家鄉豆腐

家鄉豆腐

家鄉豆腐是一道色香味俱全的地方名菜,屬於湘菜系。此菜有葷有素,鮮香味濃,鹹香可口,是家庭常備菜。豆腐含有豐富的鈣、磷、鐵和維生素B等營養成份,能保持人體正常的弱鹼性,兩小塊豆腐即可滿足一個人一天的鈣的需要量。中國自古就號稱“大豆王國”,在生產加工豆製品方面有著悠久的歷史和豐富的實踐經驗。營養專家認為,到本世紀末,人們每天蛋白攝取量達到75克 ,其中1/4主要來自豆製品,豆蛋白將成為人們非常重要的蛋白來源。

基本介紹

  • 中文名:家鄉豆腐
  • 主要食材:豆腐
  • 分類:湘菜
簡介,菜名:,類別:,所屬菜系:,基本特點:,製作材料,製作方法,製作要訣,營養價值,豆腐與疾病,適宜人群,

簡介

菜名:

家鄉豆腐。

類別:

所屬菜系:

基本特點:

有葷有素,鮮香味濃,鹹香可口。

製作材料

主料:豆腐300克,豬五花肉125克,木耳5克,香蔥2棵,澱粉1大匙,
調料:食用油30克,醬油1/2大匙,料酒1/2大匙,豆瓣醬1大匙,精鹽1小匙,味素1小匙,

製作方法

家鄉豆腐
家鄉豆腐
1.把豆腐切成厚片,豬五花肉切成肉片香蔥切段,木耳用溫水發開,豆瓣醬剁成細末;
2.炒鍋中放油燒熱,放入豆腐片,煎成金黃色;
3.鍋中留少許油,將豬肉片炒香,加豆瓣醬末炒出紅色,調入醬油、料酒、水,隨即放入豆腐片、木耳、精鹽和味素;
4.燒開後調小火,將豆腐燉透,加入香蔥段,用水澱粉勾芡,將湯汁收濃即可。
特點:
鹹鮮適口,味美下酒。
廚師一點通:
煎豆腐時豆腐容易碎,也可以把豆腐放入油鍋里炸好再用。

製作要訣

1.炸豆乾表皮上色即可,如沒有豆乾可用老豆腐代替。
家鄉豆腐家鄉豆腐
2.做時用中火,待原料把湯汁吃乾,剩一層油時出鍋。

營養價值

2.此菜有葷有素,鮮香味濃,鹹香可口,是家庭常備菜。
3.研究發現,豆腐和配,具有營養互補的作用。很久以來,豆腐就是食藥兼備的佳品,具有長肌膚、益容顏、填骨髓、增力氣、補體虛等多方面的功能。但豆腐中的蛋氨酸含量較少,而魚類體內這種胺基酸含量非常豐富,相對苯丙氨酸卻比較少,而豆腐中則含量較高,兩者合起來吃,可取長補短,相輔相成,提高營養價值。

豆腐與疾病

家鄉豆腐
豆腐是中藥炮製輔料之一。豆腐煮製,系中藥炮製方法中的一種。系將藥物植入豆腐中並復以豆腐蓋上,用火煮至豆腐呈蜂窩狀,藥物顏色變淺,時間約4小時即可。如硫黃,含有毒成分,經用豆腐煮製後,一可減毒,二可潔淨。因豆腐含有豐富的蛋白質,系兩性化合物,既可與鹼性物質生成沉澱,又能溶解部分酸性有毒物質,減低毒性成分,且因其表面積大,空隙多,而具有良好的吸附作用。
豆腐亦可用於食療,具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐,可治感冒初起,每日食3~5次;鯽魚與豆腐共煮,可治麻疹出齊尚有餘熱者,也可用於下乳;蔥煎豆腐,可用於水腫膨脹;豆腐蘿蔔湯,可用於痰火吼喘;豆腐紅糖共煮,可用於吐血等。
豆腐如何選購和保鮮豆腐可以說是素食中的主角了,而海帶由於富含碘讓有些人喜歡吃傳統板豆腐,有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。無論偏好哪一種,都要注意豆腐的選購和保鮮問題。
豆腐本身的顏色是略帶點微黃色,如果色澤過於死白,有可能添加漂白劑,則不宜選購。此外,豆腐是高蛋白質的食品,很容易腐敗,尤其是自由市場賣的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染,應多加留意。
豆腐作為食藥兼備的食品,具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的,含有8種人體必需的胺基酸,還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保護肝臟,促進機體代謝,增加免疫力並且有解毒作用。
豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需胺基酸——蛋氛酸,若單獨食用,蛋白質利用率低,如搭配一些別的食物,使大豆蛋白中所缺的蛋胺基酸得到補充,使整個胺基酸的配比趨於平衡,人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質。蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高,豆腐應與此類食物混合食用,如豆腐炒雞蛋肉末豆腐肉片燒豆腐等。這樣搭配食用,便可提高豆腐中蛋白質的利用率。
豆腐是一種有利健康的功能性食品,據現代科學研究,豆腐在保證人類健康方向有一系列的功能。

適宜人群

一般人都可食用。它是老人、孕、產婦的理想食品,也是兒童生長發育的重要食物。豆腐也對更年期、病後調養,肥胖、皮膚粗糙很有好處。腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。
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