《潮式風味點心製作工藝》是2019年廣東科技出版社出版的圖書，作者是肖文清。
基本介紹
- 中文名：潮式風味點心製作工藝
- 作者：肖文清
- 出版社：廣東科技出版社
- 出版時間：2019年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787535971531
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式菜為基礎，圖文並茂地介紹了粵菜起源與地方風味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調工藝、粵點製作工藝、“粵菜師傅”工程的內涵，以及粵菜師傅職業素養等內容。本教材分為7個學習模組，共介紹了100種點心的製作方法，在保留傳統技法的同時推陳出新，是不可多得的潮式風味點心製作教材。
作者簡介
肖文清，中式烹調高級技師， 國家中式烹調高級考評員， 國家中式麵點高級考評員， 汕頭市非物質文化遺產項目“潮菜烹飪技藝”傳承人， 元老級中國烹飪大師，國家中式烹調師高級考評員，廣東烹飪協會副會長，廣東省粵菜產業發展促進會常務副會長，汕頭市餐飲業協會會長。
圖書目錄
一、潮式風味點心“粵菜師傅”學習要求 1
（一）學習目標 2
（二）基本素質要求 3
（三）學習與傳承 4
二、潮式風味通用點心 7
（一）蒸（炊） 8
（二）煎（烙） 14
（三）油浸 23
（四）炸（浮） 25
（五）焗 29
三、潮式地方風味點心 33
（一）蒸（炊） 34
（二）煎（烙） 60
（三）炒 76
（四）油浸 81
（五）炸（浮） 84
（六）焗 97
（七）其他 104
後記 131
