酸筍燜鴨是廣東韶關一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。廣東省南雄市山清水秀，養的鴨子很出名，肉質很豐厚，口感柔軟。我們吃的酸筍燜鴨，是用新鮮鴨肉拌著酸筍、辣椒，先炒至金黃，再燜至爛熟，酸筍的酸味和辣椒的辣味都完全滲入到鴨肉裡面去了，端上來的時候只聞得一陣香辣的味道，嘗起來更是滋味無窮。酸味拌著辣味，還有鴨肉本身的肉香，一起伴隨著每一下咀嚼而沖開來，盈滿了整個口腔和鼻腔，十分的霸道。因為有酸筍的參加，辣味更甚，只吃了一塊，便覺得胃口大開，忍不住要多吃兩口飯。其實在平常人家，若是做這種酸筍鴨，一定要隔餐吃，才覺得好味的。因為肉汁其實很濃香，材料的味道大多留在了肉汁里，即使燜再爛，也是不能完全滲透到肉裡面，若是隔了一餐來讓它入味，再重新燉熱，則更加能體會酸筍鴨的無窮風味。
基本介紹
- 中文名：酸筍燜鴨
- 英文名：Braised Duck with Sour Bamboo Shoots
- 主要食材：仔鴨，酸筍
- 分類：粵菜，客家菜
- 口味：酸辣
- 烹飪方式：燜煮
簡介,做法,食材：,製法：,菜品特色,營養價值,
簡介
酸筍燜鴨是客家名菜之一：。這是一道很獨特的客家名菜。特別的酸筍味讓鮮美的鴨肉更是餘味綿長，而鴨肉味入筍，不僅中和、減少了筍原有的酸味，而且讓筍既脆又鮮甜，別是一番風味。當然，許多初次接觸酸筍的人便如同初次吃榴連的人一樣，可能不一定能馬上接受那種特別的味道。而一旦你適應了，也會像一些愛吃榴連的人一樣越吃越上癮。都說湖南人不怕辣，南雄人是怕不辣。酸筍燜鴨隔餐吃更美味，此時的味道才全浸入到鴨子裡面，夠辣夠味。廣州好像也有酸筍賣，但那酸筍跟客家山區的完全不一樣，廣州的酸筍好像大都是筍皮，而客家山區的酸筍卻是用龍竹筍苗或春筍醃製而成的。就味道來說，也是完全兩種不同的東西。在客家山區，所有原材料都是最地道的，客家人常變著花樣做一些客家菜，比如酸筍燜鴨、酸筍炒大腸、酸筍炒肚尖等。除此之外，酸筍燜鵝也是很有名氣的客家菜系。
做法
食材：
原料：仔鴨一隻，黃皮辣椒180克（可隨意，友情提示：想回味無窮，吃過返尋味，還是越辣越好。），酸筍150克，黃酒200克，姜10克，蒜仁20克，胡椒、八角、茴香各2克（註：此三種類可根據各人的喜好亦可不選用），醬油、鹽、味素適量。([梅子廚房/客家菜廣場])
製法：
1、將仔鴨切成塊，酸筍切成片。
2、將仔鴨用清水淖一會，可去腥味。
2、將鴨武火炒5分鐘，加其它原料再炒10分鐘，入黃酒加水燜25分鐘，生粉勾芡上盤。
菜品特色
南雄盛產竹筍，此道菜色口感具備酸、辣的特徵。是一道十分開胃的菜餚。
營養價值
營養豐富
