干貝蘿蔔為徽州地區傳統燉菜，其特點是清淡、乾鮮、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。
基本介紹
- 中文名：干貝蘿蔔
- 主要食材：蘿蔔，干貝
- 分類：家常菜
- 口味：鮮香
所需食材,製作方法,食用須知,營養成分,
所需食材
製作方法
1. 將干貝洗去浮灰，置碗內，加入紹酒和水50克，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用。選生瘦火腿，切成2厘米寬、5厘米長的片。小片圓蘿蔔剝皮，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.5厘米厚齒輪形的片。
2. 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時，下蘿蔔片，炸至發軟撈出瀝油。
3. 取碗1隻，碗底中間放干貝，旁邊圍火腿，再將蘿蔔片排放湯碗中，加入雞湯和蒸乾貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出，先將原汁潷入鍋中，另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中，鍋中原汁加濕淀婁調稀勾芡，淋入熟豬油10克，撒上蔥末，芡澆在上面即可。
烹飪貼士
1. 蒸乾貝時間要保證1.5小時以上。對質地較硬的干貝可先用冷水浸泡3至4小時。
2. 蘿蔔要選鮮嫩整齊的，去皮後將蘿蔔削成直徑2厘米粗的圓合格證柱。炸蘿蔔時注意不要時間過長。
食用須知
蘿蔔不宜與橘子、梨、蘋果、葡萄等富含植物色素的水果同食。若同時吃橘子等水果，可能會誘發和導致甲狀腺腫。
營養成分
(每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 可食部 97 水分(克) 93.8 能量(千卡) 20 能量(千焦) 84 蛋白質(克) 1 脂肪(克) 0.1 碳水化合物(克) 4.6 膳食纖維(克) 0.8 膽固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.5 維生素A(毫克) 0 胡蘿蔔素(毫克) 0
