫荽裝盤。

功效：補氣血，強筋骨，安五臟。

【9】.海參羊肉粥

海參補腎氣，羊肉溫中暖腎，這兩種食材與健脾、益氣的粳米同熬成熱粥，是

寒冷的冬季溫補的保健食療方。此粥也適用於面色蒼白、畏寒喜暖、氣短懶言、倦怠乏力、手足不溫、食欲不振、脘腹冷痛、小便清長等症狀者。相反，陰虛火旺的人則要慎用，此外，外感邪氣者（如感冒）要慎用。

冬季養生粥海參羊肉粥的做法

原材料：海參1～2條、羊肉100克、生薑3片、粳米50～100克（2～3人用量）

烹調方法：將海參以40℃溫水泡軟後，剪開參體，除去內臟，洗淨，再用開水煮30分鐘左右，取出後用涼水浸泡至軟，宜反覆沖洗並更換涼水，注意不要沾油腥。

海參泡發好之後，切成小塊。羊肉洗淨，切成小塊，去血水，加水適量，煮至羊肉將熟，加入海參、粳米、薑片，再用小火燉煮至粳米爛，即成。食用時，可調入食鹽或根據個人口味加入胡椒粉、蔥花等即可。

營養點評：現代研究認為，海參含豐富的蛋白質、鈣、鐵、碘、磷等，有些品種的海參還含有硫酸軟骨素、粘多糖等成分，具有增強體質、延緩衰老、調整血糖血脂、抗腫瘤等作用，是營養價值較高的食材。而中醫認為，海參味甘、鹹，性溫，具有益精血、補腎氣、潤腸燥的功效，可以用於腎陽虛而產生的腰膝酸軟、畏寒肢冷、小便清長或精血虧虛、消瘦乏力，腸燥便秘等症狀；以海參搭配甘溫、溫中暖腎、益氣補血的羊肉，能讓補腎益腎、溫陽養血的效果更佳。

飲食禁忌：海參最好不要與醋、酸味水果等一同進食。

選材要點：海參以參體黑褐色、鮮亮、半透明狀、內外膨脹均勻呈圓形狀、內部無硬心的為好，特別以體形大、肉質厚、體內無砂者為上品；劣質的海參參體發紅，體軟且發黏，參體枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。另外，海參可大致分為光參、刺參兩種，其中以肉刺完整的刺參質量優於光參。

【10】.海參燉香菇

海參燉香菇用料：

海參2條、香菇6朵、母雞一隻、料酒、蚝油、醬油、白鬍椒粉、麻油少許

準備：

1、香菇泡發。

2、姜切片，蔥切段。

3、醬油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉。鹽，湯各少許。芡粉一小勺。 　4、雞湯。（雞加水加薑片，蔥大火燒開後，小火燉兩小時即可。） 　5、海參切段，香菇切小塊。

6、將海參在薑片和蔥段水中稍煮片刻，瀝乾備用。

製法：

1、油鍋見熱，將另外的薑片蔥段在油鍋中爆香。

2、倒入2勺的料酒。

3、放入海參和香菇。

4、加2湯勺上湯，鹽半勺醬油，一勺蚝油，少許麻油，半小勺糖，蓋上蓋子悶燒15分鐘。

5、調上芡汁。

6、加上鹽，變黏稠即可。點綴青菜花和南瓜絲。

【11】.海參木耳燒豆腐

原料：豆腐、海參、木耳、蘆筍、蚝油、料酒、蔥姜、紅椒。

做法：

1、豆腐洗淨，切塊狀；

2、 海參剖開腹部，洗淨體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段；

3、將鮮蘆筍焯水過涼待用

4、鍋內放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油調味。

5、豆腐木耳入味後加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。

6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。

【12】.海參銀耳萵筍湯

材料：水發海參50克，萵筍100克，水發銀耳50克，遠志20克。

調料：料酒、姜塊、蔥段、鹽、雞精、雞油各適量。

做法：

1）水發海參去腸及雜質，切成塊，沖洗乾淨，遠志用紗布袋裝好。

2）水發銀耳洗淨，撕成小朵；萵筍去皮，洗淨，切塊。

3）沙鍋中放入遠志藥包，萵筍、海參、銀耳，倒入適量清水，大火燒沸，放入姜塊、蔥段、料酒，改小火煲1小時。

4）加鹽、雞精、雞油，攪勻即可。

出鍋前加入雞油，能使湯香氣四溢。若沒有雞油，也可以用香油代替。

【13】冰糖海參湯
原料：海參、冰糖。
做法：將海參燉爛後，加入冰糖，再燉片刻即成。早飯前空腹飲用。
功效：補腎益精，養血潤燥。適用於高血壓患者。[4]

