私房香辣豬蹄

用料

1. 豬腳剁成小塊洗淨，在沸水裡稍煮一下，去除浮沫。（選用豬前腳）豬腳綽好水撈出用冷水多衝洗幾次，去掉雜質待用。
2. 燉料：老薑適量切片，花椒數粒，香葉適量，草果2顆，八角3顆
3. 鍋內放入少許清水，放入2勺白糖小火將糖炒至褐色。
4. 糖汁炒好後放入豬腳翻炒上色
5. 刨開豬腳到一邊，利用鍋中余油將配料炒出香味
6. 豬腳與大料混合翻炒片刻，加入2大碗清水大火煮開，轉小火蓋上蓋子小火慢燉1小時左右水要淹過豬腳，
7. 煮好的豬腳開蓋加入適量老抽，少許鹽大火收汁
8. 大火收汁後夾出豬腳，所有燉料都不要喔
9. 再次準備材料：姜蒜適量，大蔥切絲，花椒，香葉，青椒、乾辣椒剪段，
10. 鍋適量油燒熱放入剪好的辣椒段，小火炒香
11. 在放入姜蒜，花椒，香葉，青椒翻炒這種火爆炒肥腸也好吃喔
12. 調料炒香後放入煮好的豬腳翻炒，最後加入適量鹽，味素半勺，蔥段，芝麻炒香裝盤起鍋。