杏醬是用新鮮的杏和砂糖為材料製作的一種食品。此果醬酸甜可口，晶瑩剔透，可促進食慾。家庭自製鮮杏果醬，可佐餐，可直接食用，是蘸麵包等食物的最佳選擇。
基本介紹
- 中文名：杏醬
- 5．濃縮：果肉和砂糖配比
- 塊狀醬：杏80公斤、白砂糖107公斤
- 泥狀醬：杏泥140公斤、白砂糖160公斤
選材,製作方法,
選材
1.選料：杏果新鮮飽滿，成熟適度，無蟲眼，霉變。
2．切半去核：用流動水洗去果物表面粘染的泥砂、雜物。沿縫線將杏分開兩半，除去杏核，修去表面黑點斑疤，浸入1～1.5%鹽水中護色。
3．軟化：在雙重鍋中加入杏碗坯和少量清水軟化10～20分鐘。
4．打漿：用孔徑0.7～1毫米的打漿機打漿1～2遍。
5．濃縮：果肉和砂糖配比：
製作方法
選料→清洗→切半去核→修整→濃縮→封口→殺菌→冷卻
塊狀醬：杏80公斤、白砂糖107公斤
泥狀醬：杏泥140公斤、白砂糖160公斤
一般醬：杏100公斤、白砂糖80公斤
先將糖溶化成75%糖漿，煮沸過濾濃縮到80%以上。杏塊或泥濃縮20分鐘，然後倒入濃縮糖液，邊攪拌過濃縮，當可溶性固形物達到55～65%時出鍋。
6．裝罐：鐵罐要用抗酸塗料鐵製成，事先洗淨消毒；四旋瓶及蓋、膠圈(墊）用75%酒精消毒。裝罐溫度85℃，瓶口無殘留果醬。
7．封口：裝罐後立即封口。封口溫度不低於70℃，要逐個檢驗封品質量。
8．殺菌：四旋瓶升溫5分鐘100℃下保持15分鐘。分段冷卻，766型罐升溫5分鐘。在100℃下保持15分鐘，迅速冷卻至37℃以下。
質量標準 黃色或金黃或棕黃；有光澤均勻一致；有杏漿應有的風味，無異味；醬體膠粘，無糖結晶，無殘核果梗，無雜質。可溶性固形物55～65%，總糖量50～57%。重金屬、微生物指標符合衛生標準。
方法：
1.鮮杏去核，兩開。大概一斤左右
2.放冰糖適量，微波爐高火10分鐘
3.取出查看，是否軟爛，繼續5分鐘-10分鐘，直至軟爛為止