【14】 筍燒海參
原料：取水發海參200克，鮮筍或水發竹筍100克，瘦豬肉湯500毫升。
做法：將水發海參切成長條，鮮筍切成片。將肉湯燒開，加入海參、竹筍，小火片刻，加入鹽、糖、醬油、黃酒、淋入澱粉勾芡，湯汁透明即可。
功效：滋陰養血，養顏潤膚。[4]

【15】海參炆娃娃菜

材料：娃娃菜250g，海參200g，甜豆30g，辣椒1條，青蔥1支，薑片10g，高湯200cc，太白粉水少許，鹽1/2小匙，雞粉1/4小匙，糖1/4小匙，料理米酒1大匙，蚝油1/2大匙。
做法：1.娃娃菜洗淨後去底部、切半；海參洗淨後切小塊；甜豆去頭尾後切段；辣椒去籽切片；青蔥切片備用。
2.煮一鍋滾水，分別將娃娃菜、甜豆及海參放入滾水中氽燙後撈出。
3.熱鍋，倒入2大匙油燒熱，先放入薑片、蔥段和辣椒片一起爆香，再加入海參和所以調味料一起快炒均勻。
4.於作法3鍋中加入高湯、娃娃菜和甜豆拌勻後燜煮至入味，起鍋前再以太白粉水勾芡即可。

【15】味噌清湯燉海參
主料：三十頭海參十隻；
配料：萊陽梨600克、山藥300克、蘆筍90克；
調料：京味味噌60克、海腸粉6克、食鹽5克、料酒7克、清湯1000克；
做法：
1、將發好的海參洗淨、加入清湯、料酒、食鹽、海腸粉、餵制入味；
2、萊陽梨、改成圓圈洗淨、山藥切成一厘米見方的丁洗淨焯水、加入清湯蒸十五分鐘；
3、康舒煲內加入清湯燒開加入主配料、海腸粉食鹽調味、開鍋後加入京味味噌溶解到鍋中，在煮沸之前熄火，出鍋後趁熱食用；
特點：味噌去除海參的腥味，使風味更加鮮美；[5]

18水發方法編輯

1、將乾海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。

2、然後將乾海參置於0-5度冷純淨水24-36個小時，中間換水2次直至將海參泡軟。

3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內前端牙狀物。

4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸後，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。

5、換新的0-5度冷純淨水，泡24-36小時左右，中間換水2次，直至發泡到乾海參2倍左右長度即可食用。

（切忌：水發時沾油、鹼、酸）。

19發泡注意事項編輯

1、發泡好的海參，已經是熟海參，可以直接食用。

2、整個發泡過程中海參絕對不要沾到油、化妝品和毛髮等，否則海參會出現肉質溶化的現象，影響發泡效果

3、發泡時最好用桶裝純淨水，桶裝礦泉水次之，自來水效果最差。因為自來水中礦物質和雜質最多。

4、為保持0-5度水溫，建議將海參放入冰櫃保鮮層中。

5、發泡海參時，用中火煮的時間僅供參考，海參煮好的標準是用手指可將海參輕輕掐透。

6、浸泡和煮海參的時間的長短決定了海參發泡的大小和軟硬程度，可根據自己的口感喜好適當調節時間。其實，海參營養已經基本鎖定，大小軟硬不太重要。一般發泡到乾海參的2倍左右長度，軟硬程度適中，口感最好。

7、發泡好的海參，由於個體差異因素，總有部分軟些，部分硬些，屬於正常現象。如要追求完美，可將硬些的海參再多煮多泡一些時間。

8、現代化加工廠通過國家QS質量認證，原料100%採用通過農業部無公害認證的鮮活刺參，質量有保證。發泡海參時，水的顏色與海參所吃海藻（綠藻、紅藻等）顏色等因素有關。

9、發泡海參切忌一味追求大，海參發泡是一個吸水漲大的過程，以口感適中為佳。

20儲存方法編輯

乾海參

乾海參保存的方法是放在通風乾燥保存即可，達到國家標準的乾海參，置通風陰涼處，也可以放置在冰櫃中，保質期可達2年以上。

發泡好海參，繼續泡在0-5度冷水中，每天換一次水，可以保存3天。如果發泡的量較大，可將發好的海參用保鮮膜或小塑膠袋子單只獨立包好，放入冰櫃冷凍室（零度以下）保存，這樣保存時間可達3個月，但一般建議2周內吃完，這樣新鮮度會較好。

21海參史記編輯

公元前六億年，海參在前寒武紀就開始存在

公元220年～280年 三國時期，吳中沈瑩在所著《臨海水土異物志》中談到吃海參的事，說海參“土肉正黑，如小兒臂大，長五寸，中有腹，無口目。”這是中國最早關於吃海參的記錄。

