杏醬椰香海綿蛋糕

杏醬椰香海綿蛋糕是一道美味佳肴，主料是低筋粉、淡奶油、自製杏醬。

基本介紹

• 中文名：杏醬椰香海綿蛋糕
• 主要食材：低筋粉，淡奶油
• 難度：普通
• 時間：1小時以上

原料

主料

低筋粉、淡奶油、自製杏醬

輔料

全蛋、砂糖、水飴、黃油、椰漿、水、細砂糖、朗姆酒、魚膠片、樹莓糖漿

做法

1.模子底部和周圍用烤紙墊上，麵粉過篩，黃油、椰漿、水飴、雞蛋40攝氏度隔水預熱
2.雞蛋加入砂糖，稍微攪拌，加入水飴，保溫高速打發（5min），4min後檢查，至滴落痕跡不立即消失即停止
3.換低速繼續打發2min，整理大氣泡，使蛋糊更加細膩
4.用牙籤插進蛋糊，約1厘米深，若牙籤不倒或者慢慢倒下即可，刮盆
5.篩入麵粉，橡皮刀側面接觸蛋糊，從時鐘2點的位置開始通過中心然後到達8點的位置，然後貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，左手反時針方向轉動盆子，約30-40次
6.融化保溫的牛奶黃油液體順著橡皮刀倒入麵糊，繼續翻拌90-110次，翻拌完畢麵糊柔順有光澤
7.入模，10cm左右高度敲桌面，震出表面氣泡
8.烤箱提前預熱180攝氏度，模具入烤箱後轉160攝氏度，上下火，30min
9.出爐，再次從15cm左右高度摔模，震出熱氣 10、蛋糕倒置於冷卻架，5min後，翻面冷卻（可蓋保鮮膜防止水份蒸發）後片成三層
10.細砂糖在沸水中溶解，待冷卻後加入朗姆酒拌勻，淡奶油打至9成發
11.取一層海綿蛋糕，刷朗姆糖漿，抹一層打發淡奶油和一層自製杏醬，蓋一層海綿蛋糕，再刷糖漿，共3次
12.樹莓糖漿加熱至70攝氏度，加入冰水泡軟的吉利丁片，倒在最上層蛋糕片上，冷藏後切片