菜系：
原料：
主料：
豬蹄肉2500克
輔料：
香菜100克 辣椒(紅、尖、乾)30克 泡菜100克
調料：
辣椒(紅、尖)10克大蒜（白皮）30克 料酒50克 鹽10克 醬油3克 味素5克
製作：
1. 豬蹄花放在火上燒去殘毛，用溫水泡上，刮洗乾淨，剁去爪尖，放入冷水鍋中煮透撈出，再用清水洗淨，下入墊有竹蔑的
沙鍋內，放水，以沒過豬蹄花為準，料酒、鹽、醬油、
桂皮、
乾辣椒和拍破的蔥、姜，在旺火上燒開，撇去泡沫；
2. 用小火煨到七成爛時撈出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米長，3厘米寬的塊，扣入碗內，皮朝下，放入原湯，再上籠蒸爛；
3.
泡菜切碎，大蒜洗淨，切成花； 小鮮紅辣椒切成細絲；
4. 食用時，將豬油燒到六成熱時下
泡菜和大蒜炒一下，同時，取出豬蹄花翻扣在盤內，把汁潷入鍋中，加味素，勾芡，撒上胡椒粉，淋在
羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。