標註：海參餐飲文化史摘錄

1666年前後，望加錫人發現了澳大利亞北部的海參，他們的敞篷船來往於澳大利亞北部和中國南海，開創了澳大利亞北部第一項出口貿易——海參。

標註：《海參：華人、望加錫人、澳洲土著人的故事》

1758年，第10版《自然系統》一書中，林奈把海參Holothuria一詞用於游泳動物，成為世界上首先給海參命名的人。

1801年，拉馬克把海參定名為Holothuria，見廖玉鱗編著《中國動物志—棘皮動物門—海參綱》。

1955年，山之內—從盪皮海參（Holorthurin vagabunda）的體壁中提取出皂苷的混合物，其中含海參素A

1980年前後，天津藥物研究所—樊繪曾等人從食用刺參的體壁中提取得到了一種刺參酸性粘多糖SJAMP（Stichopus japonincus acid mucopolysaccharide），該多糖含有氨基半乳糖、巳糖醛酸、岩藻糖和硫酸酯，其分子組成為1：1：1：4是一種硫酸粘多糖。後來藥理實驗證明，具有抗腫瘤和誘導血小板凝集的生理活性。

2000年，從海參中提取得到的海參皂苷達50多種。

2003年，受“非典”事件影響，海參迅速打開東北及京津地區市場，在北方地區開始呈爆發時發展。

2004年06月16日，國內首條海參凍乾生產線在某品牌公司正式建成投產。

2004年11月，我國第一種海參酒上市，把從海參中提取的海參肽溶解到白酒中而製成的海參酒，日前在大連由某公司研製正式面市。

2005年，大連輕工業學院生物與食品工程學院副院長—朱蓓薇教授獲得2005年國家技術發明二等獎的“海參自溶酶技術及其套用”項目，就是其中一項填補國內海參深加工領域空白的重大成果。

2005年12月22日，大連市總商會海參商會成立，為全國第一家海參行業組織。

2007年夏，多場颱風連續影響山東地區，對海參養殖造成重大影響。

2008年夏，山東南部地區出現大面積滸苔。

2008年秋，海參價格被推到一個新的高點，200頭苗價高達300元左右。

2009年，受席捲全球的金融危機影響，鮮海參價錢降低到50元/斤左右，眾多海參養殖戶虧損，紛紛退出，苗價、乾海參價錢伴隨下降，商家喊出海參進去尋常百姓家口號，海參產業遭遇重大打擊。

2009年，受“甲流”影響，海參迅速在南方市場流通，呈幾何倍數增長。

2009年9月1日,中華人民共和國水產行業標準乾海參（SC/T3206-2009替代SC/T3206-2000),中華人民共和國農業部2009年9月1日發布，2009年10月1日實施。

2010年9月10日第一屆中國（濟南）國際海參文化節在濟南海鮮大市場舉辦。

2010年秋，各大媒體開始紛紛關注糖苷等非國家標準製作類型乾海參產品，海參產業期待變革。

2010年秋，在全面通貨膨脹背景下，海參價錢被進一步推高到90-100元/斤左右，貨物供不應求。

2011年3月24日衛生部辦公廳關於糖乾海參有關問題的復函，隨後國內部分地區開始相關的整治工作。

2011年，威海市政府組織聯合地方海參企業共同開拓全國市場，打造威海海參品牌。

2011年6月 “康菲中國”所屬蓬萊地區油田發生海底溢油事故，造成渤海灣大面積海洋污染，為海參等海產養殖帶來嚴重損失。

2011年八月上旬 “梅花”超級颱風襲擾山東、大連沿岸，所幸未正面衝擊，但仍造成部分大堤垮塌，養殖場損毀事故發生。

2011年12月22日大連海參原產地保護論壇暨大連海參商會2011年會召開，會上面對海參養殖面積的快速擴張，呼籲加強大連海參原產地品牌保護。

2012年6月我國潛水器“蛟龍”號海試在7000米海底抓到兩隻金邊海參。

2013年1月 福建海參養殖戶北上購苗量銳減，標誌著2011年紅極一時的北參南養模式失敗。

2013年3月 我國南方首個海參交易中心在霞浦縣揭牌成立。該中心占地面積20畝，屬倉儲式專業海參交易平台，預計年交易額5億元，是目前我國南方唯一的一個海參交易市場。

2013年10月，山東組建“膠東刺參質保聯盟”，首批20家海參龍頭企業加盟，其宗旨是為消費者提供優質可信的海參產品，提高“膠東刺參”的知名度。