香辣豬蹄

香辣豬蹄

香辣豬蹄是一道美食,主要材料有豬蹄,配料有花椒、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜等。其味道香辣可口,肥而不膩。香辣豬蹄是一道家常菜

香辣豬蹄烹飪方法有五種。該菜適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

基本介紹

  • 中文名:香辣豬蹄
  • 主要食材:豬蹄
  • 口味:香辣鹹鮮
  • 配料:花椒、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜
菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五:,營養價值,食用指南,營養成分,營養功效,適宜人群,

菜品特色

香辣可口,肥而不膩,美容養顏,營養價值豐富

做法

做法一

製作食材
豬蹄1對,芹菜25克,朝天椒8個,香蔥2棵,生薑1塊,大蒜5瓣,花椒適量,枸杞10粒,
豬蹄豬蹄
食用油20克,辣椒油3/2大匙,醬油1/2大匙,胡椒粉1/2小匙,香醋3小匙,精鹽1小匙,白糖1/2大匙,
製作流程
1.將豬蹄洗淨,放入沸水中煮約2分鐘,撈起,
2.姜洗淨拍松,
3.蔥、蒜洗淨切末,
4.朝天椒洗淨切段,5.芹菜洗淨切段,
香辣豬蹄香辣豬蹄
6.將豬蹄剖開成十字形,放入湯鍋中,加清水至完全淹沒,
7.湯鍋中放入生薑、枸杞、鹽,大火燒開後,改小火煮1小時,煮熟後撈起,連骨切成小塊,
8.鍋內放油,燒熱,加入芹菜、蔥、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香,倒入豬蹄,翻炒,加糖、醬油、醋、辣椒油、胡椒粉,炒勻即可。
製作提示
爆豬蹄時油不能放多了,否則太油膩。

做法二

製作食材
主料:生豬蹄750克
配料:花椒、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味素、冰糖、大料、桂皮、香葉等。
製作流程
第一步,先將生豬蹄在火上燒一下,去毛,然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
第二步,將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下,去掉焦糊味。
第三步,把冰糖放入鍋中炒成焦糖色,備用。
第四步,把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒,制出香味,然後放入料酒,加水,把焯好的豬蹄放入水中煮製,大約1個小時。在這個過程中,加入鹽和味素,還要把製成的焦糖色不斷地加入水中,使豬蹄上色。
第五步,把煮熟的豬蹄撈出,裝盤。再把花椒和乾紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃,出鍋淋在豬蹄上,再在其上撒上一些芝麻。
製作提示
煮豬蹄時,加入適量的醋,不僅能促使骨頭中的膠質分解出更多的鈣和磷,提高營養價值,而且能使得豬蹄中的蛋白質更容易被人吸收。

做法三

製作食材
原料: 豬蹄 一隻
配料:蔥 一段
香辣豬蹄香辣豬蹄
姜 一塊
八角 一個 花椒根據自己喜好可放可不放
調料:
郫縣豆瓣醬 一點五湯匙
生抽 一湯匙
料酒 兩湯匙
白酒 一湯匙
白糖 一茶匙
鹽 三分之一茶匙
雞精 三分之一茶匙
製作流程
1、原料。
2、一半姜塊拍散加水燒開,豬蹄洗淨放進去焯水,放入白酒不蓋鍋蓋煮兩分鐘,撈出洗摘乾淨控乾。另外一塊姜切片,蔥切段。
3、鍋里放油把豬蹄炒皮微黃有泡。盛出來備用。
4、鍋里油放郫縣豆瓣,小火慢慢炒,炒到醬和油融合,油變成紅色。加入白糖繼續炒一下。
5、豬蹄放進去,晃動鍋,翻炒至豬蹄均勻沾上醬。放入八角,花椒,蔥姜一起炒出香味。(此過程中火)。
6、加入料酒,生抽,炒均勻,兌熱水淹沒豬蹄。
7、大火燒開,小火燜一小時。放鹽。
8、大火收汁,出鍋前放雞精即可。
製作提示
1、這道菜不適合燉其他東西,就這樣只燒豬蹄比較好吃。
2、花椒我覺得還是放比較好,但是怕吃到的同學可以炸花椒油後撈出去。當然不放也可以的。

做法四

料:豬蹄
輔料:腐乳、剁椒、冰糖、蔥、姜、醋、花椒、料酒、香油
1. 豬蹄洗淨,斬塊
2. 將豬蹄冷水下鍋,放入蔥、姜、花椒、料酒、醋,煮至軟爛,撈出
3. 把腐乳、香油混合,放一點點豬蹄湯、清水調成汁
4. 鍋中倒入少許油,放入一塊冰糖小火融化
5. 待冰糖溶化後,倒入煮好的豬蹄,不斷翻炒上色
6. 放入2大勺剁椒,烹入老抽,快速翻炒幾下後,淋上腐乳汁
7. 翻炒,大火收汁即可裝盤

做法五:

主料:豬蹄
輔料:蔥、姜、蒜、花椒、香葉、茴香、冰糖、料酒、山楂乾、生抽、白芝麻
1.豬蹄洗淨切塊,放鍋里煮開,煮10分鐘
2.煮好的豬蹄用冷水沖洗乾淨,瀝乾水分
3.鍋內放油,用小火把豬蹄慢慢炒至表皮發黃
4.鍋內放一小勺油,冷油放蔥、姜、蒜、花椒、香葉、茴香並炒出香味
5.另用一鍋,把炒香的調味料放入,再把豬蹄也放入,加料酒、山楂乾、生抽和水(水要沒過豬蹄)。大火煮開後,持續15分鐘後轉小火,煮至湯汁粘稠,剩一半的量
6.用一炒鍋,放冰糖炒糖色,一直炒到糖變成棕紅色
7.放入燉過的豬蹄,翻炒到粘滿糖色。再倒入剛才燉豬蹄的汁,大火收汁,盛出備用。(用鏟子翻動下,免得炒糊。)
8.鍋內冷油,放花椒、乾辣椒炒出香味
9.再倒入收好汁的豬蹄,加入一勺清水,大火炒至清水收乾,撒上白芝麻即可出鍋

營養價值

豬蹄:含有較多的蛋白質膠原蛋白脂肪碳水化合物,可加速新陳代謝,延緩機體衰老,增加皮膚彈性,抗皺防衰老。並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用,另外具通乳脈,滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效,特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

食用指南

營養成分

熱量:1619.55大卡
膽固醇:1152毫克
:606.41毫克
:324.15毫克
:201.45毫克
:198毫克
蛋白質:135.6克

營養功效

美容
抗衰老 促進生長 改善冠心病

適宜人群

動脈硬化和高血壓病患者慎食

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