《客家風味菜烹飪工藝》是2019年廣東科技出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：客家風味菜烹飪工藝
- 作者： 陳鋼文
- 出版社：廣東科技出版社
- 出版時間：2019年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787535971500
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式菜為基礎，圖文並茂地介紹了粵菜起源與地方風味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調工藝、粵點製作工藝、“粵菜師傅”工程的內涵，以及粵菜師傅職業素養等內容。本書主要介紹了153種菜品，遵循客家烹飪傳統工藝，體現地方特色的烹飪方法，代表著客家地域的飲食文化，具有較高的實用價值。
作者簡介
陳鋼文，全國客家菜師傅內享受國務院特殊津貼的專家，註冊資深級中國烹飪大師，國家高級烹調技師，餐飲業國級評審，國家職業技能競賽裁判員， 廣東省烹飪協會客家菜專業委員會主任，中國客家菜研發培訓基地學科帶頭人。
圖書目錄
一、客家風味菜“粵菜師傅”學習要求 1
（一）學習目標 2
（二）基本素質要求 3
（三）學習與傳承 4
二、客家風味通用菜 7
（一）燜 8
（二）煀 10
（三）煎釀 11
（四）炒 13
（五）扒 18
（六）㸆 19
（七）煮 20
（八）炸 23
（九）煲 24
（十）蒸 25
（十一）滾 27
（十二）焗 29
（十三）扣 31
三、客家地方風味菜 33
（一）梅州風味菜 34
（二）河源風味菜 73
（三）惠州風味菜 102
（四）韶關風味菜 137
四、旅遊風味套餐173
（一）旅遊風味套餐的概念 174
（二）旅遊風味套餐組合 174
（三）旅遊風味套餐設計原則 174
（四）旅遊風味套餐設計技巧 176
（五）旅遊風味套餐設計實例 176
後記 182
