廣式羊肉煲

材料

新鮮羊肉；馬蹄；胡蘿蔔；竹蔗；大蒜；姜；炸支竹；八角；香葉；草果；鹽；老抽；生抽；柱候醬；廣東米酒；

1羊肉買時已叫賣家斬件處理好，回家洗淨，瀝乾水。馬蹄、胡蘿蔔去皮、竹蔗去皮，洗淨，胡蘿蔔切塊、竹蔗剖開斬小條。大蒜洗淨後捲起打結。姜切片，香料洗淨。

2燒鍋開水將羊肉飛水後洗淨瀝乾水。鍋內燒乾水先不放油，將羊肉入鍋炒乾水後推至一邊，加適量油燒熱，大火爆香薑片、八角、適量柱候醬，再與羊肉一起翻炒均勻。

3加適量老抽、生抽調味上色，炒勻後，再加清水沒至羊肉，放入馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗、大蒜葉、香料，燒沸後，濽適量米酒，蓋好蓋轉小火燜至羊肉變焾。

4放入炸支竹，燜5分鐘左右，待支竹變軟充分吸收肉汁後，大火將湯汁收濃，試下味，可根據個人口味加適量鹽調味，將羊肉盛入煲內，將煲煮熱後上桌。

1、竹蔗,也叫甘蔗,買時要注意挑選青皮的才有清熱之效，而黑皮蔗性較溫且滋補，如果買不到也可不放，因為胡蘿蔔、馬蹄同樣有清熱潤肺之功效。

2、加八角、香果等香料有增香去羊臊味的作用，傳統支竹羊肉煲做法一般不放，可隨人個喜好。

3、《本草綱目》稱：羊肉同醋食傷人心。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋，也不宜與茶、南瓜同食。

1.羊腿肉洗淨切件，馬蹄去皮，胡蘿蔔去皮削滾刀塊，竹蔗削皮剖開小條，大蒜、姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香葉、小茴香洗淨備好

2.鍋下油爆香姜蒜片

3.倒入瀝乾水份的羊腿肉，大火爆炒

4.沿鍋邊淋入廣東米酒，快速翻炒至羊肉變色

5.加紅燒醬油翻炒均勻

6.再放入馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗翻炒均勻

7.將羊肉盛入煲內，再加清水沒至羊肉，放入香葉、小茴香和鹽

8.燒沸後，蓋好蓋子轉小火燜羊肉

9.燜至羊肉變焾

10.放入炸支竹，燜至支竹變軟充分吸收肉汁

11.放入新鮮蟲草花和蒜苗段

12.微煮片刻即可