枸杞豬蹄

所屬菜系

快餐/主食

菜譜功效

美容養顏，養血通乳，促進乳汁分泌，適合孕婦生產期間調理身體。

菜品口感

香甜、爽滑可口

製作材料

主料：豬蹄(750克)黃豆(25克)枸杞（15克）

輔料：蓮子(50克)紅棗(100克)銀耳（乾）（100克）

調料：豬油(8克)蜂蜜(50克)冰糖（150克）。

食療關鍵字

豬蹄最好選用前蹄，黃豆則要選擇顆粒飽滿的優質黃豆。

製作工藝

1.將豬蹄處理乾淨後，剛在鐵架上，用旺火燎10分鐘左右，將黑皮刮淨，如此反覆3次。

2.然後在將豬蹄放入鍋內用旺火煮至五成熟，在和洗淨的枸杞一同放入碗內，蒸煮2個小時；

3.把紅棗去核，蓮子去皮和心，加上豬油蒸20分鐘，在將豬蹄放在上面，旺火燒開後，

換小火燜30分鐘，挑揀出紅棗、蓮子，將豬蹄扣在盤中。

4.銀耳和冰糖稍煮一下，圍在豬蹄周圍，記得將紅棗放在銀耳上面。

5.最後把黃豆、枸杞放在鍋內的余汁里，加入蜂蜜，煮沸後倒入盤中即可。

食譜營養

豬蹄：豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種胺基酸之含量均與熊掌不相上下。豬蹄中的膠原蛋白被人體吸收後，能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚乾澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿光澤。漢代名醫張仲景有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。英國有美容大師觀察發現，經常吃豬蹄，能使面部長得勻稱、豐滿。膠原蛋白還可促進毛髮、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，指甲有光澤。經常食用豬蹄，還可以有效地防止進行性營養障礙，對消化道出血、失血性休克有一定療效，並可以改善全身的微循環，從而能預防或減輕冠心病和缺血性腦病。對於手術及重病恢復期的老人，有利於組織細胞正常生理功能的恢復，加速新陳代謝，延緩機體衰老。豬蹄湯還具有催乳作用，對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。

枸杞：枸杞子內含枯可胺A、甜菜鹼及多種維生素、胺基酸等。這些物質具有降低血壓、降低膽固醇、軟化血管、降低血糖、保護肝臟、提高人體免疫功能等作用。枸杞子還是一味預防動脈硬化、糖尿病、肝硬化以及增強機體抗病能力的良藥。枸杞子味甘、性平，具有滋陰補血，益精明目等作用。中醫常用於治療因肝腎陰虛或精血不足而引起的頭昏、目眩腰膝酸軟、陽痿早泄、遺精、白帶過多及糖尿病等症。

蓮子：蓮子又稱蓮實、藕實、水芝丹、譯芝、蓮蓬等，為睡蓮科植物蓮的果實或種子。蓮子生食清香甘甜，也可以做湯菜、糕點或蜜餞等原料。蓮子的營養價值較高，含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物。每百克乾蓮子中含蛋白質19.5克，脂肪1.7克，糖類58.9克，維生素B10.23毫克，維生素B20.05毫克，維生素C7毫克，維生素E2.78毫克，鉀14.48毫克，鈣87毫克，錳9毫克，鋅3.22毫克，還有天門冬素和蜜三糖等，營養豐富的滋補食品。蓮子還是一種功效顯著的滋補佳品。李時珍在《本草綱目》中寫道：“蓮之味甘，氣溫而性澀，清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也。”中醫認為蓮子性平味甘、澀，入心、肺、腎經、具有補益脾胃、止瀉、養心安神、補腎固澀等功效，可以治療脾虛泄瀉、心悸不安、失眠、夜寢多夢、等病症。蓮子中含鈣量非常豐富，鈣除構成骨骼和牙齒成分外，還具有安神養心，維持體內酸鹼平衡等作用。蓮子中的磷含量特別豐富，磷除構成牙齒、骨骼的成分外，還可以幫助機體進行蛋白質、脂肪、糖類三大代謝和酸鹼平衡。蓮子中的鉀元素含量位居所有動植物食品前列，豐富的鉀元素對維持肌內的興奮性、心跳規律和各種代謝有重要作用，此外還有利尿作用，對心悸、失眠等症有一定的療效。