《韶州客家菜風味菜（點）製作工藝》由鄧祖榮擔任主編，收集了一批“粵菜故事”。
《韶州客家菜風味菜（點）製作工藝》由鄧祖榮擔任主編，收集了一批“粵菜故事”。
《韶州客家菜風味菜（點）製作工藝》由鄧祖榮擔任主編，收集了一批“粵菜故事”。...
韶關市首批“韶州客家菜”特色美食有五指毛桃雞、樟市黃豆腐、桂花糰子肉、酸筍燜鴨、稻香錦江鯉、周陂鹹鵝、客家蛋角煲、豆漿糍、客家灰水糍。傳承保護 韶關推動“韶州客家菜”品牌創建工作，開發的“粵北客家鄉土菜製作”項目成為全省推廣製作標準。2022年，韶關市以美食為媒，尋味鄉村振興，完成10款“韶州客家菜”...
客家菜主要流行廣東的梅州、惠州、深圳、河源、韶關 ，江西贛州 ，福建龍巖、三明、漳州，廣西的賀州、玉林、防城港，台灣省新竹、苗栗等地。傳統的客家招牌菜是鹽焗雞、客家釀豆腐、客家盆菜、豬肚雞、釀苦瓜、梅菜扣肉、三杯雞、釀蚝豉、釀春卷、三及第湯、醃面、艾粄、蘿蔔粄、碗粄、白斬河田雞、兜湯、汀州泡...
一、客家風味點心“粵菜師傅”學習要求 1 （一）學習目標 2 （二）基本素質要求 3 （三）學習與傳承 4 二、客家風味通用點心 7 （一）蒸 8 （二）煎 12 （三）炸 14 （四）煮 15 （五）炒 18 三、客家地方風味點心 19 （一）梅州風味點心 20 （二）河源風味點心 56 （三）韶關風味點心 67 （四...
三、客家地方風味菜 33 （一）梅州風味菜 34 （二）河源風味菜 73 （三）惠州風味菜 102 （四）韶關風味菜 137 四、旅遊風味套餐173 （一）旅遊風味套餐的概念 174 （二）旅遊風味套餐組合 174 （三）旅遊風味套餐設計原則 174 （四）旅遊風味套餐設計技巧 176 （五）旅遊風味套餐設計實例 176 後記 182 ...