《客家風味點心製作工藝》是2019年廣東科技出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：客家風味點心製作工藝
- 作者：張海鋒 羅瑞丹
- 出版社：廣東科技出版社
- 出版時間：2019年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787535971548
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式菜為基礎，圖文並茂地介紹了粵菜起源與地方風味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調工藝、粵點製作工藝、“粵菜師傅”工程的內涵，以及粵菜師傅職業素養等內容。客家風味點心是客家飲食文化一個重要組成部分，本書主要介紹了4個不同區域的80種客家點心，具有獨特的地方風味，代表了客家的粄食文化。
圖書目錄
一、客家風味點心“粵菜師傅”學習要求 1
（一）學習目標 2
（二）基本素質要求 3
（三）學習與傳承 4
二、客家風味通用點心 7
（一）蒸 8
（二）煎 12
（三）炸 14
（四）煮 15
（五）炒 18
三、客家地方風味點心 19
（一）梅州風味點心 20
（二）河源風味點心 56
（三）韶關風味點心 67
（四）惠州風味點心 87
後記 90
作者簡介
張海鋒，河源技師學院院長，在客家點心製作方面有豐富的經驗。
羅瑞丹，大埔縣小吃文化城總經理。客家餐飲的第二代，1989年起一直從事客家菜的烹飪與客家點心的製作。
