基本介紹
- 中文名：韶州客家菜
- 外文名：Shaozhou Hakka food
- 別名：韶關客家菜
- 分類：粵菜分支（廣東客家菜）
- 代表菜式：南雄釀豆腐 、新豐鵝醋缽
- 分布地區：韶關
- 主要食材：家禽，河鮮，肉類、新鮮蔬菜
- 口味：鹹，肥，熟，辣
- 飲食文化特點：博採眾長、用料龐雜、善於變化
歷史背景,發展歷史,賽事舉辦,門店傳承,特色美食,傳承保護,社會意義,
歷史背景
韶關地處粵北，有獨具特色的飲食文化。為此，韶關市積極推動“韶州客家菜”品牌創建工作，充分挖掘鄉村多元價值，擦亮“韶州客家菜”獨特地方品牌，從而提高“粵菜師傅”從業人員技能水平，弘揚精益求精、追求卓越的工匠精神，推動“粵菜師傅”工程高質量發展。
受歷史原因和傳統觀念等影響，烹飪人才短缺和不平衡發展，是韶關市餐飲業態一大短板。“粵菜師傅”工程是加快推進鄉村振興戰略的具體舉措。 為落實省委書記李希關於技能人才工作指示精神，傳播“韶州客家菜”獨特精髓，釋放更多民生“紅利”，2018年12月23日，韶關正式啟動以“博採眾家之長 韶州客家風味”為主題的“粵菜師傅”工程，組織“培育、就業創業和職業發展”三大行動，著力打造以“韶州客家菜”為品牌的粵菜產業新業態，傳播“韶州客家菜”獨特精髓，提升韶關城市品位和客家菜飲食文化影響力。
發展歷史
韶關是廣東的北大門,也是客家人聚居的地區,在特殊的地理、氣候、人文環境中，廣府菜、客家菜等菜系融合形成的“韶州客家菜”，是韶關獨有的風味。韶關的飲食文化源遠流長，具有客家人勤勞智慧，吃苦耐勞，淳樸好客的特質。韶關創造的韶州客家菜，取材于山野，體現了客家人懂得利用廉價食材進行烹飪的智慧和待客熱情，也說明客家人簡樸實在，不浪費。
隨著歷代更迭，社會經濟水平和消費需求不斷提高，如今的韶州風味將現代綠色生態、有機健康的飲食文化融入其中，全市餐飲行業也不斷傳承發展，迎來就業和發展機遇。目前全市有星級酒店和各類民宿500多家，餐飲行業企業3000多家，從業人員10萬人以上。
賽事舉辦
2022年10月28日，由韶關市人力資源和社會保障局、南雄市人民政府主辦,南雄市人力資源和社會保障局、南雄市旅遊協會承辦的2022年“韶州客家菜”雄廚爭霸賽在南雄市鄉村振興服務中心舉行。
2022年11月7日上午，由韶關市人力資源和社會保障局主辦，市高技能公共實訓基地管理中心、市餐旅烹飪協會和市烹飪職業培訓學校共同承辦的韶關市第四屆“粵菜師傅”技能工匠大賽暨“韶州客家菜”文化交流活動在市技能服務中心舉行，共有來自全市各縣（市、區）的10個代表團、4所技工（職業）院校代表團的126名選手參賽。活動現場公布了2022年度廣東省星級粵菜師傅、首批30家“韶州客家菜”特色店和10款“韶州客家菜”特色美食。活動現場還舉行“韶關美食地圖”首發儀式和“韶州客家菜研究中心”揭牌儀式。
門店傳承
2022年11月4日 ，韶關市人力資源和社會保障局徵集各縣(市，區)推薦的韶關市首批“韶州客家菜”特色店和美食（特色菜、小吃、點心），經韶關市餐旅烹飪協會組織資深美食專家學者、粵菜大師評審團綜合評審和公示無異議後，評定產生首批30家“韶州客家菜”特色店。
特色美食
傳承保護
韶關推動“韶州客家菜”品牌創建工作，開發的“粵北客家鄉土菜製作”項目成為全省推廣製作標準。
2022年，韶關市以美食為媒，尋味鄉村振興，完成10款“韶州客家菜”遴選和烹飪技法撰寫，評定30家“韶州客家菜”特色餐飲店，並在“韶關美食地圖”發布。積極講好粵菜故事，深入開展“粵菜師傅鄉村行”採風活動，進一步挖掘鄉土元素，提升“韶州客家菜”品牌魅力。積極參與推動預製菜工作，謀劃為預製菜產業高質量發展提供產業人才支撐。
為更好地做好粵菜傳承工作，市人社部門依託韶關市高訓基地成立“韶州客家菜研究中心”，吸收在韶名廚大師挖掘、創新、研發和制定“韶州客家菜”標準，傳播“韶州客家菜”美食文化。
以鄧祖榮粵菜師傅大師工作室為例，大師工作室參與了“粵菜師傅”專項能力命題開發、教材編撰，開發了“粵北鄉土菜”項目制培訓課標，指導開簽乳源一席菜、滃江客家菜系烹飪技藝製作，並由鄧祖榮擔任主編，完成《韶州客家菜風味菜（點）製作工藝》編撰，收集了一批“粵菜故事”。
社會意義
自2018年以來，韶關市深入貫徹落實廣東省委、省政府“粵菜師傅”工程，推進鄉村振興戰略，“出爐”了《韶關市“粵菜師傅”工程實施方案》，大力開展“培育、就業創業和職業發展”三大行動，緊扣優質農產品產地這一優勢，以“韶州美食”為抓手，大力發展“舌尖經濟”，著力打造以“韶州客家菜”為品牌的粵菜產業新業態，為韶關鄉村振興注入強大動力，讓“粵菜師傅”工程成為韶關市精準就業、脫貧致富、鄉村振興的一把金鑰匙。
