《客家風味點心芍菜粄製作工藝規範》是2020年12月25日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：客家風味點心芍菜粄製作工藝規範
- 標準編號：T/GDMZCX 014—2020
- 實施日期：2020年12月25日
- 發布日期：2020年11月25日
起草單位,起草人,主要內容,適用範圍,
起草單位
梅州市餐飲行業協會、中國客家菜研發培訓基地、陳鋼文技能大師工作室、梅州市金苑餐飲管理有限公司、梅州市大埔小吃文化城
起草人
陳鋼文、謝榮歡、黃俊鵬、羅瑞丹
主要內容
4 原料及要求
4.1 原料
木薯粉50克，芍菜250克，精鹽2克，油少許
4.2 要求
4.2.1 原料應分別符合GB2716、GB2762、GB2763、GB10146、GB/T5461、GB/T29343的規定。
4.2.2 加工用水應符合GB 5749的規定。
4.2.3 灼菜不能切得太碎，太碎口感不好。
4.2.4 倒入鍋中的粉漿不宜太厚，防止內部不熟，且煎出來的粄應厚薄一致。
5 製作工藝
5.1 把芍菜洗淨後稍微過水，切成丁狀。
5.2 將木薯粉摻入切成丁狀的芍菜，加入適量鹽、油攪拌均勻。
5.3 倒入熱油鍋中小火煎至成熟即可。
6 質量要求
6.1 色澤
色澤金黃碧綠。
6.2 香味
香味濃郁清爽。
6.3 口味
鮮香味濃，口味純正。
6.4 形態質感
外酥脆里嫩滑。
7 最佳食用時間
從烹製完成裝盤後，至食用時間不超過15 min為宜，食用溫度以60℃為宜。
適用範圍
本標準規定了客家風味點心 芍菜粄製作工藝規範的術語和定義、原料及要求、製作工藝、質量要求、最佳食用時間。 本標準適用於製作客家風味點心 芍菜粄。
