將干貝洗去浮灰，置碗內，加入紹酒和水50克，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用。選生瘦火腿，切成2厘米寬、5厘米長的片。小片圓蘿蔔剝皮，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.5厘米厚齒輪形的片。
基本介紹
- 中文名：干貝蘿蔔羹
- 原料：干貝12克，紹酒15克
- 配料：冰糖1.5克，小蔥末5克
- 工藝：煮
配料
2. 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時，下蘿蔔片，炸至發軟撈出瀝油。
3. 取碗1隻，碗底中間放干貝，旁邊圍火腿，再將蘿蔔片排放湯碗中，加入雞湯和蒸乾貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出，先將原汁潷入鍋中，另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中，鍋中原汁加濕淀婁調稀勾芡，淋入熟豬油10克，撒上蔥末，芡澆在上面即可。
注意
1. 蒸乾貝時間要保證1.5小時以上。對質地較硬的干貝可先用冷水浸泡3至4小時。
2. 蘿蔔要選鮮嫩整齊的，去皮後將蘿蔔削成直徑2厘米粗的圓合格證柱。炸蘿蔔時注意不要時間過長。
風味特點
1. 干貝是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌乾制而成的，具有特殊的鮮味。蘿蔔含有維生素C，還有一定量的無機鹽。干貝與蘿蔔同燉，互補鮮味。
2. 此菜為徽州傳統燉菜，其特點是清淡、乾鮮、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。
