香辣豬蹄是一道美食，主要材料有豬蹄，配料有花椒、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜等。其味道香辣可口，肥而不膩。香辣豬蹄是一道家常菜。
香辣豬蹄烹飪方法有五種。該菜適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
基本介紹
- 中文名：香辣豬蹄
- 主要食材：豬蹄
- 口味：香辣鹹鮮
- 配料：花椒、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜
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菜品特色
香辣可口，肥而不膩，美容養顏，營養價值豐富
做法
做法一
製作食材
豬蹄1對，芹菜25克，朝天椒8個，香蔥2棵，生薑1塊，大蒜5瓣，花椒適量，枸杞10粒，
豬蹄
豬蹄食用油20克，辣椒油3/2大匙，醬油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，香醋3小匙，精鹽1小匙，白糖1/2大匙，
製作流程
1.將豬蹄洗淨，放入沸水中煮約2分鐘，撈起，
2.姜洗淨拍松，
3.蔥、蒜洗淨切末，
4.朝天椒洗淨切段，5.芹菜洗淨切段，
香辣豬蹄
香辣豬蹄6.將豬蹄剖開成十字形，放入湯鍋中，加清水至完全淹沒，
7.湯鍋中放入生薑、枸杞、鹽，大火燒開後，改小火煮1小時，煮熟後撈起，連骨切成小塊，
8.鍋內放油，燒熱，加入芹菜、蔥、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入豬蹄，翻炒，加糖、醬油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒勻即可。
製作提示
爆豬蹄時油不能放多了，否則太油膩。
做法二
製作食材
主料：生豬蹄750克
配料：花椒、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味素、冰糖、大料、桂皮、香葉等。
製作流程
第一步，先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
第二步，將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。
第三步，把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。
第四步，把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮製，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味素，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。
第五步，把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和乾紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
製作提示
煮豬蹄時，加入適量的醋，不僅能促使骨頭中的膠質分解出更多的鈣和磷，提高營養價值，而且能使得豬蹄中的蛋白質更容易被人吸收。
做法三
製作食材
原料： 豬蹄 一隻
配料：蔥 一段
香辣豬蹄
香辣豬蹄姜 一塊
八角 一個 花椒根據自己喜好可放可不放
調料：
郫縣豆瓣醬 一點五湯匙
生抽 一湯匙
料酒 兩湯匙
白酒 一湯匙
白糖 一茶匙
鹽 三分之一茶匙
雞精 三分之一茶匙
製作流程
1、原料。
2、一半姜塊拍散加水燒開，豬蹄洗淨放進去焯水，放入白酒不蓋鍋蓋煮兩分鐘，撈出洗摘乾淨控乾。另外一塊姜切片，蔥切段。
3、鍋里放油把豬蹄炒皮微黃有泡。盛出來備用。
4、鍋里油放郫縣豆瓣，小火慢慢炒，炒到醬和油融合，油變成紅色。加入白糖繼續炒一下。
5、豬蹄放進去，晃動鍋，翻炒至豬蹄均勻沾上醬。放入八角，花椒，蔥姜一起炒出香味。（此過程中火）。
6、加入料酒，生抽，炒均勻，兌熱水淹沒豬蹄。
7、大火燒開，小火燜一小時。放鹽。
8、大火收汁，出鍋前放雞精即可。
製作提示
1、這道菜不適合燉其他東西，就這樣只燒豬蹄比較好吃。
2、花椒我覺得還是放比較好，但是怕吃到的同學可以炸花椒油後撈出去。當然不放也可以的。
做法四
料：豬蹄
輔料：腐乳、剁椒、冰糖、蔥、姜、醋、花椒、料酒、香油
1. 豬蹄洗淨，斬塊
2. 將豬蹄冷水下鍋，放入蔥、姜、花椒、料酒、醋，煮至軟爛，撈出
3. 把腐乳、香油混合，放一點點豬蹄湯、清水調成汁
4. 鍋中倒入少許油，放入一塊冰糖小火融化
5. 待冰糖溶化後，倒入煮好的豬蹄，不斷翻炒上色
6. 放入2大勺剁椒，烹入老抽，快速翻炒幾下後，淋上腐乳汁
7. 翻炒，大火收汁即可裝盤
做法五：
主料：豬蹄
輔料：蔥、姜、蒜、花椒、香葉、茴香、冰糖、料酒、山楂乾、生抽、白芝麻
1.豬蹄洗淨切塊，放鍋里煮開，煮10分鐘
2.煮好的豬蹄用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分
3.鍋內放油，用小火把豬蹄慢慢炒至表皮發黃
4.鍋內放一小勺油，冷油放蔥、姜、蒜、花椒、香葉、茴香並炒出香味
5.另用一鍋，把炒香的調味料放入，再把豬蹄也放入，加料酒、山楂乾、生抽和水(水要沒過豬蹄)。大火煮開後，持續15分鐘後轉小火，煮至湯汁粘稠，剩一半的量
6.用一炒鍋，放冰糖炒糖色，一直炒到糖變成棕紅色
7.放入燉過的豬蹄，翻炒到粘滿糖色。再倒入剛才燉豬蹄的汁，大火收汁，盛出備用。(用鏟子翻動下，免得炒糊。)
8.鍋內冷油，放花椒、乾辣椒炒出香味
9.再倒入收好汁的豬蹄，加入一勺清水，大火炒至清水收乾，撒上白芝麻即可出鍋
營養價值
豬蹄：含有較多的蛋白質、膠原蛋白、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，增加皮膚彈性，抗皺防衰老。並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
食用指南
營養成分
熱量：1619.55大卡
膽固醇：1152毫克
