基本介紹
- 中文名：煲
- 總筆畫：13
- 部首：火
- 部外筆畫：9
- 結構：上下結構
- 五筆：WKSO
- 倉頡：ODF
- 鄭碼：NJFU
- 四角：26809
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漢字釋義
部首筆畫
部首：火
部外筆畫：9
總筆畫：13
編碼信息
五筆：WKSO
煲湯
煲湯鄭碼：NJFU
倉頡：ODF
四角號碼：:26809
Unicode：CJK
統一漢字：U+7172
讀音
煲，讀 bāo。
釋義
（1）、[方]：壁較陡直的鍋 （瓦煲、沙煲、銅煲）
（2）、用煲煮或熬。（煲飯、煲粥）
生活釋義
煲湯
煲湯時間
煲湯需要的烹調時間很長，沒有耐心是很難煲出好湯的。煲湯有一秘訣，那就是“三煲四燉”。直白地講，就是煲一般需要三個小時左右，燉則需要四個小時左右。餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。
煲湯原料
煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3～4小時，使原料里的蛋白質更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。可怎樣才能使湯鮮味美呢？這裡也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。
煲湯忌諱
燉的時間長是一個方面，還應該注意以下五忌：
一是忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
人參雞煲湯
人參雞煲湯二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一顯身手了
