暖身廣式羊肉煲

基本介紹

• 中文名：暖身廣式羊肉煲
• 主要食材：羊腿肉，馬蹄（荸薺)
• 分類：廣式美食，地道，廣東菜，火鍋，冬天滋補，暖身，羊腿肉，粵菜，煲

用料

材料	用量
羊腿肉	1500g
馬蹄（荸薺)	500g
紅蘿蔔	1根
炸腐竹	若干
蒜	幾根
薑片
南乳	3-4塊
柱候醬
老抽
生抽
冰糖
鹽
米酒

做法

1. 1、羊腿肉沒羊腩那么肥，我更喜歡，買的時候店家會砍好塊，回來洗淨一下。2、羊肉先焯水。3、起一個鍋，放油，油熱下薑片，放入羊肉大火爆炒。濺入白酒繼續大火煸炒，等羊肉收乾水分就可以盛起來備用。
2. 4、鍋洗淨，下油，油熱放入薑片爆香，加入南乳和柱候醬，把醬炒香。5、加入羊肉翻炒，待每塊羊肉都均勻地粘上醬料。6、加入水沒過羊肉，加入老抽、生抽、冰糖、鹽調味，燜東西加入冰糖風味更好而且肉更快軟喔。這裡可以根據自己喜歡羊肉的軟硬程度控制燜煮的時間。ps：因為要使得羊肉變軟耗時較長，如果想快捷的話，這裡可以加入一步，6放入高壓鍋壓30分鐘。
3. 7、轉移到砂鍋中，加入馬蹄和紅蘿蔔繼續燜煮，待紅蘿蔔變軟，這裡要看著不要乾水喔，若水幹了再加一點點水。
4. 8、到這一步就接近尾聲了，加入炸腐竹和蒜，最後收水就可以開吃了，如果你這裡是要打火鍋的就不要收汁，反而要多一點水，這樣就可以涮菜啊蒜其他東西了。
5. 吃的時候我們是喜歡用腐乳、海鮮醬（or甜醬）、辣椒醬的混合來蘸，風味更正宗喔，據先生所說，如果沒有這三個醬，這鍋羊肉是毀了的。。。哈哈，吃完羊肉身體一整天都暖暖的，重點是加入了馬蹄不上火，之前在市場聽到店主和另外一個客人交流，那個人說除了加入馬蹄再加入甘蔗，可以去膻也能降火，補而不燥。